المقادير :

3 أكواب دقيق
0.25 كوب زيت
ملعقة صغيرة سكر
رشة ملح
ماء للعجن
5 حبات بطاطس متوسطة الحجم
0.25 حزمة كزبرة مفرومة
7-8 ورقات أوراق الكاري
2 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل
2 ملعقة كبيرة معجون الثوم
1 ملعقة كبيرة غارام ماسالا (بهارات هندية مشكلة مطحونة)
1 ملعقة صغيرة كمون حب
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة خردل حب
0.25 ملعقة صغيرة بودرة الحلتيت (بودرة تستعمل في الوصفات الهندية و تسمى Hing Powder أو Asafoetida)
0.25 كوب زيت للطبخ
ملح حسب الرغبة

نحضر العجينة بعد مزج المواد الجافة (الدقيق – السكر – الملح) و بعدها المواد السائلة (الزيت – الماء) و نتركها ترتاح ساعة على الأقل

نسلق البطاطس بعد تقطيعها لمكعبات ليسهل هرسها

نسخن الزيت و نضع معجون الزنجبيل و الثوم و بذور الخردل و الكمون و أوراق الكاري و تطبخ 10 دقائق

نضع البطاطس المهروس و معه البهارات البودرة غارام ماسالا و كمون و فلفل حار و كزبرة ناشفة و بودرة الحلتيت و الملح و الكركم و نمزجهم لتطبخ 20 دقيقة على نار متوسطة

نضيف الكزبرة المفرمة و نقلب

نفرد العجينة و نقطعها إلى نصفين

نبلل الطرف العلوي بالماء ليسهل إغلاقها

و نلف باقي العجينة باليد اليسرى لتشكل عجينة مثل القمع

نضع الحشوة

نقفل العجينة و نعمل لها قاعدة لتصبح واقفة

نقلي السمبوسة