ملف شامل ،، لازانيا ، معكرونه ، باستا ،، كله بتحصلينه

هالموضوع انا في رمضان حطيته في منتدى حواء والحين احب انه الكل يستفيد



السلام عليكم

هالملف انشالله يكون مرجع كامل لانواع الباستا من لازانيا ومعكرونة وغيرها و كالعاده - نقلته من عدة مواقع ومنتديات - وبصراحه دار راسي وانا اشوف انواع الباستا فإنشالله بيكون عدة اجزاء لهالملف واول جزء هو جز اللازانيا (لاني اموت فيها) وحطيت هالملف عشان الكل باذن الله يستفيد منه في هالشهر الفضيل

واسمحولي على اي تكرار

لازانيا 1
المقادير
1/2 كيلو لحم مفروم
2 بصل متوسط
علبة طماطم معجون
1 طماطم طازجة
ملح + فلفل أسود + بهارات
10 أكواب حليب سائل ( محضر من الحليب البودرة)
20 ملعقة طحين
بيضة واحدة
2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
جبن موزاريلا
علبتين لازانيا
ثوم (حسب الرغبة)


الطريقة
الحشوة: يوضع الزيت والبصل المقطع على النار حتى يحمر. .1
يوضع عليه اللحم المفروم ويترك على النار حتى ينطبخ. .2
يضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات والطماطم الطازجة. .3
يترك على النار قليلاً ثم يضاف طماطم المعجون (بعد إضافة الماء عليه) ومكعب خلاصة مرقة الدجاج على اللحم المفروم. .4
يترك على نار خفيفة (ملاحظة: يجب أن تكون الحشوة مثل الصلصة). .5
صلصة البشاميل: يوضع في القدر 10 أكواب من الحليب + 20 ملعقة طحين + مكعب خلاصة مرقة الدجاج + ملح + فلفل أسود. .6
يوضع على النار مع خلطه باستمرار بواسطة المشبك حتى يثخن ثم يرفع من على النار. .7
يوضع عليه بيضة واحدة بعد أن يبرد قليلاً. .8
طريقة العمل: يوضع في البايركس القليل من الزبدة + الثوم المفروم (حسب الرغبة). .9
تصب حبات اللازانيا في البايركس ويضاف عليه صلصة لحم المفروم ثم يضاف عليه القليل من صلصة البشاميل ثم القليل من جبن الموزاريلا والزعتر اليابس. .10
تكرر نفس العملية (حبات اللازانيا ثم لحم الفروم ثم صلصة البشاميل ثم جبن الموزاريلا ثم الزعتر) وهكذا حتى نصل إلى النهاية بحيث نوضع حبات اللازانيا ثم صلصة البشاميل على الوجه ويختم بوضع جبن الموزاريلا. .11
يوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة تقريباً 45 – 60 دقيقة


لازانيا 2
المقادير
مكرونة لازانيا بيتوني " 12 حبة "
جبن موزاريلا مبشور
مقادير اللحم:
زيت
بصلة
نصف كيلو لحم مفروم
حبتين طماطم مطحون
صلصة الباستا الجاهزة "تكون في علبة زجاج"
ملح- ليمون أسود مطحون- فلفل أسود
ذرة زعتر بري
مقادير الصلصة البيضاء:
زيت
3ملاعق طحين
3ملاعق حليب بودرة
كوبين ماء
ملح - فلفل أسود


الطريقة
نضع اللازانيا في ماء يغلي بصينية مسطحة كبيرة ونضع معها الملح وقليل من الزيت حتى لا تتلاصق. .1
ندعها تنضج ونبدأ بعمل اللحم وذلك بوضع البصل في الزيت حتى يكون ذهبي اللون ثم نضيف اللحم المفروم ونقلبه حتى ينضج ويتبخر الماء ثم نضيف الطماطم المطحون و6 ملاعق من صلصة الباستا والملح والليمون الأسود والفلفل الأسود. .2
ندعها حتى تثخن ثم نرش عليها الزعتر البري ونرفعها عن النار. .3
نبدأ بعمل الصلصة البيضاء وذلك بوضع جميع مقاديرها في الخلاط ثم في قدر ونقلبها حتى تثخن. .4
الآن وبعدما نضج كل شيء نقوم بصف الخلطات السابقة في صينية زجاج كالتالي: نضع ملعقتين من ماء اللحم المفروم في الصينية وذلك كي لا تلصق المكرونة بالصينية، ثم نضع 4 قطع من اللازانيا في الصينية، ثم نغطيها باللحم المفروم، ثم نغطي اللحم المفروم بطبقة رقيقة من الصلصة البيضاء، ثم نرش القليل من الجبن. .5
ثم نقوم بعمل طبقتين إضافيتين كالسابق وأخيراً نغطي الطبقة الأخيرة بالجبن المبشور. .6
نضع الصينية في الفرن ونضرم النار من الأسفل لمدة 20 دقيقة وبعد ما تغلي الصينية نقوم بإضرام النار من الأعلى أيضا حتى يحمر الجبن، ثم نقدمها حارة


لازانيا 3
المقادير
6 شرائح عجينة معكرونة اللازانيا
1/4 كيلو لحمة مفرومة
1 بصلة صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
8 حبات فطر (اختياري)
4 ورقات ميرامية ناشفة
1 ملعقة صغيرة زعتر ورق ناشف
2 ملعقة طعام زيت زيتون
3 سن ثوم
1 ملعقة طعام معجون الطماطم مذوبة في 1/4 كوب ماء
3 حبات طماطم وسط مقشرة ومقطعة
6 شرائح جبنة شيدر أحمر (150 غرام تقريبا)


الطريقة
تسلق قطع معكرونة اللزانيا نصف استواء في ماء مملح ومضاف له قليل من الزيت. .1
يفرم البصل ويوضع في قليل من زيت الزيتون في مقلاة عميقة أو قدر. .2
تقلب البصلة على نار وسط مع 1/4 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة ثم تترك حتى تصفر وتذبل. .3
تضاف اللحمة المفرومة وتضاف باقي البهارات للبصلة وتقلب معها حتى لا تتكتل اللحمة وحتى يصبح لون اللحم بني ويختفي اللون الأحمر. .4
تضاف البندورة المقشرة والمقطعة والفطر المقطع لشرائح والثوم المبشور للحم ويضاف ورق الزعتر الناشف والميرمية المفروكين ناعم. .5
يترك الخليط على النار هادئة حتى تذبل البندورة وتذوب تقريبا. .6
يضاف معجون الطماطم للحم ويملح الخليط ويترك على النار لبضع دقائق، يكون الخليط مرق نوعا ما عند رفعه عن النار، حتى تستوي المعكرونة عند إضافة الخليط لها. .7
يدهن بايركس مستطيل صغير ( طوله 20 سم وعرضه 15 سم) بزيت الزيتون ويوضع قليل من خليط اللحم في القاع حتى لا تحترق المعكرونة. .8
توضع 3 شرائح من اللازانيا بحيث تغطي قعر البايركس ثم توضع طبقة من خليط اللحم ثم 3 شرائح من الجبن بحيث تغطي البايركس ثم طبقة من اللازانيا (3 شرائح) ثم طبقة من خليط اللحم ثم شرائح الجبنة (3 شرائح) ثم توضع في فرن حرارته 200 س (400 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن حوالي ثلث ساعة أو حتى تستوي المعكرونة و تذوب الجبنة. .


لازانيا 4
المقادير:

لازانيا 14 شرائح
لحم مفروم (يسلق لمدة 30 دقيقة ويضع في المصفاة جانبا )
2بصل متوسط مقطع صغيرة
فلفل اخضر بارد مقطع صغيرة
طماطم مقطع صغيرة
3 فص ثوم مطحون
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
2 كوب ماء دافئ
جبن موزاريلا مبشور
ملح
فلفل اسود
بزار مخلوط – قرفة ناعم

مقادير البشاميل

كوب طحين لجمع الاستعمالات
6 كوب حليب سائل
زبدة ( 50 غرام + وقليل من الزيت )
ملح + فلفل اسود

طريقة البشاميل
كمية من الزبدة وكمية من الزيت ولو حبيتي انها تكون زيت بس برضها بتطلع حلوة المهم تكون كمية الدهن على حسب كمية الدقيق
وتكوني مجهزة الدقيق ومجهزة الحليب سواء كان جاهز او ماء واخلطي عليه حليب بودرة

اقدحي الزيت مع الزبدة ثم ضعي الدقيق دفعة واحدة بحيث يكون الدقيق مع الزيت سائل ثخين وغير متكتل وقلبيه باستمرار واجعلي النار هادئة حتى لا يحترق التقليب لمدة 3 دقاق تقريبا المهم الى ان يصبح الدقيق مائل للون الذهبي او الاصفر
اسكبي الحليب دفعة واحدة واستمري في التقليب الى ان يتماسك الباشاميل ولكن لا يصبح متماسك كتير خليه وسط ومن ثم ضعي ملح وفلفل اسود او فلفل ابيض
ثم اتركيه ليبرد

الطريقة:
شرائح لازانيا ضعيه بماء حار واسلقيها مع شوي زيت مدة عشر دقائق..وضعيها في صفايه..واسكبي عليها ماء بارد من الصنبور(حتى لا تلتصق)
في قدر نضع الزبدة مع الزيت والبصل والفلفل الاخضر حتى يذبل
نضيف اللحم المفروم نحرك جيدا ونضيف البهارات والملح
نضيف الطماطم والصلصة والماء ونتركها تغلي شوي وبعدين نرفعها عن النار
في قالب خاص بالفرن نضع صلصة اللحم ثم شوية بشاميل ثم طبقة اللازانيا
ونكرر العملية إلى أن ننتهي بطبقة كثيفة من البشاميل ونرش فوقها جبن الموزاريلا
وندخلها الفرن ثم نقدم


لازانيا 5
طريقة عمل لازانيا بالسبانخ
* وجبة صحية من النشويات (المكرونة):

* المقادير:
500 جرام من اللازانيا
4 ملاعق صغيرة زيت زيتون
4 فصوص ثوم مفرية
500 جرام من شرائح عش الغراب (مشرووم)
ملح وفلفل
1/4 ملعقة بقدونس مقطع
4حزم السبانخ الطازجة تنظف جيداً
كوبان من جبن الريكوتا قليلة الدهون
جوزة الطيب
كوبان صلصة طماطم
كوب جبن موتزاريلا مقطع إلي شرائح
1/2 كوب كسارة خبز


* الطريقة:

- تسلق اللازانيا في ماء مغلي مع إضافة الملح لها (مع عدم نضجها كلية).
- تصفي في ماء بارد، ثم تصفي تماماً من الماء.
- تسخن ملعقتين من زيت الزيتون في إناء فوق نار ذات درجة حرارة متوسطة، يضاف عش الغراب والملح والفلفل والبقدونس ويترك فوق النار لمدة دقيقتين. يضاف إلي عش الغراب نصف كمية الثوم ويقلب معه حتى تكتسب أطراف عش الغراب اللون البني.
- يوضع بعد ذلك عش الغراب في مصفاة لتصفية أية سوائل به.
- ينظف الإناء الذي استخدم في طهي عش الغراب بفوطة ورقية، ثم يوضع فيه باقي كمية زيت الزيتون.
- يشوح الثوم والملح والفلفل في الزيت لمدة 30 ثانية.
- تضاف السبانخ مع التقليب لها حتى تذبل.
- ثم توضع في مصفاة للتخلص من أية سوائل بها.
- يدفأ الفرن.
- يتبل جبن الريكوتا بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- تعد صينية لخبز اللازانيا في الفرن عميقة نوعاًً ما، توضع طبقة من صلصة الطماطم في قاع الصينية ثم طبقة من اللازانيا.
- تغطي اللازانيا بـ 1/3 كمية خليط جبن الريكوتا، وبعضاًً من جبن الموتزاريلا.
- توضع طبقة من عش الغراب وملعقتين من كسارة الخبز، وهكذا توضع نفس الطبقات بالترتيب حتى نفاذ الكمية.
- تغطي الصينية بورق الألومنيوم وتخبز في الفرن لمدة 35 دقيقة.
- ينزع غطاء الألومنيوم، وتترك في الفرن بدون غطاء لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يكتسب سطحها اللون الذهبي.
- تترك قليلاًً لكي تهدأ قبل تقطيعها.

لازانيا 6
طريقة عمل لازانيا بلحم الدجاج المفري
* وجبة صحية من النشويات:

* المقادير:

6 شرائح مكرونة لازانيا
500 جرام لحم دجاج مفري
1/2 كوب بصل مقطع إلي أجزاء صغيرة
1/2 كوب فلفل أخضر مقطع إلي أجزاء صغيرة
150 لتر لبن منزوع الدسم
300 جرام جبن موتزاريلا مقطع إلي شرائح
250 جرام جبن أبيض
300 جرام حساء عش الغراب (مشرووم)
300 جرام حساء دجاج

* الطريقة:

- تسلق المكرونة في ماء مغلي مملح (غير مطهية كلية).
- تصفي من الماء الساخن ثم تغسل بماء بارد وتترك جانباً.
- يشوح لحم الدجاج المفري علي النار، ثم يضاف إليه البصل والفلفل الأخضر مع التقليب حتى يكتسب البصل اللون الذهبي.
- تصفى الشحوم الزائدة من الخليط ثم يضاف حساء عش الغراب وحساء الدجاج واللبن المنزوع الدسم.
- يترك الخليط فوق النار حتى تمام الغليان.
- تدهن صينية بقليل من الزبد، توضع طبقة من صوص اللحم المفري (1/2 كوب) ثم ثلاث شرائح من اللازانيا ثم 1/2 كوب من الصوص مرة أخرى ثم الجبن الأبيض ثم نصف كمية جبن الموتزاريلا ثم ثلاث شرائح من اللازانيا ثم الكمية المتبقية من الصوص. ويوضع جبن الموتزاريلا كطبقة نهائية.
- تخبز اللازانيا في فرن درجة حرارته 175° مئوية لمدة 45 – 60 دقيقة.
- بعد تمام النضج تترك 10 – 15 دقيقة قبل التقديم.
- يتم تناول اللازانيا مع السلطة الخضراء وبذلك تكون وجبة متكاملة.

