:: المطبخ الايراني ::

الأرز الإيراني


المقادير:
3 كاسات كبيرة أرز
دجاجتين متوسطة الحجم مقطعة
3 حبات بصل مفروم
2 جزر كبير الحجم مبشور
1 كأس كبير زبيب
حبه أو حبتين فلفل أخضر حار مقطع نصفين
ملعقه صغيرة زنجبيل طازج مبشور
ملعقة صغيرة كاري
1 مكعب ماجي
ملعقتين سكر مذوب على النار
1 فنجان قهوه ماء كادي للدجاج ونصف فنجان قهوه ماء كادي مع ملعقة صغيرة زعفران للرز
قطعة بهار صحيح من : خولنجان - قرفه - شيبه - هيل
ربع أو نص اصبع زبده الحجم الصغير




الطريقة:
- اغسلي الرز ونقعيه لمدة نصف ساعة.
- انقعي الزبيب في ماء حار لمدة ثلث ساعة.
- في قدر ضعي قطع الجاج والخلنجان والقرفه والشيبه والهيل واضيفي الماء واتركيه حتى ينضج.
- ضعي زيت في قدر على النار وأضيفي البصل وقلبي حتى يذبل ثم أضيفي الجزر المبشور والزبيب المنقوع والفلفل الحار والزنجبيل المبشور والكاري ومكعب ماجي والسكر المذوب و فنجان ماء الكادي وقلبي جيدا.




- ضعي قطع الدجاج المسلوقة على الخلطة السابقة و غطيه واتركيه على نار هادئة وقلبيه من فتره لفتره لمدة 10 دقائق.


- اسلقي الرز بمرق الدجاج واضيفي اليه الملح وضعي الزبدة وعندما يقارب على النضج صبي الزعفران المنقوع بالكادي واتركيه الى أن يكمل سواه.
- ثم اقلبي الرز على خلطة الدجاج واتركيه 5 دقائق على نار هادئه.
- أحضري طبق دائري كبير واقلبي الرز بحيث يكون خليط الدجاج والجزر لأعلى.


منقول

سبزي بلو

مقادير:
ثلاث اكواب و نصف ارز بسمتي
( بقدونس, الشّبت, الكزبرة , البصل الأخضر ), كيلو
زيت
الملح
زعفران
الفلفل الأسود



اغسلي الخضار و قطّعيهم شرائح صغار , من ثم أضيفي لهم قليل من الملح و الفلفل الأسود . ضعي الماي في الجدر و بعد الغليان اضيفي ملح و الرز و نطبخه بطريقة المعتادة ،، قبل ما نسكر الرز نخلطه بالخضار و زعفران و نطبخ على نار هادئة لمدة نصف ساعة او اكثر و يقدم مع سمك المقلي.

الحلوى الايرانيه




المقادير
كوبين دقيق لكل الاستعمالات
كوب زبده
كوب ونص ماء
كوب سكر
نصف ملعقة زعفران مطحون
نص كوب ماء ورد
نصف ملعقه هيل مطحون
نصف كوب فستق مطحون للزينه
الطريقه
حمصي الدقيق في قدر على نار هاديه حتى يصفر
انخلي الدقيق بعد تحميصه
اعيديه للقدر وسخنيه قليلا ثم اضيفي الزبده وقلبي
ضعي باقي المقادير في قدر اخر ماعدا الفستق وحركيها على النار حتى تغلي اضيفيها للدقيق والزبده
وقلبي على نار هاديه حتى يتجانس الخليط تماما ثم ارفعيه عن النار وخليه يبرد شوي
رقي العجينه الناتجه بارتفاع بوصه وقطعيها بقطاعة البسكويت
ضعيها في اوراق التقديم وزينيها بالفستق

( لوبيا بلو )

من الاكلات المشهوره في ايران ,, ويقال ان اصلها تركي.



