كيكة رافيلو Raffaello Cake
للكيك الإسفنجي
٢ كأس دقيق
كأس سُكّر
ملعقة طعام بيكنج باودر
ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي و نصف بودرة الجيلاتين أو نشاء
نصف كأس زيت
٧ صفار بيض
كأس حليب جوز هند بارد
٧ بياض بيض
ملعقة شاي كريمة التارتار أو عصير ليمون أو خل أبيض
نصف كأس سُكّر
يفتح الفرن على درجة حرارة ١٦٠ أو٣٢٠
يجهز قالبين بمقاس ٨ إنش مع وضع ورق زبدة في القاعدة
تنخل المكونات الجافة مع بعضها .. يعمل حفرة في الوسط
يضاف الزيت و من ثم صفار البيض و أخيرا حليب جوز الهند و يترك جانباً
في خلاط الكيك .. يخفق بياض البيض مع كريمة التارتار و من ثم نضيف نصف كأس سُكّر بالتدريج الى أن تتكون لدي رغوة متماسكة و منقار طري
تخلط مكونات الكيك حتى تتجانس و من ثم يضاف بياض البيض على الخليط على ثلاث دفعات مع التقليب و ليس الخلط .. يوضع الخليط في القوالب و تمرر سكينة بشكل دائري حتى تذهب أي تكتلات هوائية ومن ثم يخبط القالب حتى يخرج الهواء و تدخل للفرن .. عادة تأخذ ٥٠ دقيقة
كيكة رافيلو Raffaello Cake
للحشوة
٤ صفار بيض
ثلث كأس سُكّر
٢ ملعقة طعام نشاء
كأس حليب جوز الهند
كأس كريمة خفق
فانيليا
ربع إصبع زبدة ٢٥ جرام
علبة جبنة ماسكربوني ٢٢٧ جرام
نخلط صفار البيض مع السكر و النشاء و نتركهم على جنب قليلاً
ثم على النار نضع حليب جوز الهند و كريمة الخفق و الفانيليا الى أن يصلون لدرجة الغليان..نرفعهم من على النار و من ثم نضيف خليط الحليب الى صفار البيض بالتدريج مع التحريك السريع لنتفادى استواء البيض و من ثم نرجع الخليط على النار و نحرك الى ان يثقل قوامه و يبدأ بالغليان .. نرفعه من على النار و نضيف الزبدةو نحرك حتى تتجانس مع الكاستارد و من ثم نغطي سطحه مباشرة بالبلاستيك و نتركه يبرد و من ثم ندخله الثلاجة لمدة ساعة .. عند الخروج نخلطه مع جبنة ماسكربوني ٢٢٧ جرام و بهذا تكون الحشوة جاهزة

كيكة رافيلو Raffaello Cake
كريمة التغطية الخارجية للكيكة:
٢٥٠ جرام زبدة بحرارة الغرفة ( إصبعين و نصف)
٤ كاسات سُكّر بودرة منخولين
فانيليا
٣ ملاعق طعام حليب سائل
الطريقة:
تقسم كل كيكة الى جزئين و من ثم يوضع أول جزء و يدهن بشيرة أو حليب مكثف محلى و و يرش فوقها جوز هند محموس .. توضع كريمة التغطية على أطراف الكيك حتى لا تخرج الحشوة و من ثم نضع في النصف قليل من الحشوة.. توضع الطبقة الثانية و تكرر نفس الخطوات و تقفل بالطبقة الرابعة و من ثم تدهن الكيكة من الخارج بالكريمة الخارجية و تدخل الثلاجة حتى تتماسك
للتزيين:
تذوب شوكولاتة بيضاء في حمام مائي أو في ميكروف