لازانيا 7
لازانيا الباذنجان
المقــادير:

مقادير الصلصة البيضاء
2 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض (طحين)
1 مكعب مرقة دجاج ماجي
1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة طازجة)
مقادير صلصة اللحم

1 ملعقة كبيرة زيت
1 بصلة (مفرومة ناعماً)
1 فص ثوم (مطحون)
2/1 كلغ لحم (مفروم ناعماً)
2/1 كوب خل أبيض
بقية المقادير:
2 كلغ باذنجان (مقطع شرائح ومقلي)
2/1 كوب جبنة موتزاريلا (مبشورة طازجة)
2/1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة طازجة)

طريقة التحضير:

تحضير الصلصة البيضاء:
. يمزج الحليب والدقيق ومكعب مرقة دجاج ماجي على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ المزيج بالغليان
. يترك المزيج على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى يصبح كثيفاً
. يرف المزيج عن النار ويترك جانباً

تحضير صلصة اللحم:
. يقلّب البصل والثوم في الزيت على نار هادئة حتى يذبل البصل
. يقلّب اللحم مع البصل حتى يصبح لونه بنياً ثم يضاف الخل الأبيض ويحرك جيداً
. يترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يبدأ بالغليان

التحضير:
. ترص طبقة من شرائح الباذنجان المقلي في طبق بايركس عالي الحواف (مدهون بالزبدة) ثم تسكب ثلث كمية صلصة اللحم وتوزع على الشرائح بالتساوي
. تسكب كمية من الصلصة البيضاء وتوزع بشكل جيد أيضاً
. توضع طبقة أخرى من شرائح الباذنجان المقلية وتكرر نفس العملية حتى تنتهي الكمية
. يرش على سطح الطبق مزيج من الجبنة الموتزاريلا والتشيدر
. يوضع الطبق في فرن حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 35 - 40 دقيقة
4 - 6 أشخاص
مدة التحضير: 30 - 40 دقيقة

مدة الطهي: 50 - 60 دقيقة


لازانيا 8
لازانيا باللحم والبشاميل

المقــادير

كلغ لحم مفروم
ثلاثة أكواب بصل مقطع
أربعة ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
مغلف ماجي أسرار خلطة البشاميل
ثلاثة ملاعق صغيرة ثوم مقطع ناعماً
كلغ طماطم مقطعة
نصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل
ملعقة صغيرة زعتر مجفف
مكعب مرقة دجاج ماجي مذوب في 2 كوب ماء
إثنا عشر طبقة رقائق لازانيا
ثلاثة أكواب جبنة تشيدر مبشورة

الطريقة.

لتحضير حشوة اللحم، يحمر اللحم المفروم وكوب من البصل في زيت الزيتون الساخن، ويضاف الملح والفلفل
. تحضر ماجي أسرار خلطة البشاميل كما هو محدد خلف المغلف. تغطى وتوضع جانباً
. لتحضير صلصة الطماطم يقلى ما تبقى من البصل والثوم بالزيت. تضاف الطماطم وإكليل الجبل والزعتر وتحرك جميعاً بملعقة خشبية
. يضاف مكعب مرقة دجاج ماجي المذوب وتغلى جميعها، ثم تخفف الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة
. يدهن قاع طبق الفرن بالزيت
. توضع أول طبقة لازانيا بالطبق وفوقها صلصة الطماطم واللحم وصلصة البشاميل والجبنة
. تكرر العملية، ثم تغطى آخر طبقة بصلصة البشاميل وفوقها الجبنة المبشورة
. يغطى الطبق بورق الألمنيوم ويوضع في فرن حرارته 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم تخفف الحرارة إلى 180 درجة لمدة 30 دقيقة أخرى
. يرفع الغطاء خلال آخر 10 دقائق لمنح الجبنة سطحاً ذهبياً مقرمشاً


لازانيا 9
المكونات والمقادير


كلغ لحم مفروم
ثلاثة أكواب بصل مقطع
أربعة ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
مغلف ماجي أسرار خلطة البشاميل
ثلاثة ملاعق صغيرة ثوم مقطع ناعماً
كلغ طماطم مقطعة
ملعقة صغيرة زعتر مجفف
مكعب مرقة دجاج ماجي مذوب في 2 كوب ماء
إثنا عشر طبقة رقائق لازانيا
ثلاثة أكواب جبنة تشيدر مبشورة

طريقة التحضير .

لتحضير حشوة اللحم، يحمر اللحم المفروم وكوب من البصل في زيت الزيتون الساخن، ويضاف الملح والفلفل
. تحضر ماجي أسرار خلطة البشاميل كما هو محدد خلف المغلف. تغطى وتوضع جانباً
. لتحضير صلصة الطماطم يقلى ما تبقى من البصل والثوم بالزيت. تضاف الطماطم والزعتر وتحرك جميعاً بملعقة خشبية
. يضاف مكعب مرقة دجاج ماجي المذوب وتغلى جميعها، ثم تخفف الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة
. يدهن قاع طبق الفرن بالزيت
. توضع أول طبقة لازانيا بالطبق وفوقها صلصة الطماطم واللحم وصلصة البشاميل والجبنة
. تكرر العملية، ثم تغطى آخر طبقة بصلصة البشاميل وفوقها الجبنة المبشورة
. يغطى الطبق بورق الألمنيوم ويوضع في فرن حرارته 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم تخفف الحرارة إلى 180 درجة لمدة 30 دقيقة أخرى

. يرفع الغطاء خلال آخر 10 دقائق لمنح الجبنة سطحاً ذهبياً مقرمشاً ،، وهنا وعافيه


لازانيا 10
لازانيا بنقانق العجل

المقـادير:

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
400غ أو 2 بصلة كبيرة مفرومة
600غ نقانق عجل، مفرومة
2 فصّ ثوم، مطحونة
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 1 ملعقة كبيرة خردل
2 حبة متوسطة الحجم أو 300غ طماطم، مفرومة
2/1 2 كوب أو 600 مل ماء
1 مغلف ماجي أسرار خلطة البولونيز
4 بيض، مسلوقة ومبشورة
13 إلى 15 رقاقة عجينة اللازانيا

لخلطة البيشاميل:

2/1 4 كوب أو 1125 مل حليب
1 مغلف ماجي أسرار خلطة البشاميل
2 كوب أو 200غ جبنة الموزاريلا، مبشورة
طريقة التحضير:

يسخّن الزيت في مقلاة كبيرة، ويقلى البصل مع النقانق لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق.

يضاف الثوم، الفلفل الأسود، الخردل، الطماطم، الماء و مغلف ماجي أسرار خلطة البولونيز. يغلى المزيج ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ثم يرفع عن النار.

يسخّن الحليب مع ماجي أسرار خلطة البشاميل في قدر. يغلى مع التحريك المستمر، ويترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة، ثم ترفع عن النار.

تسكب كمية قليلة من صلصة البشاميل في قعر صينية 30 سنتميتر × 24 سنتميتر وتمد طبقة من اللازانيا فوقها مؤلفة من 4 إلى 5 قطع.

تمد نصف كمية مزيج النقانق، وتسكب فوقها 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من صلصة البشاميل مع نصف كمية البيض. ثم توضع طبقة أخرى من اللازانيا.

تمد الكمية المتبقية من مزيج النقانق، وتسكب فوقها 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من صلصة البشاميل مع البيض المتبقي. ثم توضع طبقة أخرى من اللازانيا.

تسكب الكمية المتبقية من صلصة البشاميل على الوجه وترش عليها الجبنة المبشورة

تخبز اللازانيا في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة أو حتى يصبح لون الوجه بنياً ذهبياً وتنضج قطع اللازانيا.
إقتراح للطهي:
تستبدل نقانق العجل بنقانق الدجاج.
يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الفلفل الحار للحصول على لازانيا متبلة


لازانيا 11
اللازانيا بخلطة الجبن اللذيذة ( أطيب لازانيا على الاطلاق
المقادير :

• 1 باكيت لازانيا .
• 1 كيلو لحم مفروم .
• ½ كيلو مشروم طازج مقطع الى شرائح .
• 1 كوب بصل مفروم .
• 2 فص ثوم مهروس .
• 1 ملعقة شاي سكر .
• 1 ملعقة طعام ملح .
• 1 ملعقة شاي ريحان مجفف .
• ¼ ملعقة شاي فلفل أسود .
• بيضتان مخفوقتان .
• 1 جبنة قلاصات بوك .
• 1 كوب جبن موزاريللا مبشور .
• ½ جبن بارميسان مبشور .
• 1 كوب جبن شيدر مبشور .
• 1كوب حليب .
مقادير صلصة الطماطم :
• 2 كوب طمماطم مقشرة ومفرومة .
• ½ كوب معجون طماطم .
• ¼ كوب زيت زيتون .
• 2 فص ثوم مهروس .
• 1 بصل أخضر مفروم .
• 2 ملعقة طعام أوريجانو مجفف .
• 4 ملاعق طعام خلطة الأعشاب الايطالية ( الوصفة في قسم الخلطات والبهارات ) أو يمكنك استخدام الخلطة الجاهزة .
• 1 ملعقة شاي ريحان مجفف .
• 1 ملعقة شاي سكر .

الطريقة :

(1) اطبخي اللازانيا حسب ماهو موضح على العلبة ( هناك أنواع تحتاج للسلق وأنواع لا تحتاج لذلك ) ثم صفيه وضعيه جانبا .
(2) لعمل صلصة الطماطم : ضعي الطماطم المفرومة مع معجون الطماطم وزيت الزيتون في مقلاة على النار ثم أضيفي الثوم ثم أضيفي البصل الأخضر ثم أضيفي باقي المقادير وقلبي الخليط جيدا بالملعقة الخشبية ثم غطي المقلاة واتركيه على نار متوسطة لمدة ساعة مع تقليبه كل 10 دقائق .واتركيه على النار حتى يتكثف الخليط ثم ارفعيه عن النار .
(3) حمري اللحم المفروم في مقلاة على النار حتى ينضج قليلا ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي الخليط لمدة 5 دقائق أخرى ثم أضيفي المشروم وقلبيه .
(4) أضيفي السكر والملح والريحان والفلفل وصلصة الطماطم المحضرة مسبقا واتركيه على النار مدة 20 دقيقة .
(5) في اناء كبير اخلطي الحليب مع البيض والأجبان .
(6) سخني الفرن بدرجة حرارة 375 فهرنهايت .
(7) امسحي صحن البايركس بقليل من الزبدة ، ثم اسكبي 1/3 صلصة اللحم ثم 1/3 كمية اللازانيا ثم 1/3 خليط الجبن وكرري حتى نفاذ الكمية آخر طبقة يجب أن تكون خليط الجبنة .
(8) غطي الصحن بالقصدير وأدخليه الفرن لمدة 30 – 40 دقيقة ( لكن يجب أن لا يلامس القصدير وجه اللازانيا ) .
(9) أخرجيه من الفرن واتركيه ليرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه

لازانيا 12
لازانيا بصلصة الجبن

المقادير:
12 قطعة مكرونة لازانيا نصف كيلو لحم لحم مفروم
1 بصلة مفرومة
1 فص ثوم
3 ملاعق بقدونس مفروم
كميه من ( الفطر )
2 ملعقة زعتر
2 فنجان طماطم مقشرة و مقطعة
2 ملعقة صلصة طماطم
2 فنجان جبنة موزاريللا
2 فنجان جبنه رومي
نصف فنجان جبنة شيدر او بارميزان


الطريقة:

- ضعي البصل في قليل من الزيت في مقلاة عميقة أو قدر و قلبي على نار وسط مع القليل من البهارات المشكلة ثم اتتركيه حتى تصفر و تذبل .
- اضيفي اللحمة المفرومة و الثوم و قلبي حتى لا تتكتل اللحمة و حتى يصبح لون اللحم بني و يختفي اللون الأحمر .
- أضيفي الملح و الزعتر و الطماطم و الصلصة و البقدونس و عيش الغراب و نصف كوب ماء و اتركي الصلصة بدون غطاء لمدة نصف ساعه أو حتى يتشرب الماء .
- اسلقى اللازانيا في ماء مغلى و ملح و زيت ثم توضع في الحال في ماء بارد و توضع في مصفاة بشكل منفرد كي لا تلصق ببعضها البعض .
- اخلطي الجبن الرومي و الشيدر .
- ضعي كميه من حشوة اللحم ثم طبقه من خليط الجبن ثم الموزاريللا ثم طبقة مكرونة و هكذا بالتبادل بحيث تكون اخر طبقة اللحم و الجبن ثم تغطى تماماَ بالجبن الموزاريللا .
- ادخلي الصينية في الفرن بدون غطاء حتى يصبح لونها ذهبيا
- أخرجيها من الفرن وتترك مدة ربع ساعةحتى تبردأ ثم تقدم


لازانيا 13
رولا ت لازانيا بصلصة اللحم

المقادير

6 معكرونة لزانيا عادية غير مطبوخة
6 معكرونة لزانيا حنطة كاملة غير مطبوخة
لحم مفروم
كأس بصل مقطع
صلصة الباستا او البيتزا
فطر
جبن ريكوتا
سبانخ مقطع ومغسول
كأس جبن موزيريلا
1/4 كأس جبن بارميزان مفروم
ملعقة شاي ملح
1/4 ملعقة شاي فلفل اسود
فصا ثوم مقطّعان بشكل رقيق
جبن بارميزان اضافي

الطريقة

سخني الفرن على حرارة إلى 350
اسلقي المعكرونة في ماء ساخن وقليل
من الزيت والملح لمدة 10 دقائق
اطبخي اللحم والبصل في مقلاة على النار
لحوالي 6 دقائق مع التحريك من حين لآخر
حتى ينضج اللحم
اضيفي له الصلصة والفطر وحركيهم بشكل ثابت
اخلطي الجبن الريكوتا والسبانخ، وجبن الموزيريلا
و 1/4 كأس جبن بارميزان ، والملح والفلفل
والثوم جيدا . ادهني صينيه مستطيله وضعي فيها
كميه الصلصه باللحم كلها واتركيها جانبا
ضعي على كل قطعه من المكرونه طبقه من خليط
الجبن ولفّيها كالسويسرول . ممكن ان تثبتيها
بواسطة خلة اسنان او عود خشبي صغير
رصي الحبات بالطول كما في الصوره في الصينيه
على خليط الصلصه . . غطّيها وإخبزيها لحوالي
30 دقيقة رشي عليها جبن بارميزان إضافي
وحمري الوجه قليلا تقدم وانتم بالصحه والعافيه

لازانيا 14

المقادير:
كيلو صدور دجاج مخلية.
6 بصلات أخضر يقلم ويخرط.
2 عود كرات يقلم ويخرط.
2 ورقة لاورا.
2 ملعقة صغيرة زبد.
2 ثمرة جزر متوسطة تقطع شرائح.
2 ثمرة كوساء تقطع شرائح.
4/1كيلو سبانخ تغسل وتطهي.
10 شرائح لازانيا.
للصوص:
2 ملعقة كبيرة زبد.
3 ملاعق كبيرة دقيق.
كوب مرق دجاج.
كوب لبن.
كوب كريمة لباني.
4 ملاعق كبيرة جبن جربير مبشورة.
ملح، فلفل.
الطريقة:
تغسل صدور الدجاج وتقطع شرائح وترفع علي النار مع البصل والجزر وورق اللورا وقليل من المرق، يتبل المقدار ويغطي ويترك علي النار حتي يتم نضج الدجاج. يصفي من المرق.
لصنع الصوص.. يرفع الزبد مع الدقيق علي النار ويقلب المقدار "1 ـ 2ق"، يضاف المرق واللبن بالتدريج مع التقليب المستمر حتي يغلظ القوام نوعاً، يرفع المقدار من فوق النار وتضاف الكريمة والجبن ويقلب المقدار ويتبل.
يرفع الزبد علي النار ويطهي الكرات والكوساء ويقلب المقدار حتي يتم نضج الكوساء، يضاف السبانخ المسلوق بعد أن يصفي ويتبل المقدار.
يدهن طبق بايركس بالزبد.
توضع طبقة من اللازانيا، ثم طبقة من الدجاج، ثم طبقة من الخضروات وقليل من الصلصة البيضاء.
تكرر العملية حتي تنتهي المقادير علي أن تكون آخر طبقة من اللازانيا.
يصب باقي الصلصة البيضاء والجبن وتوضع في الفرن حتي يتم النضج

لازانيا 15
المقادير..
مكرونة لازانيا مستطيلة ..( في السوبر ماركت)
4 / اكياس خلطة الباشميل كنور من مازلا..
1 / كيس متوسط جبنة موزاريلا.
نصف كيلو لحم مفروم.
4 ملاعق معجون طماطم..
1 ملقعة ثوم مدقوق..
1 بصلة متوسطة مفرومه ناعم.
بهارات( كمون ,فلفل اسود, ملح, بهارات مشكلة مطحونه)
ثلث كأس ماء..
صنية بايركس مستطيلة الشكل..

