جاي مخدر
New member
- إنضم
- 29 سبتمبر 2004
- المشاركات
- 1,382
- مستوى التفاعل
- 0
- النقاط
- 0
فتة الباذنجان »شامية«
الوصفة التالية هي طريقة سريعة ومبسطة لاعداد فتة الباذنجان. في الوصفة الاصلية يحشى الباذنجان بحشو اللحم يطهى في مرق الطماطة ثم يحمر الباذنجان ويزين بالحمص والصنوبر المحمر.
٤ ملاعق اكل صنوبر
زيت للقلي
كيلو باذنجان ويفضل النوع الرفيع
صلصة الطماطمة:
٣ ملاعق زيت نباتي
٢ ملعقة اكل بصل مفروم ناعما
فص ثوم كبير مدقوق مع رشة ملح.
٢-٣ ملاعق اكل معجون طماطة »اختياري«
٣ كوب طماطة مهروسة ومصفاة. مذاب فيها
٥-٦ اكواب ماء ساخن
٣/١ ملعقة صغيرة فلفل اسود
٢/١١ ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق ملعقة اكل رب رمان
حشو اللحم:
٠٠٤ جم لحم غم مفروم ناعما
٢ ملعقة اكل بصل مفروم ناعما
فص ثوم صغير مفروم ناعما
١-٢ ملعقة اكل زيت »اختياري«
٤/٣ ملعقة صغيرة بهارات لبنانية منوعة
٣/١ ملعقة صغيرة فلفل اسود
٢ رشة وافرة من مسحوق القرفة »الدارسين«
٤/٣ ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق
اللبن:
٣-٤ اكواب روب
ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق
فص ثوم كبير مدقوق مع رشة ملح
٤-٦ ارغفة خبز عربي »لبناني« قطر كل منها ٠٣ سم او ٨ - ١١ رغيف صغير محمص في الفرن ومكسر
للتقديم:
٠٥٢ جم حمص مسلوق »حوالي ٢/١١«
نعناع يابس
صنوبر محمر
»يكفى المقدار ٠١ اشخاص«
يحمر الصنوبر في الزيت ثم يرفع ويترك على ورق مطبخ.
يقلى الباذنجان في نفس الزيت ولمزيد من النكهة يمكن قلي فص ثوم في نفس الزيت ورفعه قبل قلي الباذنجان.
لاعداد صلصة الطماطة:
يحمى الزيت في قدر متوسط يقلب فيه البصل والثوم حتى يلين يضاف مهروس الطماطة المصفى ويقلب.
بعد ان تغلى الصلصة لمدة دقيقة يرفع قليل منها للتزيين ثم يضاف الماد الساخن وتترك الصلصة لتغلى لبضع دقائق على نار هادئة.
يضاف البهارات والملح حسب الذوق
لاعداد حشو اللحم. يقلب اللحم مع البصل ويزال الدهن الزائد... وفي حال استخدام اللحم الخالي من الشحم تحمى ٢ ملعقة اكل زيت يقلب فيها البصل حتى يلين ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يختفى اللون الوردي ثم يصفى الدهن الزائد.
تضاف البهارات والملح حسب الذوق.
يعد اللبن باضافة الثوم المدقوق الى اللبن وطبخه على نار متوسطة مع التحريك بمجرد ان يغلى تخفف النار يضاف الملح ويغطى لمدة دقيقة واحدة.
لتحضير مهروس الطماطة: تغلى الطماطة وبمجرد ان يتشقق قشرها ترفع وتشطف بالماء البارد ويزال القشر وتهرس.
لتحضير الفتة:
يوضع ثلثي مقدار الخبز المكسر في صحن التقديم يسقى بالمرق الساخن.
يضاف عليه ما يكفي من حلقات الباذنجان يسكب فوقه الحشو الساخن مع رفع منه للتزيين.
يصف عليه باقي الخبز ويسقى عليه اللبن الساخن الا قليل منه ينثر عليه الحشو المرفوع من خطوة ٠١ ثم تصف باقي القطع ويصب عليها قليل من اللبن والصلصة المرفوعة من خطوة ٤ يزين السطح بالصنوبر والنعناع اليابس والحمص. وتقدم الفته ساخنة.
يصف عليه باقي الخبز ويسقى عليه اللبن الساخن الا قليل منه ينثر عليه الحشو المرفوع من خطوة ٠١ ثم تصف باقي القطع ويصب عليها قليل من اللبن والصلصة المرفوعة من خطوة ٤ يزين السطح بالصنوبر والنعناع اليابس والحمص. وتقدم الفته ساخنة.
