كيكة الزعفران
للكيك الإسفنجي
٢ كأس دقيق
كأس و نصف سُكّر
ملعقة طعام بيكنج باودر
ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي و نصف بودرة الجيلاتين أو نشاء
نصف كأس زيت
٧ صفار بيض
كأس منقوع الزعفران ( ننقع كمية من الزعفران مع ماء و نتركه مدة أقل شي ساعتين) عند الإضافة يكون المنقوع بارد
٧ بياض بيض
ملعقة شاي كريمة التارتار أو عصير ليمون أو خل أبيض
يفتح الفرن على درجة حرارة ١٦٠ أو٣٢٠
يجهز قالبين بمقاس ٨ إنش مع دهن القاعدة فقط و وضع ورق زبدة
تنخل المكونات الجافة مع بعضها .. يعمل حفرة في الوسط
يضاف الزيت و من ثم صفار البيض و أخيرا الماء و يترك جانباً
في خلاط الكيك .. يخفق بياض البيض مع كريمة التارتار الى أن تتكون لدي رغوة متماسكة و منقار طري
تخلط مكونات الكيك حتى تتجانس و من ثم يضاف بياض البيض على الخليط على ثلاث دفعات مع التقليب و ليس الخلط .. يوضع الخليط في القوالب و تمرر سكينة بشكل دائري حتى تذهب أي تكتلات هوائية ومن ثم يخبط القالب حتى يخرج الهواء و تدخل للفرن .. عادة تأخذ ٥٠ دقيقة
فور خروجها من الفرن تقلب ( وليس المقصود هنا اخراجها من القالب) تقلب مع وجود شيء يمسكها على الأطراف حتى لا تلامس السطح .. هذي الطريقة تمنع من هبوط الكيكة و تترك بهذا الشكل حتى تبرد

للحشوة يخلط في خلاط الكيك :
جبنة ماسكربوني ٢٥٠ جرام
نصف كأس سُكّر بودرة منخول
فانيليا
ملعقة طعام كريمة خفق
قليل من منقوع الزعفران مقدار ملعقة طعام
للكريمة الخارجية يخفق:
٢٥٠ جرام زبدة بحرارة الغرفة ( إصبعين و نصف)
٤ كاسات سُكّر بودرة منخولين
فانيليا
٣ ملاعق طعام حليب سائل
الطريقة:
تقسم كل كيكة الى جزئين و من ثم يوضع أول جزء و يدهن بشيرة مصنوعة من نقوع الزعفران و بعدها يوضع فوقها قليل من الحشوة و يرش فوقها فستق و توضع الطبقة الثانية و تكرر نفس الخطوات و تقفل بالطبقة الرابعة و من ثم تدهن الكيكة من الخارج بالكريمة الخارجية و تدخل الثلاجة حتى تتماسك و تدهن مرة اخرى بالكريمة و تدخل الثلاجة
للتزيين:
يسخن كأس كريمة خفق حتى الغليان و يَصْب عليه قليل من نقوع الزعفران و من ثم يَصْب على
قالب شوكولاتة بيضاء ١٥٠ جرام
و يَصْب على الكيكة و تزين