تارت الليمون🍋
عجينة التارت 🥧
المقادير:
١ كوب دقيق
١/٢ كوب سكر بودرة
١٠٠ غم زبدة باردة مقطعة مكعبات
١ صفار بيض
رشة ملح
فانيلا حسب الرغبة (١ أو ٢ ملعقة طعام ماء بارد عند الحاجة)
▪️الطريقة:
في محضرة الطعام توضع جميع المقادير ماعدا الصفار والفانيلا
تضرب بشكل متقطع لثواني حتى تختفي الزبدة ويصبح الخليط مثل الرمل.
يضاف الصفار والفانيلا ويضرب مره أخرى لثواني .
نأخذ قطعة من العجين ونلمها على بعض باليد
اذا اجتمعت (إنلمت) معناها الخليط جاهز وإذا تناثرت فمعناها تحتاج ملعقة او ملعقتين ماء بارد.
نجمع العجين من دون عجن على شكل دائري او مربع ونغلفه جيدا ثم يوضع في الثلاجة ساعة وممكن ساعات او يوم. حسب رغبتكم.
تفرد العجين بين ورقتين زبدة والأفضل ترشون دقيق تحت وعلى سطح العجين حتى يسهل فردها.
تقطع على شكل دوائر وتوضح في قوالب التارت او الكب كيك .
ترص في القوالب ثم تخرم بالشوكة وتخبز في فرن مسبق التسخين على حرارة ٣٥٠ فهرنهايت =١٨٠ سيلزيوس
تحتاج ١٥ ل ٢٠ دقيقة او حتى تشقر الأطراف .
اتركوها تبرد في القالب لانها وهي ساخنة تكون لينه جيدا ثم تنقل على صحن التقديم وتُملئ بالحشوة وتزين وبالعافية.

حشوة الليمون 🍋
المقادير:
١/٢ كوب سكر
١ ملعقة طعام نشا
١/٢ كوب عصير ليمون
٢ صفار بيض
٢ بيض كامل
١ ملعقة صغيرة بشر ليمون
٥٠ غم زبدة- مكعبات
▪️الطريقة:
نضع كل المقادير ماعدا الزبدة في وعاء يتحمل الحرارة.
ننقل الوعاء على حمام مائي ونقلب الخليط دون توقف على حرارة متوسطة إلى مرتفعه حتى يثقل القوام . تقريبًا يحتاج ١٠ الى ١٥ دقيقة.
نبعده عن النار ونضيف مكعبات الزبدة ونخلط حتى تذوب الزبدة وتختفي تماما.
ننقلها لوعاء نظيف ونغلفها بالنايلون بحيث يلامس النايلون سطح الكاسترد حتى لايجف: وتحفظ بالثلاجة حتى الاستخدام.
.
🔻ملاحظات:
١- ممكن تصفون الكاسترد بعد مايخلص من النار بالصفاية.
٢- البنات اللي حابين يضيفونه لمشروعهم : ممكن تسوون قوالب التارت بكميات وتحفظونها بالثلاجة اهم شي ماتتعرض لرطوبة . تستخدمونها خلال أسبوع . وبيوم الطلب وزعوا الحشوة .
٣- حشوة الليمون : curd
مهم الوعاء والمضرب (الويسك) مايكونون معدن .
لانه الليمون يتفاعل مع المعدن وممكن يطلع لكم طعم معدني في حشوة الليمون .
أنصحكم بوعاء زجاجي يتحمل الحرارة (بايركس) ومضرب أو سباتولا من السيلكون او الخشب عند التحريك على الحمام المائي.
اما عند ضرب المكونات قبل وضعها على الحمام المائي ممكن استخدام المضرب الستانلس ستيل.
(اضافة حليب او كريمة خفق ) ممكن تخفف الحموضة وتلطف الطعم.