صفيحة :

مقادير العجينة:

6 كوب طحين

2 كوب ماء ساخن
ملح

رشة سكر

2 ملعقة صغيرة خميرة

ملعقة كبيرة سمنة

المقادير الحشوة

نصف كيلو لحمة غنم مدهنة قليلاً

2 حبة كبيرة بصل

2 حبة متوسطة فليلفة حمراء

4 فص ثوم

3 حبة كبيرة بندورة

باقة بقدونس

2 ملعقة كبيرة نعناع مفروم طازج

نصف ملعقة كبيرة بهار مشكل

2 ملعقة كبيرة معجون البندورة

2 ملعقة صغيرة فليلفة حمراء ناعمة

ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:

تحضر حشوة
يفرم البصل و البندورة و البقدونس و الفليفلة و النعناع فرماً ناعماً جداً و تفرم في محضرة الطعام ثم يوضع مزيج الخضار في مصفاة و يضغط عليه بلطف ثم يترك حتى يجف منه مرق الخضار تماماً .
تدعك اللحمة مع البهارات و الملح و مزيج الخضار المصفى و معجون البندورة و الصنوبر و تعجن جيداً ثم تغطى و تترك في البراد ( الثلاجة ) لتتمازج النكهات جيداً , يضاف المزيد من البهارات بعد تذوق العجينة للتأكد من جودة النكهة .
·في هذه الأثناء تحضر العجينة , يخلط الطحين و الملح و السكر و الخميرة في وعاء كبير ثم يضاف الماء الساخن بالتدريج و يقلب العجين ثم تضاف السمنة و يدعك باليد ثم تغطى و تترك لترتاح و تنفش لمدة ساعتين .
يحمى الفرن لدرجة حرارة 220 درجة مئوية , تقطع العجينة إلى 30 كرة و ترق على سطح مرشوش بالطحين إلى دوائر رقيقة جداً جداً مع الانتباه كي لا تتمزق أثناء الرق .
تصف الأقراص على صينية كبيرة غير لاصقة و تغطى بطبقة رقيقة من الحشوة المجهزة ثم تفرد الحشوة بأطراف الأصابع و تضغط الحشوة بالعجين حتى تلتصق بالعجين و تخبز على مراحل في الفرن الحامي .
يقدم اللحم بعجين ساخناً مع اللبن العيران و السلطات المختلفة و المخلات .