مجبوس‬‏ الدجاج
المقادير :
.
كوبين عيش “رز”
دجاجة
طحين
ملح خشن
رشة خل
بصلتين مقطعين كبار
بصلة صغيرة مفرومة
فصين ثوم
طماطه
بهارات عدله “عود دارسين ،ورق غار ،نجمه الينسون ،فلفل اسود ،هيل ،مسمار ،حب كمون ”
ملعقة صغيره (هيل -بهارات المجبوس-دارسين -كركم
علوب (فلفل اخضر حار)
زعفران منقع في ماي ورد .
الطريقة :
.
ننقع الرز بشوية خل و ملح
نفرك الدجاج بالطحين و الملح الخشن من داخل و برا و نخليها ١٠ دقايق
نغسلها و ننقعها في ماي بارد مع الخل
نحط جدرين فيهم ماي حار الأول نحط فيه بهارات عدله و بصله و ننزل فيه الدجاجه لمدة ١٠ دقايق عشان تروح منها الزفرة
.
و الثاني و نحط فيه بصل و طماط و بهارات عدله و الثوم و الملح و الكركم و يطبخ ٣٠ دقيقه ،نشيل الدجاجة من الماي و ندهنها بمنقوع الزعفران و نرش عليها هيل و دارسين و نقليها و نصفي ماي الدجاج من البهارات
نحمس بالجدر بصله بزيت و معاها بهارات المجبوس و نحط عليه الرز و نصب عليه ماي الدجاج و يكون ارتفاع الماي ١ سم بالنسبه للرز و نحط تحته حديده و نخليه ١٥ دقيقه تقريباً بعدها نرش عليه شوية من منقوع الزعفران و نحط عليه الفلفل
و عليكم بالعافية .
‎‪#machboos‬‏ (mid-east cuisine)
Ingredients:
2 cups of rice
1 chicken
Steps to clean chicken:
Flour
Sea salt
1/4 cup of vinegar
2 onions (large-chopped pieces)
1 minced onion
2 pieces of garlic
1 tomato (large-chopped pieces)
High quality spices (1 cinnamon stick ,black pepper ,cardamom ,bay leaves ,cloves ,anise ,cumin seeds)
1/4 tbsp of (cardamom ,machboos spices ,curcuma and cinnamon)
1 hot chili corn (green hot chili)
Saffron soaked in floral water .
Steps of making:
Soak the rice in vinegar and salt
Rub the chicken with flour & sea salt from inside and outside for 10 mins
Wash the chicken then soak it in cold water with vinegar
Boil water in 2 pots , 1st pot is to add spices and chopped onion then cook the chicken for 10 mins (to scent it)
The 2nd pot , add the onion , tomato , garlic , salt , curcuma then cook for 30 mins then remove the chicken then rub with saffron soaked in floral water then add cinnamon and cardamom to fry it (do not get rid of the chicken remaining water)
Cook minced onion in oil and add machboos spices then add the rice and add chicken water within 1 cm higher than rice to cook for 15 mins and finally add saffron soaking and the hot chili corn
Enjoy it