الطريقة:
اسلقي 6قطع او 8 قطع من اللازانيا.. لمدة 12 دقيقة
جهزي اللحمة .. و اغسليها زين .. حطيها على النار ..
وحطي عليها البصل وخليها تتحمر شوي معاه وبعدين الثوم بعد 5 دقايق من اضافة البصل ..
مع البهارات المشكلة جميعها. والملح . ثم اتركيها الى ان تنشف مويه اللحم..
وحطي عليها الصلصة وقلبيها زين ..
وبعدين اضيفي ثلث كاس ماء .. وغطي عليها الين ماتتسبك .. وتصير لحمة بالصلصة..

لما تخلص المكرونه من السلق ( لازانيا) . صفيها وطلعي كل وحده لوحده ..

جهزي الباشميل وطريقته بتكون موجوده على الاكياس ..
وبعدين ..
حطي طبقة من المكرونة على الصنية البايركس.. ممكن اثنين جنب بعض..وضعي القليل من خلطة اللحمة ..
وحطي فوقها الباشميل .. وبعدين رشي من جبن الموزاريلا بسخاء..

وبعدين طبقة من المكرونه ايضا .. ثم اللحمة .. ثم الجبن ثم الباشميل ..

ثم المكرونه .. اللحمة... الباشميل ... الجبن ..
وهكذا الى ان تنتهي الكمية ..

واخر طبقة تكون باشميل وجبن ..
ثم ضعيها في الفرن ساخن لمدة 25 دقيقة..
ثم افتحي الشواية عليها مع مراقبتها حتى تتحمر من فوق


لازانيا 16
لازانيا الباذنجان
المقــادير:
مقادير الصلصة البيضاء
2 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض (طحين)
1 مكعب مرقة دجاج ماجي
1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة طازجة)
مقادير صلصة اللحم

1 ملعقة كبيرة زيت
1 بصلة (مفرومة ناعماً)
1 فص ثوم (مطحون)
2/1 كلغ لحم (مفروم ناعماً)
2/1 كوب خل أبيض
بقية المقادير:
2 كلغ باذنجان (مقطع شرائح ومقلي)
2/1 كوب جبنة موتزاريلا (مبشورة طازجة)
2/1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة طازجة)


طريقة التحضير:
تحضير الصلصة البيضاء:
. يمزج الحليب والدقيق ومكعب مرقة دجاج ماجي على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ المزيج بالغليان
. يترك المزيج على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى يصبح كثيفاً
. يرف المزيج عن النار ويترك جانباً
تحضير صلصة اللحم:
. يقلّب البصل والثوم في الزيت على نار هادئة حتى يذبل البصل
. يقلّب اللحم مع البصل حتى يصبح لونه بنياً ثم يضاف الخل الأبيض ويحرك جيداً
. يترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يبدأ بالغليان
التحضير:
. ترص طبقة من شرائح الباذنجان المقلي في طبق بايركس عالي الحواف (مدهون بالزبدة) ثم تسكب ثلث كمية صلصة اللحم وتوزع على الشرائح بالتساوي
. تسكب كمية من الصلصة البيضاء وتوزع بشكل جيد أيضاً
. توضع طبقة أخرى من شرائح الباذنجان المقلية وتكرر نفس العملية حتى تنتهي الكمية
. يرش على سطح الطبق مزيج من الجبنة الموتزاريلا والتشيدر
. يوضع الطبق في فرن حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 35 - 40 دقيقة
4 - 6 أشخاص
مدة التحضير: 30 - 40 دقيقة

مدة الطهي: 50 - 60 دقيقة


لازانيا 17
لازانيا الخضار

المقادير :
12 *قطعة لازانيا غير مطبوخ .
* زيت .
* فطر منصّف .
2 *فلفلرومي أصفر منصّف طوليا ومقطع لشرائح .
2 *فلفل رومي أحمر مقطع إلى شرائح .
* بصلهحمراء مقطع شرائح .
2 *ملعقة طعام خل احمر .
* ملعقة طعام زيت .
* فصين ثوممفروم .
1 *ملعقة شاي إكليل الجبل مجفّف ومسحوق .
* صلصة بيتزا او المكرونه .
* جبنهريكوتا.
* سبانخ مقطّع.
* بياض بيضه كبيره .
2/1 *ملعقة شاي فلفلة حمراء حارة .
* كأس جبن موزيريلا .
1/4 *كأس جبن بارميسان مفروم .


الطريقه :
* اطبخيالازانيا لمدة 10 دقائق في ماء مملح وزيت ثم صفيها واشطفيها بالماء البارد . ضعيزيت في مقلاة و أضيفي الفطروالفلفل بنوعيه والبصل. في صحن صغير اخلطي الخلّ والزيتوالثوم وإكليل الجبل والملح والتوابل ويوضع على الخضار. اطبخيها لمدة 15 دقيقة أوحتى ينضج الخضار .
* ادهني صينيه بالزيت واسكبي فيها كأس من صلصة الإسباغيتي . رتّبي 4 قطع من الازانيا على الصلصة وغطيها بكأس صلصة في طاسة متوسّطة ادمجيالجبن والسبانخ، وبياض البيض والفلفلة الحمراء الحارة. ضعي كميه من خليط الجبن علىالصلصة ؛ ويرتّب نصف الخضار المحمّص على خليط الجبن . رتّبي 4 قطع من الازانيا علىالجبن والخضار ويضغط قليلا ؛ ضعي عليها كأس صلصة وبقية الجبن والخضار و 4 قطع منالازانيا والصلصة المتبقيه .
* غطيه بورق القصدير واخبزيه لمدة 45 دقيقة إكشفيالغطاء ورشّيه بالموزيريلا وجبن البارميسان ويستمرّ بالخبز لمدة 5 دقائق قدميهافورا .


لازانيا 18


المقادير :
12 *قطعة لازانيا غير مطبوخ .
* زيت .
* فطر منصّف .
2 *فلفلرومي أصفر منصّف طوليا ومقطع لشرائح .
2 *فلفل رومي أحمر مقطع إلى شرائح .
* بصلهحمراء مقطع شرائح .
2 *ملعقة طعام خل احمر .
* ملعقة طعام زيت .
* فصين ثوممفروم .
1 *ملعقة شاي إكليل الجبل مجفّف ومسحوق .
* صلصة بيتزا او المكرونه .
* جبنهريكوتا.
* سبانخ مقطّع.
* بياض بيضه كبيره .
2/1 *ملعقة شاي فلفلة حمراء حارة .
* كأس جبن موزيريلا .
1/4 *كأس جبن بارميسان مفروم .


الطريقه :
* اطبخيالازانيا لمدة 10 دقائق في ماء مملح وزيت ثم صفيها واشطفيها بالماء البارد . ضعيزيت في مقلاة و أضيفي الفطروالفلفل بنوعيه والبصل. في صحن صغير اخلطي الخلّ والزيتوالثوم وإكليل الجبل والملح والتوابل ويوضع على الخضار. اطبخيها لمدة 15 دقيقة أوحتى ينضج الخضار .
* ادهني صينيه بالزيت واسكبي فيها كأس من صلصة الإسباغيتي . رتّبي 4 قطع من الازانيا على الصلصة وغطيها بكأس صلصة في طاسة متوسّطة ادمجيالجبن والسبانخ، وبياض البيض والفلفلة الحمراء الحارة. ضعي كميه من خليط الجبن علىالصلصة ؛ ويرتّب نصف الخضار المحمّص على خليط الجبن . رتّبي 4 قطع من الازانيا علىالجبن والخضار ويضغط قليلا ؛ ضعي عليها كأس صلصة وبقية الجبن والخضار و 4 قطع منالازانيا والصلصة المتبقيه .
* غطيه بورق القصدير واخبزيه لمدة 45 دقيقة إكشفيالغطاء ورشّيه بالموزيريلا وجبن البارميسان ويستمرّ بالخبز لمدة 5 دقائق قدميهافورا .


لازانيا 19
المقادير
كيلو و نص لحم مفروم
حبتين من البصل
علبة طماط معجون (( رب البندورة ))
حبه طماط طازجه
ملح + فلفل أسود + بهارات
10 أكواب حليب سائل ( محضر من الحليب البودرة)
20 ملعقة طحين
بيضة واحدة
2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
جبن موزاريلا
علبتين لازانيا

الطريقة
الحشوة:
يوضع الزيت والبصل المقطع على النار حتى يحمر.
يوضع عليه اللحم المفروم ويترك على النار حتى يستوي
نحط الملح والفلفل الأسود والبهارات والطماط
يتركه على النار نحط الطماط طماط المعجون (بعد إضافة الماء عليه) ومكعب خلاصة مرقة الدجاج على اللحم المفروم
نتركه على نار خفيفة (ملاحظة: يجب أن تكون الحشوة مثل الصلصة)

صلصة البشاميل: نحط في القدر 10 أكواب من الحليب + 20 ملعقة طحين + مكعب خلاصة مرقة الدجاج + ملح + فلفل أسود.
يوضع على النار مع خلطه باستمرار بواسطة المشبك حتى يثخن ثم يرفع من على النار
يوضع عليه بيضة واحدة بعد أن يبرد قليلاً
طريقة العمل:
يوضع في البايركس القليل من الزبدة + الثوم المفروم
تصب حبات اللازانيا في البايركس ويضاف عليه صلصة لحم المفروم ثم يضاف عليه القليل من صلصة البشاميل ثم القليل من جبن الموزاريلا والزعتر اليابس
تكرر نفس العملية (حبات اللازانيا ثم لحم الفروم ثم صلصة البشاميل ثم جبن الموزاريلا
وهكذا حتى نصل إلى النهاية بحيث نوضع حبات اللازانيا ثم صلصة البشاميل على الوجه ويختم بوضع جبن الموزاريلا
و توضع بالفرن ساعه تقريبا



لازانيا 20
لازانيا ايطالية


المقادير:
• 1 كجم من اللحم المفروم.
• 12 شريحة من طبقات اللازانيا.
• ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
• ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• بصلات كبيرة مبشورة.
• ملاعق صغيرة ثوم مفري.
• كجم من الطماطم.
• كوبين من المرق.
• جبن رومي أو شيدر مبشورة (200 جرام ) أو جبن موتزاريللا.
• زعتر وملح وفلفل وتوابل وروز ماري حسب الرغبة.
• لتر حليب + دقيق للبشاميل.

طريقة التحضير:
تجهز اللحم المفروم للحشو كما يلي:
- يحمر اللحم المفروم وكوب من البصل في زيت الزيتون الساخن، ويضاف الملح والفلفل ثم يصب قليل من الطماطم المعصورة.

البشاميل :
يحضر بالطريقة المعتادة.
- لتحضير صلصة الطماطم يقلى ما تبقى من البصل والثوم بالزيت. تضاف الطماطم والزعتر وتقلب جيدا.
- يضاف المرق وبعد الغليان تخفف الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة
- يدهن قاع طبق الفرن بالزيت .

يغلى الماء في وعاء كبير وتطهى فيه أوراق اللازانيا (9 شرائح كل مرة) لمدة 10 دقائق ثم توضع في وعاء من الماء البارد. ترفع منه وتوضع في صينية وتغطى بورق نايلون. تكرر العملية مع الدفعة الثانية من أوراق اللازانيا.
- توضع أول طبقة لازانيا بالطبق وفوقها صلصة الطماطم واللحم وصلصة البشاميل والجبنة.

- تكرر العملية، ثم تغطى آخر طبقة بصلصة البشاميل وفوقها الجبنة المبشورة.
- يغطى الطبق بورق الألمنيوم ويوضع في فرن حرارته 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم تخفف الحرارة إلى 180 درجة لمدة 30 دقيقة أخرى
- يرفع الغطاء خلال آخر 10 دقائق لمنح الجبنة سطحاً ذهبياً مقرمشاً

لازانيا 21
اللازانيا الاصلية


المقادير

إثنا عشر شريحة لازانيا
كوبان جبنة ريكوتا
كوبان جبنة موزيرلا مبشورة
بيضة
ملعقة بقدونس ناشف
مئتا غرام لحم مفروم
بصلة مقطعة صغيرا
فصان من الثوم المدقوق
صلصة مارينارا

طريقة التحضير

حمي الفرن على درجة 375 ف
ادهني صينية الخبز بالزبدة
اسلقي اللازانيا
في طبق متوسط اخلطي جبنة الريكوتا وكوب من الموزيرلا والبيضة والبقدونس الناشف وضعيهم جانبا
في مقلاة كبيرة اطبخي اللحم المفروم والبصل والثوم لحد الاستواء نشفي الدهن
ضعي 2/1 كوب من صلصة المارينارا في الصينية التي ستوضع بالفرن ووزعيه بالتساوي على الصينية
على طاولة المطبخ افردي اللازانيا المسلوقة وضعي 3 ملاعق من الخليط الاجبان عليها ثم ضعي اللحمة
لفيها ثم ضعيها في صينية الفرن
بعد ان ترصي اللازانيا رسيها بالمارينارا والباقي من جبن الموزيرلا
غطيها بالقصدير مع مراعاة ان لايلتصق القصدير باللازانيا وضعيها بالفرن لمدة 15 دقيقة
ازيلي القصدير ثم حمريها لمدة 10 دقائق


لازانيا 22
المقادير

1 كوب من الأوراق الحبق الطازجة
1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
1/3 كوب من الفليفلة المجففة والمفرومة
1 كوب من اللبن الزبادي
250 غراماً من جبنة ريكوتا
1/4 كوب من مبشور جبنة بارميزان الطازجة
500 غراماً من اللازانيا المقطعة قطعاً رفيعة