الوصفة التالية هي طريقة سريعة ومبسطة لاعداد فتة الباذنجان. في الوصفة الاصلية يحشى الباذنجان بحشو اللحم يطهى في مرق الطماطة ثم يحمر الباذنجان ويزين بالحمص والصنوبر المحمر.
٤ ملاعق اكل صنوبر
زيت للقلي
كيلو باذنجان ويفضل النوع الرفيع
صلصة الطماطمة:
٣ ملاعق زيت نباتي
٢ ملعقة اكل بصل مفروم ناعما
فص ثوم كبير مدقوق مع رشة ملح.
٢-٣ ملاعق اكل معجون طماطة »اختياري«
٣ كوب طماطة مهروسة ومصفاة. مذاب فيها
٥-٦ اكواب ماء ساخن
٣/١ ملعقة صغيرة فلفل اسود
٢/١١ ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق ملعقة اكل رب رمان
حشو اللحم:
٠٠٤ جم لحم غم مفروم ناعما
٢ ملعقة اكل بصل مفروم ناعما
فص ثوم صغير مفروم ناعما
١-٢ ملعقة اكل زيت »اختياري«
٤/٣ ملعقة صغيرة بهارات لبنانية منوعة
٣/١ ملعقة صغيرة فلفل اسود
٢ رشة وافرة من مسحوق القرفة »الدارسين«
٤/٣ ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق
اللبن:
٣-٤ اكواب روب
ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق
فص ثوم كبير مدقوق مع رشة ملح
٤-٦ ارغفة خبز عربي »لبناني« قطر كل منها ٠٣ سم او ٨ - ١١ رغيف صغير محمص في الفرن ومكسر
للتقديم:
٠٥٢ جم حمص مسلوق »حوالي ٢/١١«
نعناع يابس
صنوبر محمر
»يكفى المقدار ٠١ اشخاص«
يحمر الصنوبر في الزيت ثم يرفع ويترك على ورق مطبخ.
يقلى الباذنجان في نفس الزيت ولمزيد من النكهة يمكن قلي فص ثوم في نفس الزيت ورفعه قبل قلي الباذنجان.
لاعداد صلصة الطماطة:
يحمى الزيت في قدر متوسط يقلب فيه البصل والثوم حتى يلين يضاف مهروس الطماطة المصفى ويقلب.
بعد ان تغلى الصلصة لمدة دقيقة يرفع قليل منها للتزيين ثم يضاف الماد الساخن وتترك الصلصة لتغلى لبضع دقائق على نار هادئة.
يضاف البهارات والملح حسب الذوق
لاعداد حشو اللحم. يقلب اللحم مع البصل ويزال الدهن الزائد... وفي حال استخدام اللحم الخالي من الشحم تحمى ٢ ملعقة اكل زيت يقلب فيها البصل حتى يلين ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يختفى اللون الوردي ثم يصفى الدهن الزائد.
تضاف البهارات والملح حسب الذوق.
يعد اللبن باضافة الثوم المدقوق الى اللبن وطبخه على نار متوسطة مع التحريك بمجرد ان يغلى تخفف النار يضاف الملح ويغطى لمدة دقيقة واحدة.
لتحضير مهروس الطماطة: تغلى الطماطة وبمجرد ان يتشقق قشرها ترفع وتشطف بالماء البارد ويزال القشر وتهرس.
لتحضير الفتة:
يوضع ثلثي مقدار الخبز المكسر في صحن التقديم يسقى بالمرق الساخن.
يضاف عليه ما يكفي من حلقات الباذنجان يسكب فوقه الحشو الساخن مع رفع منه للتزيين.
يصف عليه باقي الخبز ويسقى عليه اللبن الساخن الا قليل منه ينثر عليه الحشو المرفوع من خطوة ٠١ ثم تصف باقي القطع ويصب عليها قليل من اللبن والصلصة المرفوعة من خطوة ٤ يزين السطح بالصنوبر والنعناع اليابس والحمص. وتقدم الفته ساخنة.
يصف عليه باقي الخبز ويسقى عليه اللبن الساخن الا قليل منه ينثر عليه الحشو المرفوع من خطوة ٠١ ثم تصف باقي القطع ويصب عليها قليل من اللبن والصلصة المرفوعة من خطوة ٤ يزين السطح بالصنوبر والنعناع اليابس والحمص. وتقدم الفته ساخنة.
