بقلاوة الفستق
حاولت إستخدام اقل كمية ممكنة من الدهون والسكر للحصول على بقلاوة لذيذة وصحية او أقل ضررا مقارنة بالبقلاوة التجارية.
يمكنكم زيادة مقدار الزبدة أو السمن إن رغبتم ولكن هذه الوصفة كانت نتيجتها مرضية جداً والبقلاوة طيبة المذاق ولا اعتقد أنه يجب إستخدام دهون أكثر.
المقادير:
الحشو:
٤ كوب فستق مطحون (ناعم إلى متوسط)
١/٢ كوب سكر
١/٤ كوب ماء زهر
٤٥٠ جم عجين غلاش جاهز (متوفر بالماركت) Filo dough
١/٢ كوب زبدة مذابة أو سمن
القطر أو الشيرة:
١١/٤ كوب سكر
١/٢ كوب ماء
١ ملعقة شاي عصير ليمون
١ ملعقة طعام ماء زهر

الطريقة:
لتحضير الشيرة أو القطر: يوضع السكر، الماء وعصير الليمون في قدر على نار متوسطة ويحرك السكر حتى يذوب ثم يترك القطر ليغلي لمدة ٥ دقائق ثم يضاف ماء الزهر ويترك القطر ليغلي لمدة ٥ دقائق إضافية ثم يرفع عن النار ويترك جانبا ليبرد.
في زبدية متوسطة يخلط الفستق المطحون والسكر ثم يضاف ماء الزهر ويقلب الخليط (ستكون الحشوة رطبة قليلا)
تدهن صينية مقاس ٩ في ١٣ إنش بالزبدة.
على سطح عمل نظيف توضع طبقة عجين غلاش مع الحرص على تغطية باقي العجين بفوطة او نايلون حتى لا تجف.
تدهن طبقة الغلاش بكمية قليلة من الزبدة المذابة بواسطة فرشاة ثم تضاف طبقة غلاش ثانية وتدهن بالزبدة ثم تضاف طبقة ثالثة وتدهن بالزبدة (مجموع الطبقات ثلاثة طبقات).
يوزع مقدار من الحشو على طرف طبقات الغلاش التي تم تحضيرها في الخطوة السابقة.
بواسطة الاصابع تضغط الحشو بلطف بحيث تشكل على هيئة أنبوب بسمك ١سم تقريبا ثم يتم ثني طرف العجين بحيث يغلف الحشو ويستمر في لف العجين بواسطة اليدين مع الضغط بلطف أثناء اللف للتأكد ان العجين متماسك ومشدود حول الحشو و ذلك للحصول على أسطوانة منتظمة ومتماسكة بحيث يكون طرف العجين الأخير عند الإنتهاء من لف الأسطوانة مواجهة للقاعدة او للأسفل.
تقطع أسطوانة العجين أو البقلاوة إلى قطع متساوية حوالي ١ إنش بواسطة سكين حاد.
تنقل قطع البقلاوة إلى الصينية وترص بجانب بعضها بشكل منتظم.
تكرر نفس الخطوات السابقة مع باقي مقدار العجين إلى ان ينتهي المقدار. ثم يدهن سطح جميع حبات البقلاوة بالزبدة في الأخير ثم تخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة ٣٥٠ ف او ١٨٠م لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة أو إلى ان تأخذ البقلاوة لون ذهبي.
يوزع القطر أو الشيرة التي سبق تحضيرها (تكون بدرجة حرارة الغرفة) على سطح البقلاوة فور خروجها من الفرن وهي ساخنة.
يزين سطح البقلاوة بالفستق الناعم بعد إضافة القطر مباشرة لكي يلتصق الفستق بسطح البقلاوة