مقادير عمل طريقة عمل فطائر اللحم:

٢ كأس حليب سائل دافئ
١/٢ كاس سكر
٤ بيضات مخفوقة
بيضة مخفوقة للدهن
٢ ملعقة كبيرة خميرة مسطحة
٦ كاس دقيق
١كاس دقيق للحاجة
الحشوة:
كيلو لحم مفروم
٣ بصلات مفرومة
ملح /فلفل حسب الرغبة
طريقة تحضير فطائر اللحم:

١-يخلط ١/٢ كاس من الحليب الدافئ مع الخميرة وملعقة من السكر .
٢- يترك الخليط حتى تتفاعل الخميرة،ترمى اذا كانت الخميرة فاسدة ويصنع غيرها.
٣-في وعاء على حدة يصب الخليط و يضاف الحليب الدافئ.
٤-يضاف ٣ كؤوس الدقيق الى الخليط ويعجن ويغطى ويوضع في مكان دافئ ويترك لمدة ٤ ساعات .
٥-يضاف باقي مقادير الخليط وتعجن حتى نحصل على عجينة غير لزجة.
٦-تترك العجينة مغطى لترتاح لمدة ساعتين مغطى في مكان دافئ.
٧-في هذه الأثناء نحضر الحشوة وذلك بوضع مكونات الحشوة سويا وتتبل بالملح والفلفل على نار متوسطة حتى تستوي اللحمة.
٨-عند الاستواء اللحم يصفى من السوائل التي تخرج منها .
٩-تترك الحشوة لتبرد قليلا.
١٠-تكور العجين الى دوائر بيضاوية وتحشى بالحشوة وتغلق أطرافها.
١١- يرش سطح العمل بالدقيق جيدا لكي نستطيع فرد كور العجين.
١٢-توضع قطع العجين في صينية الخبز المدهونة بالزيت.
١٣-يدهن وجه البيروزكي بالبيض .
١٤-يحمى الفرن على درجة حرارة ٤٢٥ مئوية.
١٥-تخبز البيروزكي لمدة ربع ساعة او ٢٠ دقيقة حتى تشقر سطحها .
١٦-تقدم مع السلطة