أبي طريقة كبة عراقية ( موصلية )

الطرق منقوووولة


المكــــــونات

العجينه
ا كوب جريش
ثلاثة ارباع الكوب برغل كبة
ا كوب لحم شرح بدون اي دهن نهائيا جدا مهم ان يكون اللحم خالي كليا من اي دهن
الحشوة
لحم مفروم ومو مشكله يكون به دهن لان لحم الحشوة يفضل ان يكون به دهن
بصل
كشمش
لوز
ملح وفلفل

طريقة العمل

اولا يفرم اللحم الخالي من الدهن كليا والذي سيخلط مع العجينه ويفرم بالماكنه الكهربائية جيدا بحيث يصبح مثل العجين ثم يخلط بعدها مع الجرش والبرغل ويرش عليه ماء بارد جدا وبكمية مناسبة وضروري ان يكون الماء جدا بارد ويدعك باليد اللحم والبرغل والجرش وتغطى بمفرش نظيف وانتظري عليها قليلا ثم يوضع جميعا مرة ثانية بالماكنه الكهربائية ويخلط جيدا الى ان يصبح عجينه متجانسة كليا واذا رأيتِ ان العجينه قويه اضيفي المزيد من الماء وعجينها مرة ثانية بالماكنه الى تصبح عجينه طريه يسهل فرشها بالشوبك
وتكوني قبل كل شيء قد حضرتي الحشوة بالطريقة المعتادة وتكون الحشوة قد بردت جيدا قبل البدء بتشكيل الكبة

والان ناتي الى المهم وهو طريقة تشكيل الكبة بالحجم الكبير
خذي قطعة من العجينه وكوريها بيدكِ اولا ثم احضري قطعة نايلون بحجم مناسب وضعيها على المنضدة المخصصة للعمل وامسحي قطعة النايلون بالماء بحيث تبلل ثم ضعي عليها قطعة العجينه وافتحيها باليد بحيث تاخذ شكل الدائرة ثم ضعي فوقها قطعة نايلون اخرى ايضا تكوني قد مسحتيها بقليل من الماء وابداي بفرش العجينه بواسطة الشوبك على شكل دائرة وبالحجم الذي تريدينه طبعا الفرش بالشوبك يكون من فوق قطعة النايلون وبعد ان تكملي الفرش ارفعي قطعة النايلون العليا بتأني ثم خذي غطاء وعاء او اي شيء دائري لديك وضعيه على العجينه حتى تحددي شكل الدائرة وازيلي الاطراف الزائدة

وكرري نفس العملية بالضبط مع قطعة عجين اخرى حتى يصير عندك قطعتين دائرتين احدها تمثل وجه الكبة والثانية ظهر الكبة ثم ضعي الحشوة على احد هذه الدائرتين وبعدها خذي الدائرة الاخرى والتي لازال النايلون لاصق بظهرها وضعيها على القطعه الاولى التي وضعتي الحشوةعلى وجهها وانتبهي ان تضعي الدائرة الثانية بالضبط فوق الدائرة الاولى ثم ابدئي وبكل تأني بازالة النايلون من على ظهر العجينه الفوق وبعدها الصقي الاطراف مع بعضها جيدا اما بالضغط على الاطراف او الافضل ان تحاولي ثني الاطراف على بعضها مثل الكليجة وهكذا تكون الكبة قد اصبحت جاهزة للغلي
بعدها ضعي اناء بحجم مناسب على النار وضعي به ماء وملح واتركيه الى ان يغلي جيدا ثم خذي الكبة وابدائي بوضعها داخل الاناء مع مراعاة ازلة اخر قطعة نايلون والتي كانت بظهر العجينه التي وضعت عليها الحشوة في البداية واتركي الكبه تغلي الى ان تبدا تطوف على الماء وارفعيها وصفيها من الماء جيدا
والـــــف عـــــــــافيه


طريقة ثانية


المقادير نصف كيلو لحم بقر مثروم
نصف كيلو برغل (مخلوط 20% خشن 80%ناعم)
4حبات بصل خشن
توابل الكبة أو(كمون +كاري+هيل)
العمل يرش البرغل بالماء الدافيء بدون غمره بالماء ويترك لمدة ساعة تقريباً
ليعجن بعدها بماكنة ثرم اللحم فيصبح عجينة متماسكة واذا صعب ذللك يعاد
ترطيب العجينة بالماء
اثناء الساعة تعمل الحشوة وذلك بحمس اللحم المثروم (أي طبخه وإضافة البصل
المثروم عليه ويطبخان معاً في طنجرة مع إضافة الملح والتوابل )
عند تماسك العجينة تعمل منها أقراص وتحشى فيها حشوة اللحم وتعمل منها
أشكالاً دائرية
ثم تسلق هذه الأشكال في ماء يغلى لمدة 5دقائق
بعدها تقدم وللتنويع:
يمكن تقديمها وهي مقلية(حسب الرغبة)
يمكن إستخدامها أو سلقها مع حساء العدس أو شوربة ماجي أو مرقة الطماطم
أو إستخدامها في عمل صينية الكبة



منقوووووووووول

طريقة عمل الكبة الموصلية الصغيرة ...