الطريقة

1- يوضع البقدونس مع الحبق في الماجيمكس أو الخلاط ويطحن الخليط حتى يصبح مفروماً .
2- يسخن الزيت في قدر . تضاف الفليفلة المجففة وتحمر على النار مدة دقيقتين إلى 3 دقائق .
يضاف اللبن الزبادي وجبنة ريكوتا وجبنة بارميزان ويحرك المزيج ويترك على نار هادئة مدة 4 دقائق
3- خلال ذلك تسلق رقائق اللازانيا في قدر من الماء الغالي حتى تصبح طرية .
تصفى الرقائق وتعاد إلى القدر .
تضاف الأعشاب والصلصة إلى المعكرونة وتقلب المواد جيداً ثم يقدم الطبق


لازانيا 23

المقادير

لازانيا + علبةجبنة ريكوتا + كوب موزاريلا + بقدونس + برش جوز الطيب + بيضة + نصف كيلو لحم من غير عظم
بصلة مفروم + جزرة + 2 سن ثوم + 1 فلفل احمر حار ( اختياري) + ربع كيلو مشروم + 3 ملاعق دقيق + 3
ملاعق زبدة+ نصف كوب زبادي + 1 افوكادو + ملح وبهار+ ثلث كوب حليب بودرة

الطريقة

في حلة نضع البصل الجزر مكعبات الثوم الدجاج و4 اكواب ماء ونضعهم فوق النار لمدة 20 دقيقة ...نصفي الكل من
الماء ......نضع اللازانيا في الماء تتسلق مع شوي ملح .....ثم نصفيها ...
نمزج الريكوتا والبقدونس وجوز الطيب واليبضة مع بعض.........نشوح المشروم في شوي زيت ......
في خلاط الخضار نطحن الدجاج وامشروم والخضار ونطحنهم .ونضيف خليط الريكوتا .....
في مقلاة نمزج الزبدة والدقيق فوق النار ....نضيف البهار والملح ...
نذيب الحليب في ثلثي كوب ماء .....نضيفه على خليط الزبدة ونضعه فوق النار مع التحريك حتى يتشرب كل السائل
نضيف الزبادي .....نمزج جيدا ......نزيلها من فوق النار ...نضيف الملح والبهار حسب الذوق .....
نسخن الفرن على درجة 350 .....
نحتفظ بكوب من الصلصة ........ندهن قالب الفرن بطبقة من الصلصة ...نحشي الازانيا بجشوة الدجاج ...
ونضعها في القالب ......نصب عليها الصلصة والموزاريلا مبشورة .وندخلها الفرن ......
نمزج كوب الصلصة التي احتفضنا بها مع لب الافوكادو في الخلاط ...لما تستوي اللازانيا نقدمها مع ملعقة صلصة
الافوكادو الساخنة ونزينها بالفلفل الاحمر ........


لازانيا 24
المقادير

1- لصلصة الفلفل3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/1 بصلة كبيرة مفرومة
2 فص ثوم مفروم
3 فلفل أحمر
4 طماطم
ملح وفلفل

2- لصلصة الباشميل6 ملعقة كبيرة زبد
6 ملعقة كبيرة دقيق
5 كوب حليب
1 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أبيض مطحون
4/1 ملعقة صغيرة جوز الطيب مطحون
3 بيض

3- للحشو1 كيلو سبانخ
4/1 كوب زيت زيتون
1 بصلة مفرومة
3 جزر كبير
2 كوسى كبيرة
3 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور (بارمازان)
2 كوب جبن ريكوتا
1 كوب جبن موتزريلا
3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
3 بيض
ملح وفلفل
16 شريحة مكرونة لازانيا جافة

الطريقة
1-
لصلصة الفلفل
-يُسخن الزيت في وعاء ثم يضاف البصل المفروم والثوم المفروم ويحمر لمدة عشر دقائق.
- يوضع الفلفل على النار مباشرة في هذه الأثناء حتى يشوى القشر ثم يوضع في كيس من البلاستيك ليسهل تقشيره ويحكم إغلاقه ثم يقشر ويقطع إلى نصفين ونتخلص من البذر والقشر.
- تُقطع الطماطم لقطع صغيرة ثم تضاف إلى البصل والثوم وتطهى لمدة 20 دقيقة.
- تصفى الطماطم في مصفاة يدوية ثم تضاف إلى الفلفل الأحمر وتضرب (تخفق) بالخلاط الكهربائي وتتبل بالملح والفلفل.


2- للباشميل
- يُسخن الحليب ولا يترك حتى يغلى ثم يترك جانباً.
- يذاب الزبد بتسخينة قليلاً في وعاء ثم يضاف إليه الدقيق مع التقليب حتى يتجانس معاً.
- يُضاف الحليب ويقلَّب جيداً مع الزبد والدقيق على نار متوسطة ثم تطهى لحوالي 20 دقيقة وتقلَّب وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- عندما يصبح الباشميل دافئاً يضاف إليه البيض بعد خفقه ويقلب جيداً حتى يندمج الخليط.


3- للحشو- تُقطع أوراق السبانخ قطعاً صغيرة بعد أن تغسل جيداً.
- تسخن ملعقة من الزيت في وعاء ثم يحمر بها البصل المفروم لمدة 15 دقيقة ثم يضاف إليه السبانخ وتقلَّب المواد.
- يبشر كوب من الجزر ويضاف إلى السبانخ، ثم يقطع الباقي طولياً ويدهن بقليل من الزيت ويشوى على الشواية.
- تُقطع الكوسى طولياً في حجم الجزر وتدهن بالزيت ثم تشوى على الشواية.
- يخلط الجبن الريكوتا وكذلك الموتزريلا والجبن الرومي المبشور وقليل من البقدونس المفروم في وعاء ويخفق البيض ويضاف لخليط الجبن.
- تخلط ثلث كمية خليط الجبن مع السبانخ ويقلَّب الخليط جيداً.

لتحضير اللازانيا- تُطهى شرائح مكرونة اللازانيا في ماء مغلي ثم تبرد تحت ماء بارد وتدهن بقليل من الزيت وتترك جانباً.
- يُوضع قليل من الصلصة في وعاء مستطيل مرتفع الجوانب حتى تغطي القاع ثم توضع طبقة من شرائح المكرونة.
- تُغطى شرائح المكرونة بخليط السبانخ ثم توضع طبقة ثانية من شرائح المكرونة.
- توضع طبقة من خليط الجبن بحيث تغطي المكرونة تماماً.
- نُكرر نفس الطريقة ونوضع طبقة أخرى من المكرونة ثم طبقة من شرائح الكوسى وطبقة مكرونة وقليل من الجبن وطبقة من الجزر وطبقة أخيرة من شرائح المكرونة.
- تُغطى آخر طبقة من المكرونة بصلصة الباشميل تماماً، ثم توضع في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 45 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- تُترك اللازانيا لتبرد قليلاً ثم تقطع إلى مربعات وعند التقديم يوضع قليل من الصلصة على الطبق وفوقها قطعة من اللازانيا


لازانيا 25

المقادير:

مقادير الباشميل:
5 ملاعق اكل زبده.. تكون مطلعه من الثلاجه من وقت واخذت على حرره الغرف."يعني لينه بس متماسكه مو ذايبه".
نصف كوب دقيق ابيض
4 اكواب حليب دافي
ملح وفلفل أسود
كوبين من صلصه الطماطم"راح اكتبها لكم"
باقي المقادير:
ملعقتين زبده
ربع كوب زيت زيتون
لحم مفروم
3 بيض
1 ونص باوند جبنة ريكوتا..>>>أو سوي زي ما سويت وحطي ثلاث ملاعق كبيرها...ما اوصيل تملينها مرره
شرايح اللازانيا
سبانخ مقطع ومطحون وما يكون فيه مويه.."اذا ما تحبين السبانخ ممكن تستغنينن"
جبن موزاريللا
جبن بارماجان

طريقه صلصه الطماطم:
نصف كوب زيت زيتون
بصله مو كبيره مره مقطعه
ثوم
علبتين طماطم مهروس او انتي ممكن تقطعينه..بس حاولي يكون الطماطم الي بتقطعينه مليان مويه جواته..
ملح وفلفل اسود..
اللي تسوينه انك تحطين الزيت على النار وتحطين البصل والثوم عليه..لما تحسينه صار لين حطي عليه الطماطم والملح والفلفل وحركيه لدقيقتين..بعدها خليه على نار هااديه لمده ساعه..راح تلاحظين بعدها انه ثقل شوي.

طريقه الباشميل:

ذوبي الزبده على النار بعدها ضيفي الدقيق وحركي...
بعد كذا زيدي علها الحليب شوي شوي وحركي ..لا توقفين تحريك لحد ما تكون كثتفه الخلطه تغطي ملعقه الخشب او الملعقه اللي انت تحركين فيها.
شليها من على النار وحطي عليها صلصه الطماطم وحركيهم مع بعض واتركيهم على جنب يبردون..
في مقلى حمي زيت الزيتون وحطي عليه اللحمه المفرومه لحد ما يتغير لونها من الزهر الى البني..حطي عليها الملح والفلفل ..
في صحن ثاني اكسري الثلاث بيضات واخلطيهم مع جبنه الريكوتا..
اسلقي المكرونه في مويه معها شوي زيت وملح... لحد ما تلين..
الحين جيبي صينيه بايركس.. وحطي فيها ثلث كميه الباشميل ..بعدها حطي عليها طبقه من شرايح المكرونه..بعدها حطي عليها خلطه البيض والريكوتا بشكل متساوي وحطي بعدها السبانخ...حطي طبقه من شرايح المكرونه...بعدها تحطين اللحمه المفرومه حقتك وطبعا كل شي توزعينه بالتساوي..بعد ما تحطين اللحمه المفرومه ..رشي عليها جبنه المزاريللا..بس مو كلها لانك بتحتاجينها بعدين..بعدين صبي عليها ثلث من خلطه الباشميل...بعدها وزعي صفايح المكرونه..بعدين صبي عليها الثلث الباقي من الباشميل ورشي وجهها بالموزريلا والبارمجان.. وقطعي الزبده الى ارباع وانشريها على الوجه....

غطيها بقصدير وحاولي ما يلامس الوجه ودخليها الفرن..
بعد تقريبا نصف ساعه ولما تشوفين الوجه يبقبق>>>ما ادري وش الكلمه بس يعني لما يصير الوجه يطلع زي الفقاقيع ..

فكي القصدير وحمريها من فوق على نار هاديه..


لازانيا 26

المقادير:
نص علبة لازانيا
لحم مفروم
بصلة كبيرة
3 فص ثوم
بقدونس حسب الرغبة
صلصة طماط
كوب صغيرة موزاريلا
ملح
كمون
فلفل اسود
زيت زيتون
خلطة بيشاميل الجاهز

الطريقة:
تسلق قطع معكرونة اللزانيا نصف استواء في ماء مملح ومضاف له قليل من الزيت

في قدر نضع الزيت والبصل حتى يذبل ثم نضيف الثوم المفروم ناعم
نضيف اللحم المفروم نحرك جيدا ونضيف البهارات ونترك اللحم إلى أن يستوي
نضيف الصلصة ونتركها تغلي شوي وبعدين نرفعها عن النار

نصنع خلطة البشاميل الجاهز والطريقة مكتوبة على الكيس .....................
في قالب خاص بالفرن نضع صلصة اللحم ثم طبقة اللازانيا ثم شوية بشاميل ونكرر العملية إلى أن ننتهي بطبقة كثيفة من البشاميل ونرش فوقها الموزاريلا
وندخلها الفرن درجة 180 ثم نقدمها

لازانيا 27
المقادير

كلغ لحم مفروم
ثلاثة أكواب بصل مقطع
أربعة ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
مغلف ماجي أسرار خلطة البشاميل
ثلاثة ملاعق صغيرة ثوم مقطع ناعماً
كلغ طماطم مقطعة
نصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل
ملعقة صغيرة زعتر مجفف
مكعب مرقة دجاج ماجي مذوب في 2 كوب ماء
إثنا عشر طبقة رقائق لازانيا
ثلاثة أكواب جبنة تشيدر مبشورة

الطريقة

. لتحضير حشوة اللحم، يحمر اللحم المفروم وكوب من البصل في زيت الزيتون الساخن، ويضاف الملح والفلفل
. تحضر ماجي أسرار خلطة البشاميل كما هو محدد خلف المغلف. تغطى وتوضع جانباً
. لتحضير صلصة الطماطم يقلى ما تبقى من البصل والثوم بالزيت. تضاف الطماطم وإكليل الجبل والزعتر وتحرك جميعاً بملعقة خشبية
. يضاف مكعب مرقة دجاج ماجي المذوب وتغلى جميعها، ثم تخفف الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة
. يدهن قاع طبق الفرن بالزيت
. توضع أول طبقة لازانيا بالطبق وفوقها صلصة الطماطم واللحم وصلصة البشاميل والجبنة
. تكرر العملية، ثم تغطى آخر طبقة بصلصة البشاميل وفوقها الجبنة المبشورة
. يغطى الطبق بورق الألمنيوم ويوضع في فرن حرارته 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم تخفف الحرارة إلى 180 درجة لمدة 30 دقيقة أخرى
. يرفع الغطاء خلال آخر 10 دقائق لمنح الجبنة سطحاً ذهبياً مقرمشاً




