- إنضم
- 16 سبتمبر 2009
- المشاركات
- 562
- مستوى التفاعل
- 0
- النقاط
- 0
ادري الكل يحب مطعم اشاز .... واليوم انشاء الله ما راح تطقون درب لاشاز مرة ثانية لانه اشاز بيكون عندج في البيت وانتي اللي بتطبخينه نبلش ماراح اطول حجي طبعا الطريقة اللي انا مسويتها كانت بالخضار وتقدرين تسوينها انتي باللحم او الربيان او الدجاج على حسب الرغبة ولا ننسى حقوق الطبع محفوظة لي واي استفسار دزولي على الخاص وياريت اللي تدخل الموضوع ترد بليز :
***
طريقة عمل " برياني اشاز"
الخطوة الأولى :
على نار هادئة أضيفي المقادير التالية :
1- قليل من الزيت .
2- أعواد القرفة مكسرة
3- بذور الكتان
4- هيل
5- ثوم مدقوق ملعقة صغيرة
6- وخضار ( زهرة – فلفل اخضر – بيديان – بطاط – جزر ) كلها مقطعة على شكر اعواد ما عدا الزهرة .
ملعقة ملح صغيرة او رشة ملح على الخضار .
وحاولي تطبخين البطاطا تكون مستوية بنسبة 70% الي 80% لانه راح نضيفهم في الخطوة الياية .
بعد ما يستوي البطاط ضيفي المقادير التالية :
1- اوراق النعناع مطحونة او عادية حسب الرغبة .
2- وففلفل علوب مقطعة كبار .
3- ضيفي بهارات البرياني ( حسب الرغبة ) ملعقتين كبار اللى 3 ملاعق .
4- 1\2 علبة روب . ( وقلبي جيدا ثم ضعيه جانبا )
الخطوة الثانية
طريقة الرز :
نقعي الرز بسمتي أو أي نوع آخر ذو حبة صغيرة جيدا وصفيه .
ثم طبخي الرز بإضافة قليل من الزيت والملح و بذور الكتان و مكعب ماجي واحد .
وخليه يستوي بنسبة ( 70% الى 80% )
بعد ذالك شخلي الرز وضعيه على النار مع قليل من الدهن و وضعي الارز طبقات يعني :
طبقة رز
طبقة الخضار المقلية
طبقة رز
طبقة خضار
ثم اضيفي نص روب و اخلطيه الطبقة الفوق فقط ثم ضيفي البصل المحمر و اوراق النعناع او المطحون و صبغ العيش و و 1\2 كوب من الماء واجعليه يطبخ هادئا على البخار . ويفضل استخدام الحديدة .,
بالهناء والشفاء
المصدر : http://www.youtube.com/watch?v=GridojtCXDE
طريقة مرق اشاز :
طريقة مرقة اشاز :
3 ملاعق كبيرة من زيت عافية(او اي زيت نباتي)
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
300 غرام أو بصلتان مفرومتان
ملعقتان صغيرتان من الثوم المدقوق
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم
ملعقتان صغيرتان من مسحوق غارام ماسالا (توابل هندية) (موجودة بالجمعيات)
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
ورقتان من الغار
ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون
10 حبوب من الهال
ملعقة صغيرة من بذور الفلفل الأسود
مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي
450 غرام أو 3 حبوب من الطماطم المتوسطة الحجم، المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
3/2 كوب أو 150 غرام من اللبن الزبادي
كوبان من الماء
750 غرام من صدور الدجاج المنزوعة العظم والجلد والمقطّعة إلى مكعبات
3/2 كوب الكريما للخفق (سر النكهة)
ملح حسب المذاق
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة
طريقة التحضير:
يُحمّى الزيت والزبدة معاً في قدر ويُقلّى البصل المفروم لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح ذهبيّ اللون.
يُضاف الثوم، والزنجبيل، وتوابل غارام ماسالا، ومسحوق الفلفل الحار، والكزبرة، وبذور الكمون، وورقتا الغار، وحبوب الهال، والفلفل الأسود، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي. تُحرّك المكوّنات لمدّة دقيقة.
تُضاف الطماطم ومعجون الطماطم وتُحرّك لمدة دقيقة إضافية. يُضاف اللبن الزبادي والماء ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يُمزج المزيج جيّداً في الخلاط الكهربائي ثمّ يُعاد وضعه في القدر.
تُضاف مكعّبات الدجاج إلى الصلصة وتُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الدجاج.
تُضاف الكريما وتُغلى المكوّنات ثمّ تُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية.
يُزيّن الطبق بالكزبرة الطازجة ويُقدّم مع الأرز الأبيض.
