كيكة الزعفران الإسفنجية
المقادير
٢كأس و ثلث طحين
كأس و نصف سُكّر
ملعقة شاي بيكربونات الصودا
ملعقة شاي بيكنج باودر
نصف ملعقة شاي ملح
٢ ملعقة شاي هيل مطحون
نصف كأس زيت
٦ بيضات حجم كبير ( يفصل الصفار عن البياض)
ينقع ملعقة شاي زعفران بمعيار كأس واحد ماء مغلية و يترك حتى يبرد تماماً
ملعقة شاي كريمة التارتار أو عصير ليمون أو خل أبيض

كيكة الزعفران الإسفنجية
الطريقة
ننخل الدقيق و نضيف عليه كأس سُكّر وباقي المكونات الجافة و من ثم الزيت و صفار البيض و نقوع الزعفران و نخلط ..
في خلاط الكيك نخفق بياض البيض و اذا بدأ يتكون لدي رغوة نضيف كريمة التارتار و نصف كأس السكر المتبقي تدريجياً و نخفق حتى يتكون لدينا منقار .. نضيف بياض البيض على خليط الكيك على ثلاث دفعات.. الدفعة الأولى تخلط جيداً أما الدفعة الثانية و الثالثة مجرد تقليب بدون خلط حتى يتجانس الخليطين .. نضيف خليط الكيك في قالب الخبز.. نمرر سكين أو ملعقة في منتصف الخليط حتى تذهب اي تكتلات هوائية .. نخبط القالب عدة مرات .. ندخله على فرن مفتوح مسبقا على درجة حرارة ١٦٠/٣٢٠لمدة من ٥٥-٦٠ دقيقة على حسب الفرن .. عند خروج القالب نقلب القالب بشكل عكسي حتى لا تهبط الكيكة .. ممكن الاستعانة بزبدية مقلوبة

كيكة الزعفران الإسفنجية
الصوص
٤ صفار بيض
ثلث كأس سُكّر
٢ ملعقة طعام نشاء
كأس حليب
كأس كريمة خفق
ملعقة شاي زعفران
الطريقة
نخلط صفار البيض مع السكر و النشاء
ثم على النار نضع الحليب و كريمة الخفق و الزعفران الى أن يصلون لدرجة الغليان نرفعهم من على النار و من ثم نضيف خليط الحليب الى صفار البيض بالتدريج مع التحريك السريع لنتفادى استواء البيض و من ثم نصفي الخليط و نرجعه على النار و نحرك الى ان يثقل قوامه و يبدأ بالغليان .. نرفعه من على النار و نضعه في زبدية و نغطيه مباشرة ببلاستيك حتى لا تتكون عندي طبقة سميكة و بعد أن يبرد يَصْب على الكيكة