المقادير: ( لاربعة اشخاص )





ثلاث كاسات رز

لحمه بدون عظم نص كيلو

فاصوليا خضراء نص كيلو

بصل محمر بمقدار ملعقتين طعام

كاس واحد عصير الطماطم

ملعقه طعام صلصه

ملح _ فلفل اسود _ ملعقه هرد ( كركم )

بالكميات المناسبه


الطــــــــريقه :

--انقعي الرز بعد غسله بماء وثلاث ملاعق ملح ( هذه الطريقه الايرانيه نقع الرز لعده ساعات قد تتجاوز 5

ساعات بين ماء وملح بكميه كبيره مما يجعل حبات الارز تصبح مفترقه وطويله )
وكل مازاد كميه الملح الرز يصبح افضل,

( طبعا لا يؤثر الملح في الطعم لانك عند طهي الرز سوف تغسليه من الماء والملح برش الماء على الرز دون ان تلمسيه ).

-- ضعي اللحم مع البصل والبهارات المذكوره في قدر به ماء على النار.

-- عندما تكون اللحمه ناضجه او شبه ناضجه ضعي عليها الفاصوليا المقطعه كما في الصوره.

-- اخلطي عصير الطماطم مع الصلصه وملعقتين كبيره زيت , ثم اضيفيها الى الحمه والفاصوليا.

-- ضعي كميه كبيره من الماء في قدر الارز مع قليل من الملح حتي يبدأ الماء بالفوران اضيفي الرز ليه.

اغسلي الرز جيدا بالرش عليه بدون ان تلمسي الرز ( فقط عند شن الماء منه ).

-- اغلي الزر حتى يكون شبه ناضج,, وبقيه الماء صفيه من الرز بالمصفاه.

-- بعد نضاج اللحمه والفاصوليا تماما بدون مرق متبقي ضعيه على الرز ( بهذه الطريقه )التاليه

احضري قدر كبير وفي قاع القدر ضعي [ شرايح البطاط الني او شرايح الخبز الخفيف ] ورشي عليه الزيت

ثم ضعي على [البطاط او الخبز ] قليل من الارز المصفا من الماء ووزعيه على قاع القدر كامل ثم
ضعي عليه

اللحم والفاصوليا بكميه قليله موزعه ثم مره اخرى طبقه من الرز وبعد طبقه من اللحمه والفاصوليا الى ان تكون

اخر طبقه الرز .

--غطي القدر بقماشه خاصه _ او القصدير .

ثم اشعلي النار هادئه جدا لمده ساعه او اقل .

-- جهزي اذا رغبتي زيت او زبده تضعيه على الرز قبل تقديمه.

ملحــــــــــــــوظه :

هذه الطريقه ابهرت الطبخ الايراني وميزته ومع الاستمرار تكون طريقه سهله جدا.

سلطه ايرانيه مفيده ولذيذه

وسهله وسريعه...تنفع للسندويش للمدارس

وتصلح للفطور...والغداء...والعشاء







المقادير

صدر دجاج مغلي

حبتين بطاطس مغليه (متوسط الحجم)

ثلاث حبات بيض مغليه

حبتين جزر مغلي

ثلاث او اربع حبات من الخيار المخلل

بازلا خضراء

خمس ملاعق كبيره مايونيز

ملعقه صغيره ملح

ثلاث ملاعق صغيره عصير الليمون

ملعقتين زيت الزيتون

الطريقه

تبشري....وتقطعي جميع المواد

وتحطي عليهم البازلا والمايونيز

والملح وعصير الليمون والزيت وتخلطيهم

الايرانيين يحشوها بالسندوشتات

ومفيده كثير للاطفال

وممممممممم

كلي كلي كلي لما تقولين بس

هنيئا لك

باذنجان قاسمي




التعريف: من الخضار الإيرانية و هي عبارة عن باذنجان أسود و طماطم و ثوم و بيض و ملح و فلفل أسود يطبخ على النار


المقادير
8 حبات من الباذنجان الأسود
4 فصوص من الثوم
4 حبات من البيض
2 حبة طماطم
ثلث كوب من الزيت النباتي
ملح
فلفل أسود
ماء

