يساعد زيت الزيتون على التحكّم في نسبة السكر في الدم، كما يقلّل من مقاومة الأنسولين، والذي بدوره يحمي من تلف الكبد.
يساهم تناول زيت الزيتون قبل النوم على ضبط مستويات السكر بالدم، التي عادة ما تنخفض لدى بعض مريضات السكري عند حلول المساء، لاحتوائه على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 التي تساعد على تنظيم الجلوكوز وتقليل مقاومة الأنسولين بالجسم.
تعمل مضادات الأكسدة المتوفرة في زيت الزيتون أيضاً على ضبط نسبة السكر بالدم؛ عن طريق تقليل الإجهاد التأكسدي الذي يعرّضه للاضطراب.