لازانيا 28

المقادير

ثانيا مقادير العصاج (هذه الكمية تكفى ثمان أشخاص)
- ربع كوب زيت ذرة
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- نصف كيلو لحم مفروم
- ثلاثة أرباع كيلو طماطم ( تسلق و تقشر ثم تقطع قطعا صغيرة)
2 بصلة كبيرة مبشورة
4 فصوص من الثوم مهروسة
4 ملاعق طعام صلصة طماطم
2 جزر متوسطة مبشورة
1 حزمة كرفس بلدي أو 2 عود كرفس افرنجي
1 طبق فطر(ماشروم) يغسل و يقطع شرا ئح أو علبة فطر محفوظ
4 ملعقة حلو جبن رومي مبشور
8 ملعقة حلو جبن موزاريللا مبشورة
2 ملعقة حلو زعتر
1 ملعقة مردقوش (مارجورام) من عند العطار
ثالثا مقادير البشامل
4 ملاعق حلو سمن
4 ملاعق حلو دقيق
4 كوب لبن ساخن ( يفضل لبن نيدو)
ربع ملعقة شاي فلفل أسود (يفضل أبيض)
نصف ملعقة شاي ملح
4 ورقات لاوره
رابعا الطريقة
1 عمل العصاج
- يوضع الزيت في حلة كبيرة و ترفع علي النار حتي يسخن الزيت
- يضاف البصل المبشور و الثوم ويقلب لمدة خمس دقائق ( يدبل البصل و لا ينتظر حتي يحمر ) ثم يضاف الجزر المبشور والكرفس المفروم ويقلبا لمدة خمس دقائق أخري
- يضاف اللحم المفروم و الملح و الفلفل
- يقلب اللحم من آن لآخر حتي يتشرب تماما ثم يضاف الفطر و يتم التقليب من آن لآخر حتي يعصج اللحم.
- تضاف الطماطم المقطعة و صلصة الطماطم و الزعتر و المردقوش
- تخفض الحرارة و تغطي الحلة و يقلب من آن لآخر حتي تتشرب كل المياه ( لمدة ساعة تقريبا)
2 عمل البشامل
- يسخن اللبن حتى درجة الغليان مع الملح و الفلفل و ورق اللاورة ثم يغطي لمدة عشرة دقائق
- في حلة أخري يسخن السمن ثم يضاف الدقيق و يقلب قليلا و لا يحمر
- تنشل أوراق اللاورة من اللبن
- يضاف اللبن مرة واحدة علي الدقيق ثم يقلب جيدا بملعقة خشبية
- يرفع البشامل علي النار و تقلب باستمرار حتى يغلي
- لا يجب أن يكون البشامل غليظا حيث أنه يغلظ عندما يبرد قليلا
3 سلق اللازانيا
- يوضع مقدار من الماء يكفي لملأ نصف حلة كبيرة مع ملعقتين من الملح و 4 ورقات غار (لاورة) و نصف كوب من الزيت ويرفع علي نار عالية حتى تغلى الماء
- توضع 6 شرائح من اللازانية واحدة فواحدة في الماء المغلي حتي لا تلتسق في بعضها و تسلق لمدة 10 دقائق ثم تنتشل بحرص و تسقط في اناء بة ماء بارد
- تكرر هذة العملية مرة أخرى
4 رص اللازانيا
- ترص طبقة واحدة من اللازانيا تكفي لتغطية قالب أو صينية اللازانيا
- يوضع فوقها نصف العصاج
- ترش ملعقتين من الجبن الرومي
- ترش ملعقتين من الجبن الموزاريللا
- يضاف حوالي ثلث البشامل و عليه ملعقة جبن موزاريللا
- ترص طبقتين من رقائق اللازانيا ثم نصف العصاج الثاني ثم باقي الجبنة الرومي و ملعقتان من الجبن الموزاريللا
- يضاف ثلث البشامل و عليه ملعقة جبن موزاريللا
- ترص طبقتين من رقائق اللازانيا و فوقها باقي الجبن الموزاريللا ثم باقي البشامل
- تزج في فرن حار لمدة حوالي نصف ساعة أو أن يحمر البشامل

لازانيا 29
لازانيا دردشة المطابخ

الوصفة التالية لعمل اللازانيا وهي وصفة تناسب غداء او عشاء لجميع افراد العائلة ومناسبة ايضا لعملها من ضمن مجموعة اطباق تقدم لحفلة عشاء صغيرة ...

هذه الوصفة عملتها بطريقتين من نفس المقادير ونفس الوصفة ولكن باختلاف طريقة الترتيب في الصينية .. الاولى بالطريقة التقليدية البحتة والثانية بطريقة مشابهة للطريقة التي طرحتها الاخت الحبيبة دينا مارتين ( لف شرائح اللازانيا على شكل لفائف ) ولكن بدلا من وضعها بشكل عمودي كما اقترحت في الوصفة عملتها بشكل افقي لانه لم يكن متوفر لدي وعاء يتيح لي ذلك ..

الوصفة عملتها بالطريقة البسيطة .. اقصد لا تحتوي على اشياء غير اللحم والجبنة الريكوتا والموتزاريلا والصلصة .. ولكن إن شاء الله في سيكون هناك وصفة او وصفتين للازانيا باضافات مختلفة وبطرق مختلفة ايضا ..

المقادير ..

الصوص

طماطم حسب الكمية المطلوبة ( لهذه الصينية والصينية في الاضافة الاخرى استخدمت عشر حبات وسط مستوية عدل ) مقشرة ومنزوع منها البذر

حبة بصل متوسطة مقطعة صغير ( شبه مفرومة )

حبة فلفل اخضر بارد مقطع قطع صغيرة

راسين او ثلاثة ثوم مفروم

ملعقة كبيرة بيزل
ملعقة كبيرة زعتر
ملح حسب الحاجة

فلفل اسود طازج ( دائما نكهة الفلفل تكون اكثر روعة عند اضافتها قبل التقديم بقليل )


لحم مفروم حوالي 400 غرام

جبنة ريكوتا علبة كاملة ( تضرب بالخلاط قبل الاستخدام لتنتفش اكثر ويسهل التعامل معها )

جبنة موتزاريلا حسب ذوقك ( فيه ناس تحبها زيادة شوي .. هذه مسألة ذوق شخصي )

قليل من الكزبرة المفرومة

شرائح لازانيا مسلوقة 12 دقيقة في ماء وملح وقليل من الزيت .. ممكن تستخدمين جاهز او تعملينها في البيت .. انا وضعت طريقتها في ملف المعجنات للراغبات في عملها .. انا استخدمت جاهز في حالة استخدام الجاهز لا داعي للسلق .


طريقة عمل الصوص نقدح البصل في قليل من زيت الزيتون ثم نضيف الثوم والفلفل الاخضر حتى يتحول الثوم والبصل إلى اللون الذهبي .. نضيف الطماطم المقطع قطع صغيرة حتى يبدأ في الغليان نضيف علبة صلصة طماطم ونحرك جيدا ونضيف البهارات ونقصر على النار ونترك الصلصة تطبخ لمدة 45 دقيقة على نار اقل من هادئة ..

في هذا الاثناء .. نجهز اللحمة ..

نضع قليل من البصل مع قليل من الزيت في تاوة على النار ونحمس اللحمة حتى يتبخر الماء الناتج منها ..

نجهز كل المكونات امامانا

الشرائح المسلوقة .. اللحم المفروم .. الصوص .. الجبنة الريكوتا .. الجبنة الموتزاريلا

نفرش قاع الصينية بطبقة خفيفة من الصوص

نضع شرائح اللازانيا بالطول ( هذه الصينية تستوعب ثلاث شرائح ) ثم نفرش عليها طبقة من اللحمة والجبنة الريكوتا والموتزاريلا ونرش قليل من الكزبرة

نضع طبقة من الشرائح ونرشها بالصوص ثم نكرر العملية حتى تمتلئ الصينية .. في النهاية نضع طبقة من الشرائح ونغمرها بطبقة من الصوص نغطيها بطقبة من الصوص ونرش بقليل من الكزبرة

نخبزها في الفرن على درجة حرارة 220 لمدة 35 دقيقة وبالصحة والعافية

لازانيا 30
المقادير 200 جرام لازانيا ,(مجمدة او جافة)
1 كيلو جرام سبانخ
1 كوب عيش الغراب , مقطع شرائح
1 حبة بصلة ,متوسطة مفرومة
3 فصوص ثوم , مدقوق
5 حبات طماطم ,ناضجة مقشرة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 كوب جبنة موتزاريلا ,مبشورة
2-3 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان ,أو رومي مبشورة
400 جرام جبنة ريكوتا
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 ملعقة صغيرة ريحان ,جاف مطحون
2/1 ملعقة صغيرة اوريجانو ,جاف مطحون

تحضير اللزانيا
يملأ 4/3 إناء كبير بالماء و يضاف نقطتين زيت و رشة ملح و يترك ليغلي. تنزل 3-4 رقائق من اللازانيا في الإناء حتى تطرى قليلا (2-3 دقائق).
ترفع الرقائق بملعقة مسطحة ذات ثقوب و توضع فوق فوطة أو قماشة جافة. تكرر نفس العملية مع باقي الرقائق.
عمل الخضروات و الصلصة
تعصر الطماطم في الخلاط مع ربع كوب ماء . يسخن الزيت في لإناء على نار متوسطة. تضاف الطماطم المعصورة و معجون الطماطم و كوب ماء والملح والفلفل و الريحان و الاوريجانو وتترك لتغلي . تخفض النار و يترك لمدة 15 دقيقة.
أثناء طهو الصلصة، تسخن ملعقة زيت في طاسة على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلب حتى يصفر ويضاف الثوم ويقلب . يضاف عيش الغراب و يقلب لمدة 5 دقائق.
تقطع السبانخ (الأوراق فقط) الى شرائط عرضها 2 سم وتغسل جيدا و تضاف الى الطاسة مع القليل من الملح والفلفل. تخفض النار و يغطى الاناء ويترك لمدة 5 دقائق حتى تنضج السبانخ.
عمل اللازانيا
توزع نصف كمية صلصة الطماطم لتغطي صينية للفرن (23 ×32 سم) . ترص طبقة من رقائق الازانيا لتغطي الصلصة. توزع نصف كمية خليط السبانخ و عيش الغراب فوق اللازانيا . تضاف نصف كمية الجبن الريكوتا ثم تغطى بطبقة أخرى من رقائق الازانيا.
يكرر نفس ترتيب الطبقات وتغطى بطبقة ثالثة من رقائق الازانيا. يسكب ما تبقى من صلصة الطماطم ثم يوزع الجبن المتزريلا والرومي على السطح.
يحمى الفرن الى درجة 190-200 مئوية. تدخل اللازانيا الفرن لمدة 40-50 دقيقة حتى يذاب الجبن و يصبح السطح بني ذهبي. تقدم فورا



لازانيا 31
المكونات:
علبة لازانيا جاهزة (يفضل لازانيا السبانخ) علبة صلصة سباغيتي أو صلصة طماطم (بصل مفروم، وطماطم، ورب البندورة، وزعتر ناشف)
1 بيضة
1 كوسا مقَطع إلى قطع صغيرة
1 بروكلي مغسول ومقطع إلى قطع صغيرة
1 طماطم كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة
ملعقة صغيرة زيت زيتون
ملعقة كبيرة ريحان مجفف
¼ ملعقة صغيرة ملح
1/8 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
¼ كوب جبنه ريكوتا قليلة الدسم
¼ كوب جبنه بارماجان قليلة الدسم
¼ كوب جبنه موزريلا قليلة الدسم
درجة حرارة الفرن: 350 فهرنهايت
الأدوات: وعاء للطبخ، وعاء للمزج، جاط بايركس مستطيل الشكل.
الطريقة:
1. ضع مقدار زيت الزيتون في وعاء الطبخ على نار متوسطة، أضف الكوسا المقطع، والبروكلي واطبخهما لمدة خمس دقائق. ارفع الوعاء عن النار وضعه جانباً.
2. في وعاء نظيف امزج جبنه الريكوتا، والبيضة، والملح، والفلفل، والريحان، ونصف مقدار صلصة السباغيتي.
3. ادهن جاط البايريكس بقليل من الزيت (استخدم زيت الزيتون). ثم ضع طبقة من شرائح اللازانيا، وغطيها بنصف مقدار صلصة السباغيتي. الآن ضع
مزيج الجبنة ونصف مقدار الكوسا، والبروكلي، والطماطم ، وجبنه البارماجان. ضع طبقة أخرى من اللازانيا وكرر نفس الطريقة.
4. ادهن الطبقة الأخيرة بصلصة السباغيتي ورش فوقها جبنه الموزريلا.
5. غطي اللازانيا جيداً بورق الألمنيوم، واخبزها لمدة 25 دقيقة أولاً، ثم انزع ورق الألمنيوم واتركها لمدة 20 دقيقة حتى تغلي. اتركها 10 دقائق قبل التقديم.
سمك التونا المشوي مع الصلصة

لازانيا 32

لفات اللازانيا بصلصة اللحم

المقادير

6 معكرونة لزانيا عادية غير مطبوخة
6 معكرونة لزانيا حنطة كاملة غير مطبوخة
لحم مفروم
كأس بصل مقطع
صلصة الباستا او البيتزا
فطر
جبن ريكوتا
سبانخ مقطع ومغسول
كأس جبن موزيريلا
1/4 كأس جبن بارميزان مفروم
ملعقة شاي ملح
1/4 ملعقة شاي فلفل اسود
فصا ثوم مقطّعان بشكل رقيق
جبن بارميزان اضافي

الطريقة

سخني الفرن على حرارة إلى 350
اسلقي المعكرونة في ماء ساخن وقليل
من الزيت والملح لمدة 10 دقائق
اطبخي اللحم والبصل في مقلاة على النار
لحوالي 6 دقائق مع التحريك من حين لآخر
حتى ينضج اللحم
اضيفي له الصلصة والفطر وحركيهم بشكل ثابت
اخلطي الجبن الريكوتا والسبانخ، وجبن الموزيريلا
و 1/4 كأس جبن بارميزان ، والملح والفلفل
والثوم جيدا . ادهني صينيه مستطيله وضعي فيها
كميه الصلصه باللحم كلها واتركيها جانبا
ضعي على كل قطعه من المكرونه طبقه من خليط
الجبن ولفّيها كالسويسرول . ممكن ان تثبتيها
بواسطة خلة اسنان او عود خشبي صغير
رصي الحبات بالطول كما في الصوره في الصينيه
على خليط الصلصه . . غطّيها وإخبزيها لحوالي
30 دقيقة رشي عليها جبن بارميزان إضافي
وحمري الوجه قليلا وقدميها


لازانيا 33
لازانيا إيطالية ساخنة

المقادير:
• 1 كجم من اللحم المفروم.
• 12 شريحة من طبقات اللازانيا.
• ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
• ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• بصلات كبيرة مبشورة.
• ملاعق صغيرة ثوم مفري.
• كجم من الطماطم.
• كوبين من المرق.
• جبن رومي أو شيدر مبشورة (200 جرام ) أو جبن موتزاريللا.
• زعتر وملح وفلفل وتوابل وروز ماري حسب الرغبة.
• لتر حليب + دقيق للبشاميل.

طريقة التحضير:
تجهز اللحم المفروم للحشو كما يلي:
- يحمر اللحم المفروم وكوب من البصل في زيت الزيتون الساخن، ويضاف الملح والفلفل ثم يصب قليل من الطماطم المعصورة.
البشاميل :
يحضر بالطريقة المعتادة.
- لتحضير صلصة الطماطم يقلى ما تبقى من البصل والثوم بالزيت. تضاف الطماطم والزعتر وتقلب جيدا.
- يضاف المرق وبعد الغليان تخفف الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة
- يدهن قاع طبق الفرن بالزيت .

يغلى الماء في وعاء كبير وتطهى فيه أوراق اللازانيا (9 شرائح كل مرة) لمدة 10 دقائق ثم توضع في وعاء من الماء البارد. ترفع منه وتوضع في صينية وتغطى بورق نايلون. تكرر العملية مع الدفعة الثانية من أوراق اللازانيا.
- توضع أول طبقة لازانيا بالطبق وفوقها صلصة الطماطم واللحم وصلصة البشاميل والجبنة.