المقادير ..

كيلو جريش ناعم
نصف كيلو برغل ناعم
نصف ملعقة طعام ملح + القليل من الماء ..

الحشوة ..

كيلو لحم مفروم
2 بصله حجم وسط
القليل من البقدونس المفروم
ملح + فلفل اسود + كبابة + بهارات برياني ..

طريقة العمل ...

يخلط الجريش والبرغل والملح مع قليل من الماء حتى يتشرب بالماء
ويغطى ويترك جانبا ...

ننتقل لعمل الحشوة ..

يوضع اللحم والبصل مع قليل من الماء على النار حتى ينشف الماء مع
التقليب المستمر ثم نضع الزيت ويقلى اللحم والبصل ويوضع البقدونس المفروم
مع التقليب ويليها الملح والبهارات المذكورة اعلاه حسب الرغبه ...وتترك حتى تبرد ..




نعود الى الجريش ونقوم بعجنه حتى يصبح كما في الصورة التالية ..وان كان قويا نضع له قليل من الماء من جديد..



ثم نقطعه على شكل كرات كما في الصورة ...



ثم نكور الكرة كما في الشكل ,,,



نضع الحشوة المعدة مسبقا في الكرة المكورة ...
مع التبليل المستمر لليد ..



نغلق الجزء المفتوح الذي وضعنا فيه اللحم ثم نضغط عليها برفق كي تصبح
كما بالصورة التالية ..



نعمل من العجينه كما في الشكل ...




بعد ان انتهينا من تقطيع العجين وحشوه ..
نكون قد عملنا المرق ..

مكونات المرق وطريقة عمله ..

نضع القليل من الزيت في القدر .. ويضاف اليه نصف بصله مفرومة
وتقلب جيدا .. ثم يضاف اليه القليل من الماء ثم نضغ عصير الطماطم ( يعني طماطم معصورة )..
مع ملعقتين معجون طماطة ...
ثم نضيف اليها حلقات من الفلفل الاخضر ..ونتركها تغلي على نار هادئة
حتى تثخن ... مع اضافة القليل من الملح والليمون ديزي ..
وما ان نضج المرق نضيف له الكبة التي كنا قد انتهينا منها سابقا ..
كما في الصورة ...



وهاهي معدة للاكل .. بالعافية ,,





هنا
عمل الكبة المقلية
نفس مقادير العجينة السابقة
والحشوة كذلك نفس المقادير لكننا نضيف الى الحشوة بعد ان تبرد
اللوز والزبيب ...كما في الصورة ..



هنا
تكون الكبة اكبر حجما
نفرش العجينة بالشوبك .. ( مادري شنو تسموه انتم بس يستخدم لفرش العجينه )
طبعا نفرش العجينه على نايلون .. كما بالشكل ..
ونضع لاحدى العجينتين الحشوة ثم نطبق الوحدة على الثانية ونكبس اطرافها
كما في الصورة ..






وبعد الانتهاء منها .. يوضع ماء على النار ومعه قليل من الملح ...
حتى يغلي ثم توضع الكبة فيه مدة عشر الى خمسة عشر دقيقة ..
ثم ترفع من النار وتترك لتبرد









وبعدها تقلى قبل الاكل ...



منقووووووووووول

تفضلي طلبك

http://q8yat.net/showthread.php?t=225492&highlight=%C7%E1%DA%D1%C8%C7%E4%E5


http://q8yat.net/showthread.php?t=343976


http://q8yat.net/showthread.php?t=93714&highlight=%DA%D1%C8%C7%E4%E5

مالج امل اعرفها بروحى قاعدة اتعلم الطبخ بس ماوصلت لمرحلة الكبة بس ان شاء الله البنات يفيدونج

مشكورة اختي جارة القمر على الوصفات وانشالله راح اجربهم
كفيتي ووفيتي
بس بصراحة ما توقعت ان الطريقة صعبة لي هذه الدرجة

أم أحمد


كبة العربانة


شوي صعبه


انا مجربته سويته مره أو مرتين

وبعدين قلت توبه