فخذه ضاني بالفرن

فخذة ضان توضع بصينية فرن كبيرة وتثقب الفخذة بالسكين في عدة اماكن لدخول التتبيله.
التتبيله: في خلاط البصل : علبه زبادي وبصله كبيرة مقطعه وخمس فصوص ثوم وعصير ليمونه وثلاث ملاعق طعام خل وملعقتين طعام صلصة ورشستر وملعقتين طعام صلصة الشواء وملح وكمون وفلفل اسود وكركم وكزبرة ناشفه وقرفة وزنجبيل وقرنين فلفل حار مقطع وملعقة طعام ماسترده (خردل ) وثلاث ملاعق صغيرة ملح بحري. تخلط جيدا وتصب فوق الفخذة ويوزع فوقها ملعقة طعام اكليل الجبل وتغطى بورق الومنيوم وتوضع بالثلاجه لاربع ساعات على الاقل ثم تخرج ويصب داخل الصينية مع الجنب كاستين ماء وتغطى بورق الالمونيوم الجهه اللماعه تحت وتلف نهاية عظمة الفخذ بقطعه من ورق الالومونيوم اذا كانت مكشوفه عشان ماتحترق وتدخل فرن حار على حرارة ميه وستين درجة لاربع ساعات واذا باقي عليها ساعه اكشفي ورق الالمونيوم وخليها تتحمر في الساعه الاخيرة وصبي لها قليل من الماء اذا احتاجت عشان ماتنحرق من تحت وتقدم مع رز مطبوخ في ماء وملح وزيت وفصين ثوم وملعقتين صويا صوص وقرفه وقرنفل وهيل وورق غار ولما يستوي نرش عليه شوية ماء منقوع فيه زعفران اوصبغة الزعفران اوكركم وغطيه وخليه خمس دقايق وشيلي الطبقة الاولى الملونه من الرز وحطيها بصحن على جنب واغرفي باقي الرز وروزعي الرز الملون فوقه ورشي عليه بصل محمر وحطي الفخذة المحمره ورشي عليها اذا حبيتي صنوبر ولوز محمر وزبيب وتزين ببيض مسلوق وخيار وطماطم وبالعافيه.
الي حاب يدخنها مثل المندي يحط وسط الصينية شويه من السمن الي نزل بقاع الصينية بعد شوي الفخذة ويحط عليه فحمه صغيرة ويغطي الصينية بورق الالومنيوم والرز يدخنه بنفس الطريقة وبالعافيه