- تكرر العملية، ثم تغطى آخر طبقة بصلصة البشاميل وفوقها الجبنة المبشورة.
- يغطى الطبق بورق الألمنيوم ويوضع في فرن حرارته 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم تخفف الحرارة إلى 180 درجة لمدة 30 دقيقة أخرى
- يرفع الغطاء خلال آخر 10 دقائق لمنح الجبنة سطحاً ذهبياً مقرمشاً


لازانيا 34
لازانيا بالسمك

12 حبة لازانيا
¼ كوب زبدة
2 حص ثوم مدقوق
3/2 كوب طحين
2 كوب حليب
½ 1 كوب مرق الدجاج
¼ كوب dry sherry أو مرق الدجاج
2 كوب جبنة موزاريللا مبروشة
½ كوب بصل أخضر مفروم شرحات
1 ملعقة صغيرة ريحان ناشف أو ملعقة كبيرة ورق ريحان أخضر مفروم
¼ ملعقة صغيرة بهار حلو
كوب سمك الكراب Crab
كوب من القريدس Shrimp
كوب جبنة ريكوتا Ricotta
½ كوب جبنة برموزان


: المقادير
1. تذاب الزبدة على نار خفيفة ويضاف إليها الثوم والطحين. ويحرك الكل مدة دقيقة واحدة. ترفع عن النار ويضاف إليها الحليب ومرق الدجاج وsherry. يعاد إلى النار وندعه يغلي مدة دقيقة واحدة.

2. يضاف البصل والريحان والبهار وجبنة الموزاريللا . وندع الكل يغلي حتى تذاب الجبنة.

3. يصب كوب من صوص الجبنة في صينية مستطيلة الشكل مساحتها 13x9x2 انش. تصف 4 رقائق اللازانيا فوقها. يوضع فوقها نصف كمية سمك الكراب والقريدس ثم يصب فوقها كوب آخر من صوص الجبنة. توضع 4 رقائق أخرى من اللازانيا فوقها وترش بجبنة ريكوتا. ثم يصب كوب آخر من صوص الجبنة وتوضع 4 رقائق أخرى من اللازانيا ويصب باقي السمك وصوص الجبنة فوقها.

4. تخبز غير مغطاة في فرن حام حرارته 350 ْ مدة 35 إلى 40 دقيقة

5. ترش بجبنة البرموزان وندعها حتى تبرد مدة 15 دقيقة.



لازانيا 35

1/2 كيلو من معكرونة اللازانيا الخضراء أو البيضاء

1/4 كوب من الزبدة

2 بصلة مفرومة فرماً ناعماً

2 رأس ثوم مدقوق

3/4 كيلو من اللحم المفروم

ملعقة طعام من البقدونس المفروم

ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف

1/2 كيلو من البندورة الحمراء الناضجة مقشرة ومفرومة

2 ملعقتا طعام من صلصة البندورة المركزة، المعلّبة

ملح وفلفل

4 ملاعق طعام من مرقة اللحم

5 أكواب من الصلصة البيضاء (بيشامل)

صفار بيضة واحدة

4 ملاعق طعام من الجبن المبشور / بارميجان

طريقة التحضير:



1/2 كيلو من معكرونة اللازانيا الخضراء أو البيضاء

1/4 كوب من الزبدة

2 بصلة مفرومة فرماً ناعماً

2 رأس ثوم مدقوق

3/4 كيلو من اللحم المفروم

ملعقة طعام من البقدونس المفروم

ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف

1/2 كيلو من البندورة الحمراء الناضجة مقشرة ومفرومة

2 ملعقتا طعام من صلصة البندورة المركزة، المعلّبة

ملح وفلفل

4 ملاعق طعام من مرقة اللحم

5 أكواب من الصلصة البيضاء (بيشامل)

صفار بيضة واحدة

4 ملاعق طعام من الجبن المبشور / بارميجان

طريقة التحضير:

- تُذَوّب الزبدة في إناء ثم يضاف البصل على النار مدة 6 أو 8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.

ـ يضاف اللحم المفروم والثوم إلى البصل ويقلى مدة 8 دقائق أخرى.

ـ يضاف البقدونس والزعتر، والبندورة، وصلصة البندورة والملح والفلفل ومرقة اللحم إلى المقادير السابقة ويغطّى الإناء ويترك على نار هادئة مدة 20 دقيقة.

ـ يُحمّى الفرن إلى درجة 400° ف.

ـ تُحضّر صلصة البيشامل و مزج مع صفار البيضة ونصف كمية الجبن المبشور.

ـ في هذه الأثناء تسلق معكرونة اللازانيا وفقاً للتعليمات الموجودة على علبتها، وتصفّى.

ـ توضع طبقة من اللازانيا في صينية بايركس للفرن ثم تُغطّى بطبقة من مزيج اللحم وتتبعها طبقة من مزيج صلصة البيشامل. ويعاد هذا الترتيب على أن ينتهي بصلصة البيشامل.

ـ يُزيّن الطبق بالكمية المتبقية من الجبن المبشور وتخبز المعكرونة بالفرن مدة 40 دقيقة أو حتى يحمرّ سطحها جيداً.

ملاحظة: من الممكن وضع الحشو فقط بين طبقات اللاّزانيا ثم تغطى الطبقات بصلصة البشاميل وتخبز وتقدم

لازانيا 36

لازانيا دجاج بالكريمة
المقادير

5 م.ك زبدة مقسمة
- 1 ك بصل مفروم
2 فص ثوم مدقوق
1 (14,5 أونصة) علبة طماطم مقطعة مع عصيرها-
2 (4 أونصة) علب مشروم شرائح مصفى
- 1/2 م.ص طرخون (tarragon) مجفف- 1/2 م.ص ريحان مجفف
1/2 م.ص سكر- 1 و 1/4 م.ص ملح مقسمة
2 و 1/2 ك دجاج مطبوخ مقطع- 3 م.ك طحين كل الأغراض
2 ك كريمة الطبخ- 1/2 ك مرقة دجاج
3 ك (12 أونصة) جبنة سويز مبشورة
8 أونصة لزانيا مطبوخة
3/4 ك (3 أونصة) جبنة بارميزان مبشورة-

الوصفة
1 سخني الفرن إلى درجة 350 فهرنهايت ادهني صينية الفرن بالسمنة أو الزبدة أذيبي 2 م.ك من الزبدة في مقلاة كبيرة على حرارة وسط أضيفي البصل المفروم و الثوم و اطبخيهم 3-5 دقائق أضيفي الطماطم , المشروم , الطرخون , الريحان , السكر و 1/4 م.ص ملح خففي الحرارة و اتركيهم 4-6 دقائق أو حتى يثخن الصوص ثم أضيفي الدجاج 2 أذيبي بقية 3 م.ك زبدة في إناء على حرارة وسط و ضعي الطحين و 1 م.ص ملح و اتركيهم 2 دقيقة ثم ضعي الكريمة و اتركيهم 5-6 دقائق مع التحريك ثم ضعي مرقة الدجاج و اتركيهم حتى الغليان ثم أطفئي النار 3 قسمي صوص الطماطم إلى 3 أقسام ضعي الأول في أسفل الصينية و قسمي الصوص الأبيض إلى 3 أقسام أيضا و ضعي الأول فوق الصوص السابق ثم ضعي 1 ك من جبنة الموزاريلا ثم ضعي 1/2 كمية اللزانيا و أعيدي العملية مرة ثانية مع الانتهاء بصوص الطماطم ثم الصوص الأبيض ثم بقية جبنة الموزاريلا ثم رشيهم بالبارميزان 4 اخبزيها 40-45 دقيقة و اتركيها 15 دقيقة قبل

لازانيا 37
لازانيا الجمبري

المقادير:
9 شرائح مكرونة لازانيا
1 ملعقة صغيرة زبد
1 كوب بصل مقطع إلي أجزاء صغيرة
1 بيضة مخفوقة
ملعقتان صغيرتان أوراق الريحان الجافة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/3 كوب لبن
1/3 كوب خل
500 جرام من الجمبرى (حجم صغير)
1/4 كوب جبن بارميزان مبشور
1/2 كوب جبن شيدر
150 جرام من كريمة الجبن
1/2 1 كوب جبن أبيض (مقطع إلي مكعبات صغيرة)
250 جرام من حساء عش الغراب (مشرووم)

* الطريقة:
- تسلق شرائح اللازانيا في ماء مغلي مملح لمدة 8 - 10 دقائق بحيث تكون غير تامة النضج.
- تصفي في مصفاة وتغسل بماء بارد، ثم تفصل الشرائح عن بعضها حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
- يصهر الزبد في إناء آخر فوق النار ويشوح البصل فوق نار ذات درجة حرارة متوسطة.
- يرفع الإناء من علي النار ثم تضاف كريمة الجبن والجبن الأبيض والبيض والريحان والملح والفلفل، تخلط جميع المكونات مع بعضها جيداً.
- يخلط الحساء واللبن والخل والجمبرى في إناء آخر.
- تدهن صينية بقليل من الزبد ثم توضع طبقة من شرائح اللازانيا (ثلاثة فقط).
- توضع 1/3 كمية البصل فوق شرائح اللازانيا، ثم 1/3 خليط الحساء وتكرر الطبقات مرة أخرى.
- يوضع فوق الطبقة النهائية جبن الشيدر والبارميزان.
- تخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة بدون تغطيتها، حتى تظهر الفقاقيع علي سطحها.


لزانيا 38
المقادير:

12 قطعة مكرونة لازانيا نصف كيلو لحم لحم مفروم
1 بصلة مفرومة
1 فص ثوم
3 ملاعق بقدونس مفروم
كميه من عيش الغراب ( فطر )
2 ملعقة زعتر
2 فنجان طماطم مقشرة و مقطعة
2 ملعقة صلصة طماطم
2 فنجان جبنة موزاريللا
2 فنجان جبنه رومي
نصف فنجان جبنة شيدر او بارميزان


الطريقة:

- ضعي البصل في قليل من الزيت في مقلاة عميقة أو قدر و قلبي على نار وسط مع القليل من البهارات المشكلة ثم اتتركيه حتى تصفر و تذبل .
- اضيفي اللحمة المفرومة و الثوم و قلبي حتى لا تتكتل اللحمة و حتى يصبح لون اللحم بني و يختفي اللون الأحمر .
- أضيفي الملح و الزعتر و الطماطم و الصلصة و البقدونس و عيش الغراب و نصف كوب ماء و اتركي الصلصة بدون غطاء لمدة نصف ساعه أو حتى يتشرب الماء .
- اسلقى اللازانيا في ماء مغلى و ملح و زيت ثم توضع في الحال في ماء بارد و توضع في مصفاة بشكل منفرد كي لا تلصق ببعضها البعض .
- اخلطي الجبن الرومي و الشيدر .
- ضعي كميه من حشوة اللحم ثم طبقه من خليط الجبن ثم الموزاريللا ثم طبقة مكرونة و هكذا بالتبادل بحيث تكون اخر طبقة اللحم و الجبن ثم تغطى تماماَ بالجبن الموزاريللا .
- ادخلي الصينية في الفرن بدون غطاء حتى يصبح لونها ذهبيا
- أخرجيها من الفرن و دعيها مدة ربع ساعة قبل التقديم حتى تهدأ ثم تق



لازانيا 39
لزانيا السبانخ بالمشروم


المقادير:


1 علبه لزانيا مسلوقه بماء وملح ومصفاه بعد ذلك
ا كيس سبانخ مجمد او طازج حسب الرغبه
اعلبه مشروم مقطع وجاهز
1 علبه جبن كرافت حجم صغير
1 مكعب ماجي
بصل مقطع + زيت للحمس + 1م صغيره بهارات مخلوطه
1علبه قشطه + 1علبه كريمه سائله + رشه شطه


الطريقة:

1. يحمس البصل بالزيت حتي يذبل
2. يضاف المشروم ومكعب ماجي و البهارات و قليل من الملح
3. يقلب الخليط جيدا ثم يضاف السبانخ
4. يقلب الخليط ثم يضاف الجبن الكرافت و بذلك نكون انتهينا من الحشوه
5. نحضر رقائق اللزانيا ونحشي بمقدار م كبيره ثم نطوي اللزانيا علي شكل رول
6. تصف رولات اللزانيا في البايركس
7. تخلط 1 علبه قشطه + 1 علبه كريمه سائله + رشه شطه ثم تسكب علي اللزانيا
8. تدخل الفرن لمده نصف ساعه و بالعافيه

لازانيا 40


المقادير:


1/2 كيس معكرونة (زنة 500جم) -
1 كوب جبن موزريلا مبشور -
الصلصة:-
صلصة اللحم:
2 كوب لحم مفروم -
1/2 كوب بصل مفروم -
ملعقة صغيرة ثوم مهروس -
3 ملاعق كبيرة زيت -
2 ملعقة كبيرة كاتشب -
5 ملاعق كبيرة معجون طماطم -
2 كوب ماء -
-
2 ملعقة كبيرة جبن بارمسان مبشور -
ملح, فلفل أسود, - بهار مشكل -
الصلصة البيضاء:
5 ملاعق كبيرة طحين أبيض او دقيق -
5 ملاعق كبيرة سمن -
5 أكواب ماء -
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض -
1/2 ملعقة صغيرة ثوم باودر-


الطريقة:

تسلق المعكرونة في ماء به ملعقة صغيرة ملح وملعقة كبيرة زيت لمدة 8 دقائق ثم تصفى.
يدهن قالب فرن بقليل من الزيت ثم توضع طبقة من المعكرونة وتغطى بكوبان من الصلصة البيضاء, ثم تغطى بطبقة من اللحم ويرش عليها 4 ملاعق كبيرة جبنة ثم تغطى بطبقة من المعكرونة وتكرر الطبقات حتى تنتهي بالصلصة البيضاء ثم يغطى ببقية الجبنة .
يدخل الفرن ويخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يتحمر السطح

لازانيا 41

لزانيا ايطالية


المقادير:

كيلو لحم مفروم، 12 شريحة لزانيا، 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون، كوب بصل مفروم، ملعقة صغيرة ثوم مهروس، 2 كوب طماطم مقشرة ومقطعة، ملعقة صغيرة زعتر مجفف، ملعقة ضعيرة أوراق روزميري، 2 كوب مرق لحم، 2 ملعقة كبيرة زبدة، لتر حليب، 3 ملاعق دقيق، ملح وفلفل أسود وفلفل أبيض حسب الرغبة، 2 كوب جبنة موزاريلا مبشورة .


طريقة الاعداد :

* اسلقي شرائح اللزانيا في ماء مغلي ومملح وبه نقط زيت لمدة 7-9 دقائق ثم انشليه وصفيه واغسليه بماء بارد وضعيه في وعاء وغطيه حتى لاتجف الشرائح.

* سخني زيت الزيتون في مقلاة وأضيفي اللحم وقلبيه حتى يتغير لونه، بعدها اضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح شفافا ثم اضيفي الثوم والطماطم والزعتر واوراق الروزميري ثم اسكبي مرق اللحم ورشي الملح والفلفل الأسود وغطي الوعاء واتركيه حتى يغلظ قومه.

* ولتحضير صلصة الباشميل اذيبي الزبدة في مقلاة واضيفي الدقيق وحركي لمدة دقيقة ثم اسكبي الحليب وتابعي التحريك حتى تتكون صلصة بيضاء، رشي الصلصة بالملح والفلفل الأبيض.

