المكونات

1 فخذة ضاني مفتوحة
2 حبة بصل مفروم
2 معلقة كبيرة ثوم مفروم
4 عيدان كرفس مفروم
2 حبة بطاطس مكعبات
3 حبة جزر مكعبات
صلصة طماطم
بهارات
زعتر
روزماري “اكليل الجبل”
حبهان “هيل”
ملح
فلفل اسود
سمنة
ماء
خيط مطبخ

طريقة العمل

1-دق الفخدة جيداً، وتتبل بالزعتر، والروز ماري، والتوابل، والملح، والفلفل الأسود، وتترك جانباً.
2-يوضع السمن في إناء على النار، ويضاف إليه البصل، ويقلب جيداً حتى يذبل.
3-يضاف الثوم، ويقلب حتى يصفر، ثم يضاف الكرفس، ويقلب مرة أخرى.
4-يضاف البطاطس والجزر، وتقلب جميع المكونات جيداً.
5-تتبل بالملح والفلفل الاسود، ثم يضاف إليه نصف كوب من الماء.
6-تغطى، وتترك على نار هادئة حتى تصبح نصف سوا.
7-يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
8-يوضع ثلثي الخليط في الفخذة، وتلف جيداً بالخيط، وتغلق بإحكام، ثم تدهن بصلصة الطماطم.
9-يوضع مقدار من السمن في وعاء على النار حتى يسخن، وتوضع فيه الفخذة.
10-تقلب على كل الجوانب حتى تحمر، ثم ترفع من الوعاء وتوضع في صينية الفرن، ويوضع حولها باقي خليط البطاطس.
11-تدخل الفرن لمدة ساعتين مع ضرورة تقليبها من وقت لآخر وإضافة بعض الماء.
12-تعرض للهيب الشواية لمدة 3 دقائق لكل جانب لتحمر.
13-تخرج من الفرن، وتوضع في طبق التقديم.
14-يرص حولها خليط البطاطس، وتقدم ساخنة.