مقلوبه هنديه

المقادير
كيلو لحم هبره مقطع قطع صغيره اولحم بعظم اواربع صدور دجاج متوسطه مقطعه قطع صغيره اودجاجه بعظم مقطعه اثمان كلها تنفع _ بصله كبيره مفرومه _ عود متوسط قرفه _ خمس حبات هيل _ ثلاث حبات قرنفل _ ورقتين غار.
تتبيلة اللحم اوالدجاج :
بالخلاط : علبه زبادي ( ثلثين كاس ) _ حبة طماطم متوسطه _ ملعقتين طعام صلصة طماطم _ خمسه قرون فلفل حار اوحسب الرغبه _ ملعقة طعام ورشستر صوص _ ملعقه صغيره لكل من كمون وفلفل اسود وكركم وكزبره ناشفه وشطه بودره وبصل بودره وكاري _ نص ملعقه صغيره زعفران _ ملعقة طعام زنجبيل طازج اوممكن ملعقه صغيره بودره _ ملعقتين طعام زبده _ ملعقه صغيره عسل اوسكر _ ملعقه صغيره ملح _ نص كاس ماء . تخلط بالخلاط جيدا.
الخضار ( اختياريه)
حبة بطاطس متوسطه مقطعه مكعبات صغيره وكاسين زهره مفككه وجزره كبيره مقطعه مكعبات صغيره. تشوح جميعها في شوية زيت لماتستوي اوممكن تقلى بالزيت .
ثلاث كاسات رزمطبوخه في ماء وملح وعود قرفه وورقة غار وملح وثلاث ملاعق زيت لما يستوي _ ثلاث حبات مستكه مذوبه في ملعقتين طعام زيت.
الطريقه

تبلي اللحم اوالدجاج بالتتبيله واتركيه جانبا.
حمري البصل مع القرفه والهيل ووورق الغار في شوية زيت زيتون وضيفي اللحم اوالدجاج بتتبيلته على البصل وقوي النار وقلبيه لدقيقتين وضيفي كاسين ماء اذا كان لحم وكاس ماء اذا كان دجاج واتركيه لما يغلي وخفضي النار الى هادئه لمايستوي وينشف ماءه ويبقى فيه القليل جدا من ماءه .
احضري صينية فرن متوسطه عميقه وضعي الخضار وفوقها خليط اللحم وفوقه الرز واضغطي على الرز بالملعقه ووزعي المستكه المذوبه وغطيه بورق المونيوم ودخليها فرن حار مسخن مسبقا من تحت واتركيها لثلث ساعه وطلعيها من الفرن واتركيها عشر دقائق واقلبيها ورشي عليها شوية كزبره اوبقدونس وبالعافيه