ماكرون أصفهان
للماكرون:
١٦٠ جرام لوز مطحون
١٦٠ جرام سُكّر بودرة
٢ بياض بيض حجم كبير
لون طعام أحمر
المارينق :
١٥٠ جرام سُكّر
٤٠ جرام ماء
٢ بياض بيض حجم كبير
ربع ملعقة شاي كريمة التارتار
الحشوة:
١٠٠ مل حليب
ملعقة طعام سُكّر
فانيليا
٤ صفار بيض
٢ ملعقة طعام سُكّر
إصبعين زبدة بحرارة الغرفة
ملعقة طعام ماء زهر
فاكهة Lychee مقطعة الى أنصاف
الطريقة:
يوضع اللوز المطحون و السكر البودرة في محضرة الطعام و يطحنون لمدة دقيقة و من ثم ينخلون .. يضاف لهم بياض البيض مع ملون الطعام الأحمر و يعجنون .. سيتكون لدي عجينة ثقيلة .. تترك جانبا
يحضر المارينق بوضع السكر و الماء على النار مع تغطية القدر و تركه يغلي لمدة ثلاث دقائق .. في هذه الأثناء نخفق بياض البيض مع كريمة التارتار .. اذا وصلة درجة حرارة الشيرة الى ٢٤٥ فهرنهايت نضيفه على بياض البيض و هو يخفق نصبه بحذر على شكل خط نحيف مع مراعاة عدم ملامسة الشيرة للمضرب .. نتركه يخفق مع بياض البيض حتى يتكون لدي مارينق لامع .. يضاف نصف كمية المارينق على عجينة اللوز و يخلطون و من ثم بقية الكمية و يقلب حتى تتجانس .. توضع عجينة الماكرون في كيس حلواني و تشكل الماكرون برسم دوائر قطرها ٣ إنش و من ثم وضع الماكرون بحجم هذه الداوائر .. يخبط القالب عدة مرات حتى تخرج فقاعات الهواء.. يترك الماكرون لمدة ٤٠ دقيقة قبل دخولها الى الفرن حتى تكون طبقة خارجية تمنع من خروج الرطوبة التي تسبب التشققات
بعد انقضاء ال ٤٠ دقيقة ندخل الماكرون الى فرن مفتوح مسبقا على درجة حرارة ٣٠٠ أو ١٥٠ لمدة ١٢ دقيقة
نحضر الحشوة بخفق صفار البيض مع ملعقتين طعام سُكّر و من ثم وضع الحليب على النار مع ملعقة سُكّر و الفانيليا و يترك حتى الغليان .. يضاف الحليب على صفار البيض مع التحريك السريع .. نضع الخليط مرة اخرى على النار مع التحريك المستمر حتى يثقل الخليط دون ان يتكتل أو يصل الى درجة الغليان .. نرفعه من على النار و نضعه في خلاط الكيك و نخفقه حتى تنزل درجة حرارته و من ثم نضيف الزبدة و ماء الزهر
نحشو الماكرون بوضع التوت على الأطراف و من ثم وضع حشوة الكاستارد في النصف و من ثم وضع حبة من التوت في النصف و وضع فاكهة Lychee على أطراف الكاستارد و من ثم وضع حشوة الكاسترد فوقهم و في الأخير وضع طبقة من الماكرون