الاكلير

الاساس بالاكلير والكرومبوش هي عجينة الشو
المقادير للعجينة :
اصبع زبدة ١٠٠ جرام
م ص سكر
نصف م ص ملح
ك ماء
ك وربع دقيق
٤ بيضات + بياض بيضة
م ص فانيلا

الطريقة :
على النار نضع الزبدة والماء والملح والسكر ونحركها حتى تذوب تماماً وتسخن ( التحريك بلمعقة خشبية )
يضاف عليها الدقيق ويحرك باستمرار على نار هادئة لمدة ٧ دقائق دون توقف حتى لا تحترق

تكون عجينة متماسكة تنقل الى العجانة وتعجن وهي حاره
ويضاف عليها البيض حبه حبه حتى تختفي
وبعدها تضاف الفانيلا
توضع العجينة بكيس الحلويات وتوزع على اوراق الزبدة المفرودة بالصواني على شكل اصابع طوليه للاكلير او دوائر للكرومبش
وتدخل الفرن من ٢٠-٢٥ دقيقه حتى تنتفخ وتصبح مقرمشة وتتحمر دون ان تحترق
تخرج لتبرد تماماً ثم تثقب الحبات وتحشى بالكاسترد المنزلي ( كريم باستري )
وتغطى من الاعلى بالقاناش
..
.^
كريم باستري ( الكاسترد المنزلي )
المقادير:
١ وربع كوب حليب سائل كامل الدسم
٤ صفار بيض
نص كوب سكر
ربع كوب نشا
م ص فانيلا
نص م ص ملح

يسخن الحليب قليلا ع النار
يخفق الصفار مع السكر والنشا
ليمتزج ثم يضاف الملح والفانيلا
يضاف للخليط قليلا من الحليب ويحرك باستمرار ببطء
يوضع الخليط على النار ويضاف له باقي الحليب
ويحرك حتى يثخن
ينخل للحصول على كاسترد خالي من التكتلات
يبرد بتغطية الوجه مباشرة حتى لاتتكون طبقة على وجهه يستخدم في حشو الدونات والاكلير