* أحضري صينية الفرن وضعي طبقة لزانيا وفوقها طبقة لحم وفوقها طبقة صلصة باشميل ثم رشيها بالجبنه وهكذا تابعي.. واجعلي آخر طبقة هي صلصة الباشميل وانثري عليها الجبنة.

* غطي الصينية وأدخليها فرن حرارته 180 درجة لمدة 45 دقيقة وآخر 10 دقائق أزيلي الغطاء حتى تحمر الطبقة العلوية وبالعافية


لازانيا 42

لازانيا الراتاتيول بلون واحد

الكمية تكفي: 4 أشخاص
مدة التحضير: 45 دقيقة
مدة الطهو: ساعة
المقادير:
3/1 كوب (90 مليلتر) من زيت الزيتون
بصلة واحدة، مقطعة الى مكعبات
فص مهروس من الثوم الكبير
علبة (440 غ) من الطماطم المقشرة مع عصيرها
ملعقة شاي من بورية الطماطم
ملح وفلفل
حبتان متوسطتان من الباذنجان
2/1 1 حبة من الفليفلة الحمراء
4 حبات كوسى، مسلوقة في الماء المغلي
صلصة البشاميل (الصلصة البيضاء):
ملعقة طعام (15 غ) من الزبدة
ملعقتا طعام من الطحين العادي
كوب (250 مليلتر) من الحليب
2/1 كوب (125 غ) من الكريما المخفوقة
500 غ من نودلز اللازانيا ((lasagne noodles
3/1 1 كوب (155 غ) من جبنة البارميزان المبشورة
4 شرائح من جبنة الموزاريلا
طريقة التحضير:
1 سخني ملعقتي طعام من زيت الزيتون في قدر. اقلي البصل والثوم حتى يطرى البصل. اضيفي الطماطم المعلبة وصلصة الطماطم والملح والفلفل. اتركي المقادير تغلي حتى تصبح الصلصة كثيفة واتركيها جانباً.
قطعي الباذنجان الى دوائر. رشي الشرائح بقليل من الملح واتركيها لمدة 30 دقيقة. اغسليها وجففيها بورق ماص. سخني بقية الزيت في مقلاة، واقلي دوائر الباذنجان حتى تصبح ذهبية واتركيها جانباً.
2 قسمي الفليفلة الى نصفين وازيلي البذور والغشاء الأبيض. ضعي الشرائح تحت الشواية، اشويها حتى تسود القشور وتتقرح. ابعديها عن الشواية وضعيها في اكياس ورقية واغلقيها جيداً. اتركيها جانباً حتى تبرد. عندما تبرد ازيلي قشورها وقطعي الفليفلة الى شرائح رفيعة.
3 صلصة البيشاميل: ذوبي الزبدة في المقلاة، اضيفي الطحين وقلبيه على نار خفيفة (او هادئة) لمدة دقيقتين. ارفعي المقلاة عن النار واضيفي الحليب والكريما بالتدريج. اعيدي المقلاة الى النار وحركي المقادير حتى يصبح المزيج سميكاً. اضيفي الملح حسب الذوق. خففي الصلصة بقليل من الحليب عند الضرورة، واتركيها جانباً. اسلقي اللازانيا حسب التعليمات الموجودة على الغلاف. صفيها وضعيها على سطح املس على شكل طبقة واحدة الى حين استخدامها عند الضرورة.
4 حمي الفرن الى حرارة 170 درجة مئوية. ضعي اربع شرائح من اللازانيا على صينية خبز مدهونة بالزيت. امسحي ملعقة طعام من الصلصة على كل شرحة لازانيا. ضعي فوقها مزيج الطماطم ورشي قليلاً من البارميزان. اكملي الطبقات بشكل متتابع كالاتي: باستا، باشاميل، كوسى، فليفلة حمراء، بارميزان، باستا، بشاميل، باذنجان، موزاريلا، باستا. امسحي قليلاً من صلصة البيشاميل على الطبقة العلوية من الباستا ورشي عليها البارميزان. ضعي الصينية في الفرن حتى تذوب الجبنة على السطح أو لمدة 30 – 40 دقيقة.



لازانيا 43
لازانــــيا الباذنـــــجان


المقــادير:

مقادير الصلصة البيضاء

2 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض (طحين)

1 مكعب مرقة دجاج ماجي

1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة طازجة)



مقادير صلصة اللحم


1 ملعقة كبيرة زيت
1 بصلة (مفرومة ناعماً)
1 فص ثوم (مطحون)
2/1 كلغ لحم (مفروم ناعماً)
2/1 كوب خل أبيض

بقية المقادير:

2 كلغ باذنجان (مقطع شرائح ومقلي)
2/1 كوب جبنة موتزاريلا (مبشورة طازجة)
2/1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة طازجة)


طريقة التحضير:

تحضير الصلصة البيضاء:


. يمزج الحليب والدقيق ومكعب مرقة دجاج ماجي على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ المزيج بالغليان

. يترك المزيج على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى يصبح كثيفاً

. يرف المزيج عن النار ويترك جانباً

تحضير صلصة اللحم:

. يقلّب البصل والثوم في الزيت على نار هادئة حتى يذبل البصل
. يقلّب اللحم مع البصل حتى يصبح لونه بنياً ثم يضاف الخل الأبيض ويحرك جيداً
. يترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يبدأ بالغليان


التحضير:

. ترص طبقة من شرائح الباذنجان المقلي في طبق بايركس عالي الحواف (مدهون بالزبدة) ثم تسكب ثلث كمية صلصة اللحم وتوزع على الشرائح بالتساوي
. تسكب كمية من الصلصة البيضاء وتوزع بشكل جيد أيضاً
. توضع طبقة أخرى من شرائح الباذنجان المقلية وتكرر نفس العملية حتى تنتهي الكمية
. يرش على سطح الطبق مزيج من الجبنة الموتزاريلا والتشيدر
. يوضع الطبق في فرن حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 35 - 40 دقيقة


لازانيا 44



5 م.ك زبدة مقسمة
- 1 ك بصل مفروم
2 فص ثوم مدقوق
1 علبة طماطم مقطعة مع عصيرها-
2 (4 أونصة) علب مشروم شرائح مصفى
- 1/2 م.ص ريحان مجفف
1/2 م.ص سكر- 1 و 1/4 م.ص ملح مقسمة
2 و 1/2 ك دجاج مطبوخ مقطع- 3 م.ك طحين كل الأغراض
2 ك كريمة الطبخ- 1/2 ك مرقة دجاج
3 ك جبنة سويز أو موزاريلا أو (الاثنين معا) مبشورة
8 أونصة لزانيا مطبوخة وبعضها لا تحتاج للطبخ
3/4 ك جبنة بارميزان مبشورة

الوصفة

1 سخني الفرن إلى درجة 350 فهرنهايت ادهني صينية الفرن بالسمنة أو الزبدة أذيبي 2 م.ك من الزبدة في مقلاة كبيرة على حرارة وسط أضيفي البصل المفروم و الثوم و اطبخيهم 3-5 دقائق أضيفي الطماطم , المشروم , الطرخون , الريحان , السكر و 1/4 م.ص ملح خففي الحرارة و اتركيهم 4-6 دقائق أو حتى يثخن الصوص ثم أضيفي الدجاج 2 أذيبي بقية 3 م.ك زبدة في إناء على حرارة وسط و ضعي الطحين و 1 م.ص ملح و اتركيهم 2 دقيقة ثم ضعي الكريمة و اتركيهم 5-6 دقائق مع التحريك ثم ضعي مرقة الدجاج و اتركيهم حتى الغليان ثم أطفئي النار 3 قسمي صوص الطماطم إلى 3 أقسام ضعي الأول في أسفل الصينية و قسمي الصوص الأبيض إلى 3 أقسام أيضا و ضعي الأول فوق الصوص السابق ثم ضعي 1 ك من جبنة الموزاريلا ثم ضعي 1/2 كمية اللزانيا و أعيدي العملية مرة ثانية مع الانتهاء بصوص الطماطم ثم الصوص الأبيض ثم بقية جبنة الموزاريلا ثم رشيهم بالبارميزان 4 اخبزيها 40-45 دقيقة و اتركيها 15 دقيقة قبل التقديم

لازانيا 45



المقادير ....

• 1 علبة اللزانيا .
• 1 كوب جبن موزاريللا .
• 1 ملعقة طعام أوريجانو .

صلصة اللحم :
• 2 كوب لحم مفروم .
• 1/2 كوب بصل مفروم .
• ملعقة صغيرة ثوم مهروس .
• 3 ملاعق كبيرة زيت .
• 2 ملعقة كبيرة كاتشاب .
• 5 ملعقة كبيرة معجون طماطم .
• 2 كوب ماء .
• ملعقة صغيرة أوريجانو .
• ملح وفلفل أسود وبهار مشكل .

الصلصة البيضاء :
• 5 ملاعق كبيرة طحين أبيض .
• 5 ملاعق كبيرة زبدة.
• 5 أكواب ماء .
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض .
• 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة .
______________________________ __________


الطريقة....
- تسلق اللزانيا لمدة 8 دقائق في ماء مغلي به ملعقة صغيرة ملح وملعقة طعام زيت ، ثم تصفى .
- لصلصة اللحم ...يغسل اللحم ثم يصفى من الماء ويوضع في قدر ويقلب على نار هادئة حتى يتخلص من الماء والزفر وينشف تماما ويضاف اليه كوب ماء ويترك على النار ويترك على النار حتى ينضج .
- يحمى الزيت ثم يضاف اليه البصل والثوم حتى يذبل ثم يضاف اليه اللحم ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهار المشكل ويضاف اليه الطماطم المفرومة والمعجون والكاتشاب والأوريغانو وبقية الماء ويترك لمدة 30 دقيقة على نار هادئة .
- تحضر الصلصة البيضاء وذلك باذابة الزبدة ثم يضاف اليها الطحين والبهارات ويقلب على نار هادئة لمدة دقيقتان ثم يضاف اليها الماء وتخلط جيدا وباستمرار حتى يغلي الخليط ويثخن قوامه .
- يدهن قالب فرن بقليل من الزيت ثم توضع طبقة من المعكرونة وتغطى بكوبان من الصلصة البيضاء ثم تغطى بكوبان من صلصة اللحم ويرش عليها 4 ملاعق كبيرة جبنة ثم تغطى بطبقة من المعكرونة وتكرر الطبقات حتى تنتهي بالصلصة البيضاء
ثم يغطى ببقية الجبنة ويرش السطح بالاوريجانو .
- يدخل الفرن ويخبز حتى يتحمر السطح .


لازانيا 46
المقادير
6 *معكرونة لزانيا عادية غير مطبوخة .
6 *معكرونة لزانيا حنطة كاملة غير مطبوخة .
* لحم مفروم .
* كأس بصل مقطّع .
* صلصة الباستا او البيتزا .
* فطر .
* جبن ريكوتا .
* سبانخ مقطّع ومغسول .
* كأس جبن موزيريلا .
1/4 *كأس جبن بارميزان مفروم .
* ملعقة شاي ملح .
1/4 *ملعقة شاي فلفل اسود .
*فصا ثوم مقطّعان بشكل رقيق .
* جبن بارميزان اضافي .

______________________________ __________

الطريقة
* سخني الفرن على حرارة إلى 350 . اسلقي المعكرونة في ماء ساخن وقليل من الزيت والملح لمدة 10 دقائق .
* اطبخي اللحم والبصل في مقلاة على النار لحوالي 6 دقائق مع التحريك من حين لآخرحتى ينضج اللحم . اضيفي له الصلصة والفطر وحركيهم بشكل ثابت .
* اخلطي الجبن الريكوتا والسبانخ، وجبن الموزيريلا، و 1/4 كأس جبن بارميزان ، والملح والفلفل والثوم جيدا . ادهني صينيه مستطيله وضعي فيها كميه الصلصه باللحم كلها واتركيها جانبا . ضعي على كل قطعه من المكرونه طبقه من خليط الجبن ولفّيها كالسويسرول . ممكن ان تثبتيها بواسطة خلة اسنان او عود خشبي صغير . رصي الحبات بالطول كما في الصوره في الصينيه على خليط الصلصه . . غطّيها وإخبزيها لحوالي 30 دقيقة رشي عليها جبن بارميزان إضافي وحمري الوجه قليلا وقدميها .


لازانيا 47
لازانيا روول

المقادير:

اهم ما يميز هذا الطبق هو اللازنيا المشكلة على هيئة اسطوانات وهو طبق(سان جوفانى المميز)
مكرونة لازانيا -
جبن موزاريلا مبشور -
مقادير اللحم:
زيت -
بصلة -
نصف كيلو لحم مفروم -
صلصة طماطم-
ملح- ليمون أسود مطحون- فلفل أسود -
ذرة زعتر بري -
مقادير الصلصة البيضاء (يمكن الاستغناء عنها بكريمة الخفق)
زيت -
3ملاعق طحين -
3ملاعق حليب بودرة -
كوبين ماء -
ملح - فلفل أسود .


الطريقة:


نضع اللازانيا في ماء يغلي بصينية مسطحة كبيرة ونضع معها الملح وقليل من الزيت حتى لا تتلاصق.
ندعها تنضج ونبدأ بعمل اللحم وذلك بوضع البصل في الزيت حتى يكون ذهبي اللون ثم نضيف اللحم المفروم ونقلبه حتى ينضج ويتبخر الماء ثم جزء من صلصة الطماطم والملح والليمون الأسود والفلفل الأسود.
ندعها حتى تثخن ثم نرش عليها الزعتر البري ونرفعها عن النار.
نبدأ بعمل الصلصة البيضاء وذلك بوضع جميع مقاديرها في الخلاط ثم في قدر ونقلبها حتى تثخن.
الآن وبعدما نضج كل شيء نقوم بصف الخلطات السابقة في صينية زجاج كالتالي: نضع ملعقتين من اللحم المفروم في الصينية وذلك كي لا تلصق المكرونة بالصينية، - ثم نغطي اللحم المفروم بطبقة رقيقة من الصلصة البيضاء، ثم نرش القليل من الجبن.
تحشى المعكرونة باللحم المفروم السابق تجهيزة ثم طبقة من الصلصة البيضاء ثم معلقتين صغيرتين من الجبنة الموزاريلا ثم تلف بشكل اسطوانات , ترص في صينية بايركس مدهونة بالزبدة حتى تنتهي الكمية .
- يصب فوق المعكرونة صلصة الطماطم الجاهزة .
- توضع الصينية في الفرن من الأسفل لمدة نصف ساعة أو حتى تتسبك الصلصة .
- تخرج الصينية من الفرن و تسكب الصلصة البيضاء فوق المعكرونة ثم تغطى بالجبنة الموزاريلا .
- تدخل الفرن مرة ثانية لمدة ربع ساعة بعدها تحمر من الوجه و تقدم ساخنة

لازانيا 48

المقادير:
1- كيلو لحم مفروم ناعم "أنا بستعمل لحمة عجل"
2- بصلة كبيرة مفرومة
3- روب بندورة
4- ملح وبهار
5- زيت نباتي
6- علبه لازانيا
7- جبنة صفراء "النوع اللي تحبيه وممكن مبشور أو قطع"


مقادير الصلصة:

1- أربع أكواب حليب
2- 4 ملاعق كبيرة طحين

الطريقة:

نحمر البصلة في زيت على النار ثم أضيفي اللحمة وملح وبهار حسب الرغبة وعندما تستوي اللحمة أضيفي كمية الروب التي تريديها مع كمية معقولة من الماء واتركيها حتى تنضج، لكن أنصحك بعدم الإكثار من الروب يعني ممكن ملعقتين أو ملعقة ونصف كبار.

