اسرار نجاح اللقيمات ؛
بما ان شهر رمضان قرب بلغنا الله واياكم بصحه وعافيه يارب حبيت احط لكم اسرار بسيطه ل نجاح اللقيمات من تجربتي
١- نتاكد من صلاحيه الخميره
٢- نذوب الخميره و الكاسترد في الماء المكتوب في المقادير حتى نتجنب التكتلات اللي راح تصير و تعذبنا في الخلط
٣- نخلي العجين تتخمر بس مانزيد عن ساعه لانها راح يكون احتمال الفشل فيها كثير اذا تخمرت زياده عن اللزوم
٤- اذا تبغين اللقيمات يكون فازغ من الداخل لاتخلطين العجين قبل التلقيم خليها تحتوي ع الهواء حتى تكون فيها فراغات من الداخل و لو تحبينها من الداخل تكون مليانه العكس فرغي الهواء من العجين قبل التلقيم
٥- اول شي اسخن الزيت لين يصيح ساخن جدا بعدها اخلي النار هادئه ع اقل درجه لازم انزل درجه الحراره والا راح تتحمر من برا ومن داخل راح تكون عجينه
٦- اول شي راح احط قطعه وحده بس لو ارتفعت ع طول بيكون الزيت جاهز للتلقيم
٧- بعد ماحط اللقيمات و يمتلي المقلا اخلي جميع القطع ترتفع ل فوق و ارفع درجه الحراره ل العاليه مع التقليب المستمر حتى تتحمر اللقيمات من جميع الجهات بنفس الدرجه
٨- بعد ماطلع اللقيمات احطها ع ورق مطبخ يمتص الزيت و ماتكون ع بعض افضل
٩-اذا تبغين اللقيمات تكون مقرمشه اطول وقت ممكن اقلي اللقيمات لين يصير لونها ذهبي فاتح فقط وطلعيها من الزيت وبعد ماتخلصين من الكميه كلها رجعي اللقيمات مره ثانيه للزيت ع نار هادئه وقلبيها بسرعه مع خفت اليد لين يصير لونها بني وطلعيها ولا تغطينها حتى ماتلين وحطي عليها قطر ( او الشيره لازم تكون ثقيله وبارده ) او عسل او دبس التمر حسب الرغبه او احط عليها قبل التقديم
١٠- وهذا اهم نقطه دائما وابدا تسالوني عنها كيف اخلي اللقيمات ع شكل دائره الطريقه جدا سهله وراح تضبط معاكم بإذن الله .. استخدمو طريقه الملعقه
اول شي نجهز فنجان فيه زيت وملعقه معياريه حجم صغير ، نلبس قفاز ، اخذ جزء صغير من العجين في راحه ايدي و اضغطه راح يطلع ع شكل دائره واشيلها بالملقه واحطها بالزيت نحط الملعقه المعياريه داخل فنجان الزيت بين كل تلقيم واخر حتى ماتلزق العجينه فيها راح تكون القطع جميعها متساويه ودائريه للي مافهمت الطريقه مرفقه بالفيديو لفو يسار .. عجزت ماينزل كامل ف حطيت لكم بس جهة اليد لان هذا المهم
١١- اخيرا وليس آخرا ً طريقه اللقيمات اللي معتمدتها ع طول
المقادير
٢ كوب طحين
ملعقه كبيره حليب بودره
ملعقه كبيره خميرة
ملعقه كبيره سكر
٣ ملاعق كبيره نشا
٢ ملعقه كبيره كاسترد
رشة ملح
كوب ونصف ماء دافي ممكن اكثر او اقل حسب نوع الطحين