الطريقة :-

يشوى الباذنجان الأسود في الفرن حتى ينضج ثم يخرج من الفرن و يترك حتى يبرد ثم يقشر الباذنجان الأسود و يفرم فرماً خشناً

يوضع الماء في إناء ثم يترك حتى يغلي ثم تضاف الطماطم و تترك مدة 3 دقائق ثم تصفى و تترك الطماطم جانباً حتى تبرد ثم تقشر و تقطع قطعاً صغيرة

يطحن الثوم ثم يحمر في الزيت حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف الباذنجان الأسود و يطهى لمدة 4 دقائق
تضاف الطماطم و الملح و الفلفل الأسود و يترك حتى تتكثف الصلصة

يخفق البيض جيداً ثم يقلى في المقلاة حتى ينضج نصف نضوج ثم يتم إضافته إليى خليط الباذنجان الأسود و يقلب الخليط جيداً حوالي دقيقتين ثم يقدم

الف هنا

غورميه سابزي
تصلح كحساء





التعريف: طبق إيراني مميز يتكون من اللحم و البطاطس و الفاصوليا و السبانخو البصل و الثوم و الحلبة و الكزبرة و البقدونس مما يضفي عليه قيمة غذائية كبيرة و طعم شهي


المقادير
ربع كوب زيت للطهي

بصلتان متوسطتا الحجم ( مفرومة فرماً ناعماً )

ملعقة صغيرة من الكركم

كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات

أربع و نصف كوب ماء

مكعبان مرقة دجاج

ثلاث أرباع الكوب من الفاصوليا الصغيرة الحمراء أو اللوبيا المجففة

قطعتين من الليمون المجفف

حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

كوب من البصل الأخضر المفروم

كوب و نصف من السبانخ المفرومة

نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة

كوب و نصف من البقدونس المفروم

نصف كوب من الثوم المفروم

ربع كوب من الحلبة المفرومة

الطريقة :-

تسخن نصف كمية الزيت في مقلاة كبيرة ثم يضاف البصل و يقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يضاف الكركم ويقلى لمدة دقيقتين .

يضاف اللحم و تحرك على نار مرتفعة حتى يتغير لونها

يضاف الماء و مكعبات مرق الدجاج و يغلى ثم يغطى و يترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة

تضاف الفاصوليا لمدة 40 دقيقة إضافية أو حتى ينضج اللحم

تسخن الكمية المتبقية من الزيت ثم يضاف إليها البطاطس و تقلى حتى يصبح لونها بنياً خفيفاً ثم يضاف البصل الأخضر و السبانخ و الكزبرة و البقدونس و الثوم و الحلبة ويقلى لمدة 3 أو 4 دقائق إضافية
تضاف البطاطس إلى اللحم ثم يضاف الليمون المجفف و يغطى و يترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق تتبل بالملح و الفلفل و تقدم في الحال
الف هنا

للامانه منقول من اكثر من موقع

عشان تستفيدون حبايب ام عفاف

وانشاء الله بين فتره وفتره احط لكم مطبخ

الله غرامي الاكل الايراني تسلم اييدج عالنقل

مشكوووووووووره حبيبتى ام عفاف ماقصرتى

يعطيك العافيه

يا سلااام عليج ام عفاااااااااف

يبتييييييييييها ييييييييييييييييييييييييييييييييييييييب

اي وعلى فكرة لوبيا بلوو هذا يحطون معاه لحم صغار وجزر

صج صج رووووووووووووووووعه

خير يا رجيم تامر على شي ؟؟؟ خخخخخخخخخخخخخخخخخ

يوعتيني

ههههههههههههههههههههه

تسلمين علي النقل

مشكوووووووووووووووووووووووووووره


أم عفاف

الاكل الايرانى يهبلللل

مشكوره ام عفاف

وبانتظار باجى الوصفاتتتتتتتتتتتتتتتتتتتت@@

فديتكم حياكم الله ياقلبي

حياكم ياقلبي انتواا