في هذه الأثناء تكوني قد سخنت ماء في قدر مع إضافة الملح وقليل ومن الزيت وبعد أن يسخن الماء تبدأي بسلق قطع اللازانيا (لكن لا تسلقيها كثيرا، يعني دقيقة لكل قطعة كفاية)

تحضري صينية مستطيلة الشكل وتبدأي بصف قطع اللازانيا في الصينية "الطبقة الأولى" ثم تضيفي فوقها نصف كمية اللحمة ثم تصفي فوقها طبقة أخرى من قطع اللازانيا ثم طبقة من اللحمة المتبقية ثم طبقة أخرى من اللازانيا.

الآن الصلصة البيضاء:

تحضري قدر وتضعي فيه قليل من الزيت أو الزبدة وتخلطي الحليب مع الطحين جيداً وتضيفه للقدر مع قليل من الملح والبهار وتحركي باستمرار إلى أن تحصلي على الكثافة التي تريدها وبعدها تضعي هذه الصلصة فوق طبقة اللازانيا واخيراً ترشي الوجه بالجبنة الصفراء ثم تدخليها الفرن لتتحمر وبالهنا والعافية.

لازانيا 49
المقادير

16 شريط مكرونه عريضه بيضاء او خضراء خاصه بالازانيا
2/1 2 كوب من الصلصه البيضاء (بيشاميل)
4/1 كأس من الزبده او السمنه
2 بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً
ملعقه صغيره ثوم مطحون
4/1 كيلو لحمه مفرومه
ملعقة طعام كزبره خضراء
مكعب ماجي
ملعقة صغيره بهار بيتزا
ملعقة صغيره زعتر اخضر
2 كأس عصير طماطم
2 ملعقة طعام صلصه طماطم
4/1 ملعقة صغيره فلفل أسود
2/1 1 كأس جبنه موزاريلا مبشوره
2/1 كأس جبنه بارميزان المبشوره (غروبير)
مقادير الصلصه البيضاء:

4/1 1 كأس دقيق
2/1 كأس زبده
5 كأس حليب سائل
3 حبات بيض
ملح

الطريقة

تذوب الزبده او السمنه في إناء على النار ثم يضاف البصل ويلوح على النار لمدة 8 دقائق حتى تصبح ذهبي اللون.
يضاف اللحم المفروم والثوم للبصل ويقلى لمدة 8 دقائق اخرى.
ثم بعد ذلك تضاف الكزبره والزعتر والطماطم والصلصه والبهارات ومكعب ماجي ويغطى الإناء ويترك على نار هادئه لمدة 20 دقيقة تقريباُ حتى تقل الماء.
تسلق المكرونه بالماء والزيت والملح في صينيه عميقه حتى لا تتقطع.
تحضر الصلصه البيضاء وذلك بتسخين الزبده والدقيق ويحرك حتى يحمر قليلاُ.
يضاف اليه الحليب الساخن والملح ويعاد على النار ويحرك جيداُ على نار هادئه وعندما تبرد يضاف اليها البيض وتخلط جيداُ.
ثم بعد ذلك تحضر صينيه بايركس مقاس (36 سم الطول و27 سم العرض) وتدهن بقليل من الزيت.
توضع 3شرائح من المكرونه في قاع الصينيه ثم يضاف فوقها مقدارمن الصلصه الحمراء وقليل من اللحمه المفرومه وملعقة صلصه بيضاء وقليل من جبنه الموزاريلا وجبنه بارميزان مع اضافة قليل بهار البيتزا، وهكذا حتى آخر طبقه.
ثم نضع على آخر طبقه خليط من الصلصه البيضاء والجبنه.
يشغل الفرن الى درجة حراره متوسطه ثم توضع الصينيه في الفرن لمدة 1/2 ساعه تقريباُ وتقدم
بالهناء والشفاء



لازانيا 50


المقادير

250 جرام لازانيا , رقائق
2/1 كيلو جرام لحم مفروم
1 حبة بصلة ,متوسطة مفرومة ناعم
2/1 كيلو جرام طماطم ,ناضجة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور
4 كوب لبن ,كامل الدسم
3 ملعقة كبيرة زبد
2/1 2 كوب جبنة موتزاريلا ,مبشورة
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة كريستال
3 ملعقة كبيرة دقيق
فلفل ابيض
ملح و فلفل



طريقة الطهى

1. تحضير حشواللحم
يسخن الزيت في إناء متوسط على نار متوسطة. تضاف البصلة و تقلب حتى تصفر. يضاف اللحم المفروم و يقلب لمدة دقيقة. تخفض النار و يترك لمدة 10 دقائق.

تعصر الطماطم في الخلاط مع 4/1 كوب ماء. تضاف الطماطم المعصورة و صلصة الطماطم و 2/1 كوب ماءعلى اللحم و تترك لتغلي. يضاف الملح و الفلفل و تخفض النار و يغطى الاناء ويترك لمدة 15-20 دقيقة. يمكن إضافة القليل من الماء إذا لزم. يرفع من على النار ويترك جانبا



2. عمل الباشاميل
تذاب 2 ملاعق زبد في إناء متوسط على نار متوسطة. يضاف الدقيق ويقلب استمرار لمدة 15 ثانية.
يضاف اللبن و يخفق باستمرار حتى يصبح المزيج أملس ثم يضاف الملح والفلفل الابيض ويترك ليغلي(3-4 دقائق).

3. عمل اللازانيا
يسخن الفرن الى درجة حرارة 180-200 درجة مئوية. تدهن صينية للفرن (23x32 سم ) بما تبقى من الزبد. توزع ثلث كمية البشاميل في قاع الصينية.

توزع طبقة من رقائق اللازانيا فوق طبقة البشاميل. تضاف ثلث كمية صلصة اللحم فوق طبقة اللازانيا وتنثر فوقها بعض المتزريلا. تغطى بطبقة اخرى من رقائق اللازانيا. تكرر نفس الخطوات حتى الحصول على 4 طبقات من اللازانيا و 3 طبقات من صلصة اللحم.

بعد طبقة اللازانيا الرابعة يضاف ما تبقى من البشاميل ثم ينثر ما تبقى من المتزاريلا فوق البشاميل. تدخل الفرن لمدة 40-50 دقيقة حتى يذاب الجبن تماما ويصبح لون السطح بني ذهبي. تقدم فورا.


ملحوظة

إذا كان الباشاميل غير أملس و توجد به بعض الكتل، يصفى بمصفاة دقيقة في طبق منفصل ثم تستكمل باقي الخطوات كما هي.


لازانيا 51


المكونات والمقادير

12 شريجة لازانيا
2 كوب جبنة ريكوتا
2 كوب جبنة موزيرلا مبشورة
بيضة
1 ملعقة بقدونس ناشف
200 غرام لحم مفروم
1 بصلة مقطعة صغيرا
2 فص ثوم مدقوق
صلصة مارينارا

طريقة التحضير

حمي الفرن على درجة 375 ف
ادهني صينية الخبز بالزبدة
اسلقي اللازانيا
في طبق متوسط اخلطي جبنة الريكوتا وكوب من الموزيرلا والبيضة والبقدونس الناشف وضعيهم جانبا
في مقلاة كبيرة اطبخي اللحم المفروم والبصل والثوم لحد الاستواء نشفي الدهن
ضعي 2/1 كوب من صلصة المارينارا في الصينية التي ستوضع بالفرن ووزعية بالتساوي على الصينية
على طاولة المطبخ افردي اللازانيا المسلوقة وضعي 3 ملاعق من الخليط الاجبان عليها ثم ضعي اللحمة
لفيها ثم ضعيها في صينية الفرن
بعد ان ترصي اللازانيا رسيها بالمارينارا والباقي من جبن الموزيرلا
غطيها بالقصدير مع مراعاة ان لايلتصق القصدير باللازانيا وضعيها بالفرن لمدة 15 دقيقة
ازيلي القصدير ثم حمريها لمدة 10 دقائق

لازانيا 52
لازانيا بالدجاج و الفطر و القشطة

المقادير:

مقادير حشوة الدجاج


ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
بصلة واحدة (مقطعة)
كوب فطر (مقطع لقطع صغيرة)
نص كيلو لحم دجاج مفروم
مكعبتان مرقة الدجاج
علبتان قشطة

مقادير صلصة الطماطم


بصلة واحدة(مقطعة)
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
فصان ثوم (مطحون)
اربع حبات طماطم (مقشرة ومقطعة)
ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
مكعبان ماجي
ملعقة كبيرة ثوم أخضر (مقطع)

الطريقة:

تحضير حشوة الدجاج
. يحمى الزيت في مقلاة كبيرة عميقة ويقلّب فيه البصل حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف الفطر ويطهى لمدة خمس دقائق
. يضاف الدجاج المفروم مع التحريك جيداً والطهي حتى يكتسب لوناً بنياً
. تضاف مكعبات مرقة الدجاج وتحرك (يمكن إضافة ربع كوب من الماء الدافئ إذا لزم الأمر)

تطهى المقادير لمدة خمس دقائق ثم ترفع عن النار
. تضاف القشطة وتحرك جيداً ثم يترك الطبق جانبا

لتحضير صلصة الطماطم

. يقلى البصل في مقلاة كبيرة عميقة حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف الثوم، الطماطم، معجون الطماطم، مكعبات
ماجي والثوم الأخضر مع التحريك والطهي لمدة عشر دقائق على نار هادئة


تحضير الطبق

. يوضع وعاء طهي كبير مليء بالماء على النار وتضاف له ملعقة زيت كبيرة ثم يترك للغليان
. تضاف رقائق اللازانيا وتسلق دقائق
حتى تلين، مع التحريك جيداً لتفادي التصاق الرقائق ببعضها البعض
. ترفع رقائق اللازنيا وتوضع في ماء بارد
. يرفع الكانيلوني ويصفى
. توضع حشوة الدجاج في منتصف رقائق اللازانيا ثم تلف الرقائق وتوضع في وعاء بايركس
. تصب صلصة الطماطم على الكانيلوني وتغطى بجبنة البارميزان
. يوضع الطبق في فرن حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 20 - 25 دقيقة


لازانيا 53


المكونات والمقادير
كلغ لحم مفروم
ثلاثة أكواب بصل مقطع
أربعة ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
مغلف ماجي أسرار خلطة البشاميل
ثلاثة ملاعق صغيرة ثوم مقطع ناعماً
كلغ طماطم مقطعة
نصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل
ملعقة صغيرة زعتر مجفف
مكعب مرقة دجاج ماجي مذوب في 2 كوب ماء
إثنا عشر طبقة رقائق لازانيا
ثلاثة أكواب جبنة تشيدر مبشورة

طريقة التحضير
. لتحضير حشوة اللحم، يحمر اللحم المفروم وكوب من البصل في زيت الزيتون الساخن، ويضاف الملح والفلفل
. تحضر ماجي أسرار خلطة البشاميل كما هو محدد خلف المغلف. تغطى وتوضع جانباً
. لتحضير صلصة الطماطم يقلى ما تبقى من البصل والثوم بالزيت. تضاف الطماطم وإكليل الجبل والزعتر وتحرك جميعاً بملعقة خشبية
. يضاف مكعب مرقة دجاج ماجي المذوب وتغلى جميعها، ثم تخفف الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة
. يدهن قاع طبق الفرن بالزيت
. توضع أول طبقة لازانيا بالطبق وفوقها صلصة الطماطم واللحم وصلصة البشاميل والجبنة
. تكرر العملية، ثم تغطى آخر طبقة بصلصة البشاميل وفوقها الجبنة المبشورة
. يغطى الطبق بورق الألمنيوم ويوضع في فرن حرارته 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم تخفف الحرارة إلى 180 درجة لمدة 30 دقيقة أخرى
. يرفع الغطاء خلال آخر 10 دقائق لمنح الجبنة سطحاً ذهبياً مقرمشاً
طريقة التقديم: تقدم مع سلطة خضراء

لازانيا 54

المقادير :-
12 قطعة لازانيا غير مطبوخ
زيت
فطر منصّف
2 فلفل رومي أصفر منصّف طوليا ومقطع لشرائح
2 فلفل رومي أحمر مقطع إلى شرائح
بصله حمراء مقطعه شرائح
2 ملعقة طعام خل احمر
ملعقة طعام زيت
فصين ثوم مفروم
1 ملعقة شاي إكليل الجبل مجفّف ومسحوق
صلصة بيتزا او المكرونه
جبنه ريكوتا
سبانخ مقطّع
بياض بيضه كبيره
2/1 ملعقة شاي فلفل احمر حار
كأس جبن موزاريلا
1/4 كأس جبن بارميسان مفروم

الطريقه :-
- اطبخي الازانيا لمدة 10 دقائق في ماء مملح وزيت ثم صفيها واشطفيها بالماء البارد . ضعي زيت في مقلاة و أضيفي الفطروالفلفل بنوعيه والبصل. في صحن صغير اخلطي الخلّ والزيت والثوم وإكليل الجبل والملح والتوابل ويوضع على الخضار . اطبخيها لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الخضار .
- ادهني صينيه بالزيت واسكبي فيها كأس من صلصة الإسباغيتي . رتّبي 4 قطع من الازانيا على الصلصة وغطيها بكأس صلصة في طاسة متوسّطة ادمجي الجبن والسبانخ ، وبياض البيض والفلفلة الحمراء الحارة . ضعي كميه من خليط الجبن على الصلصة ، ويرتّب نصف الخضار المحمّص على خليط الجبن . رتّبي 4 قطع من الازانيا على الجبن والخضار ويضغط قليلا ، ضعي عليها كأس صلصة وبقية الجبن والخضار و 4 قطع من الازانيا والصلصة المتبقيه .
- غطيه بورق القصدير واخبزيه لمدة 45 دقيقة إكشفي الغطاء ورشّيه بالموزيريلا وجبن البارميسان ويستمرّ بالخبز لمدة 5 دقائق قدميها فورا .

island

مشكوووووووووووووووووره حبيبتي

يسلموااااا

مشكوووره حبوبه ويعطيج العافيه

ما شاء الله ... ماجستير بلازانيا

مشكووووره

مشكوره حبيبتي وما اتقصرين --ويعطيج الف عافية

مشكووورة

مشكووووره على الوصفات