إقتراح: يمكن استعمال دجاجة كاملة منزوعة الجلد وتقطيعها إلى 8 قطع. في هذه الحالة، يجب إضافة 10 دقائق إلى مدة الطهي أو حتى الاستواء.
( تقدرين تستغنين عن الدجاج او بعض الابهارات واستبدالها ببهرات البرياني )
***طريقة عمل " برياني اشاز"
الخطوة الأولى :
على نار هادئة أضيفي المقادير التالية :
1- قليل من الزيت .
2- أعواد القرفة مكسرة
3- بذور الكتان
4- هيل
5- ثوم مدقوق ملعقة صغيرة
6- وخضار ( زهرة – فلفل اخضر – بيديان – بطاط – جزر ) كلها مقطعة على شكر اعواد ما عدا الزهرة .
ملعقة ملح صغيرة او رشة ملح على الخضار .
وحاولي تطبخين البطاطا تكون مستوية بنسبة 70% الي 80% لانه راح نضيفهم في الخطوة الياية .
بعد ما يستوي البطاط ضيفي المقادير التالية :
1- اوراق النعناع مطحونة او عادية حسب الرغبة .
2- وففلفل علوب مقطعة كبار .
3- ضيفي بهارات البرياني ( حسب الرغبة ) ملعقتين كبار اللى 3 ملاعق .
4- 1\2 علبة روب . ( وقلبي جيدا ثم ضعيه جانبا )
الخطوة الثانية
طريقة الرز :
نقعي الرز بسمتي أو أي نوع آخر ذو حبة صغيرة جيدا وصفيه .
ثم طبخي الرز بإضافة قليل من الزيت والملح و بذور الكتان و مكعب ماجي واحد .
وخليه يستوي بنسبة ( 70% الى 80% )
بعد ذالك شخلي الرز وضعيه على النار مع قليل من الدهن و وضعي الارز طبقات يعني :
طبقة رز
طبقة الخضار المقلية
طبقة رز
طبقة خضار
ثم اضيفي نص روب و اخلطيه الطبقة الفوق فقط ثم ضيفي البصل المحمر و اوراق النعناع او المطحون و صبغ العيش و و 1\2 كوب من الماء واجعليه يطبخ هادئا على البخار . ويفضل استخدام الحديدة .,
بالهناء والشفاء
المصدر : http://www.youtube.com/watch?v=GridojtCXDE
طريقة مرق اشاز :
طريقة مرقة اشاز :
3 ملاعق كبيرة من زيت عافية(او اي زيت نباتي)
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
300 غرام أو بصلتان مفرومتان
ملعقتان صغيرتان من الثوم المدقوق
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم
ملعقتان صغيرتان من مسحوق غارام ماسالا (توابل هندية) (موجودة بالجمعيات)
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
ورقتان من الغار
ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون
10 حبوب من الهال
ملعقة صغيرة من بذور الفلفل الأسود
مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي
450 غرام أو 3 حبوب من الطماطم المتوسطة الحجم، المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
3/2 كوب أو 150 غرام من اللبن الزبادي
كوبان من الماء
750 غرام من صدور الدجاج المنزوعة العظم والجلد والمقطّعة إلى مكعبات
3/2 كوب الكريما للخفق (سر النكهة)
ملح حسب المذاق
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة
طريقة التحضير:
يُحمّى الزيت والزبدة معاً في قدر ويُقلّى البصل المفروم لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح ذهبيّ اللون.
يُضاف الثوم، والزنجبيل، وتوابل غارام ماسالا، ومسحوق الفلفل الحار، والكزبرة، وبذور الكمون، وورقتا الغار، وحبوب الهال، والفلفل الأسود، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي. تُحرّك المكوّنات لمدّة دقيقة.
تُضاف الطماطم ومعجون الطماطم وتُحرّك لمدة دقيقة إضافية. يُضاف اللبن الزبادي والماء ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يُمزج المزيج جيّداً في الخلاط الكهربائي ثمّ يُعاد وضعه في القدر.
تُضاف مكعّبات الدجاج إلى الصلصة وتُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الدجاج.
تُضاف الكريما وتُغلى المكوّنات ثمّ تُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية.
يُزيّن الطبق بالكزبرة الطازجة ويُقدّم مع الأرز الأبيض.
إقتراح: يمكن استعمال دجاجة كاملة منزوعة الجلد وتقطيعها إلى 8 قطع. في هذه الحالة، يجب إضافة 10 دقائق إلى مدة الطهي أو حتى الاستواء.
( تقدرين تستغنين عن الدجاج او بعض الابهارات واستبدالها ببهرات البرياني )
