طريقة المعمول المقلي
كاسين دقيق
كاس سميد
ملعقه كبيره بكنج بودر
ملعقه صغيره فانيلا
ذره ملح
تخلط سواء ثم نضع عليها
نصف كاس زيت وتفرك لما يختلط سواء حتى يصبح كحبات الرمل المبلول
ثم نعجن العجينه تقريباً بكاس ماء احياناً اقل واحياناً اكثر حسب الدقيق وتعجن حتى تصبح عجينه لينه ومتماسكه
تترك عشر دقائق ترتاح العجينه
نجهز التمر
تمر معجون نضع عليه زبده وشوي هيل او قرفه حسب الرغبه ممكن الاستغناء عنه وممكن وضع سمسم وحبة البركه يخلط ويقسم لكور او نستخدم التمر القابل للدهن
نقسم العجينه لكور صغيره ثم نفردها دائره رقيقه وممكن نضع على طرفها مسحه خفيفه جداً ماء يساعد ع تقفيلها ونفرد فوقها طبقه تمر رقيقه جداً ونترك الاطراف مايوصلها التمر ثم نلفها ونبرمها ونسكرها مع الاطراف كويس ونسوي باقي الكميه
اذا حابين تفرزنونها نرصها بصينيه مغلفه بتغليف ونغلفها وندخلها الفريز لليوم الثاني ثم نجمعها بعلبه بين كل طبقه ورق زبده او تغليف نطلعها قبل القلي بعشر دقايق لربع ساعه تفك قبل القلي
يحمى الزيت وتقلى به اصابع المعمول حتى تشقر وترفع على ورق لامتصاص الزيت
تترك الاصابع حتى تبرد ثم تقطع من النص بسكين حاده وممكن رشها باالسكر البودره وباالعافيه
لاتخافون المعمول ناشف ولاكأنه مقلي مايشرب زيت ابداً ولذيذ وهش وحفيف مناسب للافطار برمضان