للتحضير نحتاج الى=
شرائح من اللحم ممكن من اي نوع -كيلو من سميد الكسكس- مقدار كبير من الحمص المنقع في الماء- بصلة واحدة مشنفة- طماطم- جزر - حبة ملفوف او كروم- لفت - فول- بادنجان-قرع احمر او ما يعرف بالقرع السلاوي- حزمة من البقدونس والقزبر.كاس كبير من الزيت- سمن بلدي- ملح - فلفل اسود- زنجبيل- زعفران.
يجب ان تكون الخضر مقطعة بشكل طولي.
طريقة التحضير=
ناخد الاناء الخاص بالكسكس وهو مكون من طنجرة سفلى خاصة بالمرق فوقها طنجرة اخرى مثقبة تدعى الكسكاس خاصة بالسميد.
في الطنجرة السفلى نضع اللحم مع البصل مع الحبات الطماطم نضيف اليها كل التوابل مع السمن والزيت ونتركه على النار .
في هذه الاتناء ناخد اناء اخر ونضع فيه السميد لفتله بالماء البارد . نفركه بين الاصابع حتى تعزل حبات السميد عن بعضها البعض ثم نرشه بقليل من الزيت مع مواصلة عملية الفتل. بعد ذلك نضعه في الكسكاس.
قبل وضع الكسكاس على الطنجرة السفلى نكون قد اضفنا كمية كبيرة من الماء في الطنجرة بعد غليها نضيف اليها الخضر والحمص وباقة البقدونس ماعدا القرع نتركه حتى المرحلة الاخيرة لانه سهل الطهي. حينذاك نضع الكسكاس فوق الطنجرة وننتظر حتى تفور السميد اذ يلاحظ تصاعد البخار بكثافة فوق السميد.
في مرحلة ثانية نصب السميد قي اناء ونرشه بالماء البارد ونفتله ثانية باضافة الزيت ثم نعيده الى الكسكاس مرة اخرى ليطهو من جديد .
في الرحلة الثالثة والاخيرة نقوم بنفس العملية في المرحلة الثانية وفي هذه المرة نضيف الملح الى السميد.ولا ننسى اضافة القرع على المرق في الطنجرة السفلى. ثم نضع السميد في الكسكاس ونتركه يفور كمرحلة اخيرة.
التقديم=
في اناء يعرف بالقصعة نصب السميد اولا نشكل منه هرما مقعرا من الوسط. نسقيه اولا بالمرق بشكل كافي . ثم نضع في الجزء المقعر اللحم وفوقه الخضر وتكون موضوعة في شكل فني و مرتب لاعطاء مظهر جميل للاناء. ويقدم بالصحة والعافية.
شرائح من اللحم ممكن من اي نوع -كيلو من سميد الكسكس- مقدار كبير من الحمص المنقع في الماء- بصلة واحدة مشنفة- طماطم- جزر - حبة ملفوف او كروم- لفت - فول- بادنجان-قرع احمر او ما يعرف بالقرع السلاوي- حزمة من البقدونس والقزبر.كاس كبير من الزيت- سمن بلدي- ملح - فلفل اسود- زنجبيل- زعفران.
يجب ان تكون الخضر مقطعة بشكل طولي.
طريقة التحضير=
ناخد الاناء الخاص بالكسكس وهو مكون من طنجرة سفلى خاصة بالمرق فوقها طنجرة اخرى مثقبة تدعى الكسكاس خاصة بالسميد.
في الطنجرة السفلى نضع اللحم مع البصل مع الحبات الطماطم نضيف اليها كل التوابل مع السمن والزيت ونتركه على النار .
في هذه الاتناء ناخد اناء اخر ونضع فيه السميد لفتله بالماء البارد . نفركه بين الاصابع حتى تعزل حبات السميد عن بعضها البعض ثم نرشه بقليل من الزيت مع مواصلة عملية الفتل. بعد ذلك نضعه في الكسكاس.
قبل وضع الكسكاس على الطنجرة السفلى نكون قد اضفنا كمية كبيرة من الماء في الطنجرة بعد غليها نضيف اليها الخضر والحمص وباقة البقدونس ماعدا القرع نتركه حتى المرحلة الاخيرة لانه سهل الطهي. حينذاك نضع الكسكاس فوق الطنجرة وننتظر حتى تفور السميد اذ يلاحظ تصاعد البخار بكثافة فوق السميد.
في مرحلة ثانية نصب السميد قي اناء ونرشه بالماء البارد ونفتله ثانية باضافة الزيت ثم نعيده الى الكسكاس مرة اخرى ليطهو من جديد .
في الرحلة الثالثة والاخيرة نقوم بنفس العملية في المرحلة الثانية وفي هذه المرة نضيف الملح الى السميد.ولا ننسى اضافة القرع على المرق في الطنجرة السفلى. ثم نضع السميد في الكسكاس ونتركه يفور كمرحلة اخيرة.
التقديم=
في اناء يعرف بالقصعة نصب السميد اولا نشكل منه هرما مقعرا من الوسط. نسقيه اولا بالمرق بشكل كافي . ثم نضع في الجزء المقعر اللحم وفوقه الخضر وتكون موضوعة في شكل فني و مرتب لاعطاء مظهر جميل للاناء. ويقدم بالصحة والعافية.
