خبز البريتزل 🥨

وباختصار وبأسهل طريقة فأي عجينة خبز أو فطائر فقط اعملوا لها الحمام القلوي (بيكربونات الصوديوم مع الماء ) راح يعطيكم بريتزل .
هذا الشي ممكن ينعمل لأي نوع عجائن حتى البريوش والكرواسان راح يعطيكم الحمام القلوي نكهة ولون البريتزل.

المقادير اللي استخدمت:
العجينة:
٢ كوب دقيق
١ ملعقة شاي خميرة
١ ملعقة شاي ملح
١ ملعقة طعام سكر
٢ ملعقة طعام زيت
١ كوب حليب -ممكن بودرة مع ماء
المحلول:
لتر ونصف ماء
١/٤ كوب بيكربونات الصوديوم (بيكنج صودا)
–
للوجه:
صفار بيض مخفف بماء او حليب
رقائق ملح أو حسب رغبتكم.

الطريقة:
نخلط كل مقادير العجينة مع بعض ونتركها تتخمر وترتفع .تقريبا ٣٠ ل٤٠ دقيقة يكفيها.
نقسمها لقطع صغيرة بحجم البيضة وممكن حجم اكبر إذا تحبون للبرغر .
تلم أطراف كل عجينة وتغلق جيدا وتكور أو تشكل أصابع.
نغطي الكرات بمنشفة ونتركها ترتاح على مانجهز الفرن والمحلول.يعني تقريبًا ١٥ دقيقة ترتاح .
في هالوقت نحمي الفرن على حرارة ٤٠٠ف تساوي ٢٠٠سيلزيوس وممكن تخبز على حرارة ٣٧٥ ف تساوي ١٩٠ س .
نضع الماء على النار حتى يبدأ يسخن وتظهر الفقاعات الصغيرة بداية الغليان ولكن لايغلي .
نخفف النار على أقل درجة ونضيف البيكربونات بالتدريج وليس دفعه واحدة مع الحذر والانتباه.
ننزل كرتين أو ثلاث داخل المحلول ونتركها ٢٠ أو ٣٠ ثانية ثم نقلبها على الوجه الآخر نفس المدة.
بواسطة مغرفة مثقبه ننقلها من الماء على صينية الفرن مباشرة .
ندهن بصفار البيض ثم نعمل شقوق بالسكين أو المشرط أو الشفرة الحادة مع الحرص يكون الشق عميق حتى يطلع لكم التشكيل جميل وواضح بعد الخَبز .
ترش بملح البريتزل أو أي ملح رقائق واستخدموا كمية بسيطه حتى لايكون مالح بزيادة .
(استخدمت ملح البريتزل واستخدمت الملح الاسود ) بإمكانكم تزيينها باللي تحبون سمسم او حبة سوداء …الخ.
تخبز لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا ولكن لاتعتمدون على الوقت وشيكوا الفرن بعد ١٥ دقيقة فقد تستغرق وقت أقل أو أكثر . إذا تغطت باللون المطلوب طلعوها من الفرن وتترك تبرد وتحشى حسب الرغبة وبالعافية❤️
ملاحظات:
١-الحشوات اللي بالفيديو: تركي مدخن والثانية جبن تشيدر مع بصل مكرمل ومشروم وهلابينو.
٢-اضافة بيضة للمقادير وتقليل كمية الحليب ل٣/٤ كوب أو أقل راح تعطينا بريتزل أكثر طراوة .
٣- لاتطلعونها من الفرن حتى تاخذ اللون اللي بالفيديو .
٤- الحرارة بالفرن من تحت وانا اخبزها بفرن من دون مروحة وتتحمر لي من تحت وفوق من دون مااشغل اللي فوق لكن لو ماتحمرت شغلوا اللي فوق.