بسم الله الرحمن الرحيم
طريقه عمل المخللات:
طريقه عمل مخلل الخيار..
المقادير:2
كيلو خيار حجم بيبي
نص كاسه من الملح
4 قرون فليفله حره
2 كاسه خل أبيض
2 كاسه ماء
راس توم مدقوق بقشرو
الطريقه:
- اغسل الخيار جيداً . أطع أطرافه . رشه ملح وإتركه 12 ساعه.
- بعدين احضر مرطبان ورصه بالداخل وضع خلاله التوم المدقوء بقشره .
- اغلي الماء والملح والخل مع بعض وإتركه ليبرد ثم صبه على الخيار .
- غطي السطح بالزيت وسكر المرطبااان منيح لغايه ما يستوي للاكل
مخلل الجزر..
- المقادير :
1 كيلو جزر
2 كاسه خل
نص كيلو ملح
2 قرون فليفلة حره
2 كاسه ماء
الطريقة :
إغسل الجزر كويس , واسلقه نص سلقه فقط في ماء مملح. أو ممكن تتركه بدون سلق .
قطعه لشرايح بالطووول.رصه بالمرطبان
إغلي الخل واتركه يبرد وإسكبه على الجزر الي بالمرطبان وضع معو الفلفل الحار.وكذلك الـ 2 كاسه الماء.
سكر المرطبان باحكام وهذا ضروري وما تفتحيه الا اذا نضج
مخلل الباذنجااااان :
1 كيلو باذنجان زغير الحجم
ربع فنجان خل _ أو عصير الليمون
راس توم وملح
حزمه بقدونس
ماء مغلي وشطه
نص كاسة زيت زيتون طبعا.
إغسل الباذنجان وإغليه أي سلق وازيل الراس إحشيه بالبقدونس
والتوم المفروم ناعم .( طبعا الباذنجان يشق بالطول من الراس الى الاخر مع المحافظه على شكله )
بعد ما تنهي الكميه رصه بالمرطبان .
اخلط الماء المغلي مع الخل او عصير الليمون, واذيب الملح بالماء ايضا مع الشطه الناعمه.
اغمر الباذنجان بالماء المتبل وغطي السطح بالزيت الزيتون. إغلقه باحكام لغايه 15 يوم حتى ينضج .
ملاحظه :عند فتح مرطباان المخلل لأول مره يجب عدم إدخااال اليد فيه حتى لا يتعفن الوجه ..ويستحسن إستعمااال ملقط خاص بالمخللات ..
شوية نصايح للحلوين:
-----------------------
أحيانا بيزيد عنا شوية خضار من باقي الأسبوع وأنت طبعا حريص على نعمة الله لهيك ما ترمي الخضار إجمع الخضار الزائده مثل ... زهره , فاصوليا خضراء , خيار ,
بندوره مش مستويه ( خضراء احسن ), جزر . فلفل اخضر من الحلو والحار,وانواع اخرى إن وجدت مو شرط أصلا أنت بدك تخلص منها بطريقه معينه .
اغسل الخضار السابقه وأزيل قموع ما يحتاج , ورصه بالمرطبان إحضر ماء وملح بدرجه ملوحه عادي , وخل طبعا وإغليهن ع النار وإتركهم يبردوا , وضع الخليط على
الخضار السابقه مع حبات التوم المقشره , وأغلق المرطبااان باحكام لغايه النضج .
وبكذا ما بتكون رميت الخضار الزائده وكبست خليط من المخلل المشكل .
منقووووول
