المكونات
2 بطاطس كبيرة
الزيت النباتي ، للقلي العميق ،
البحر الملح رقائق
250ml/9fl أوقية تعكر كريم
30g-50g/1oz-1 أوقية ثلاثة أرباع كوب من اختيارك من الكافيار -- sevruga ، osetra أو كيتا
طريقة التحضير
لرقائق ، قشر البطاطس ومقطعة إلى شرائح 1cm / نصف في مربع بحلول 6cm / 2 في نصف طويلة. شطف في ماء بارد لإزالة النشا ثم الجافة تماما مع ورقة مطبخ.
ملء المقلاة العميقة الدهون أو الثلثين ملء مقلاة ثقيلة القاع مع زيت الطبخ. يحمى الزيت على 120C/250F (إذا كنت تستخدم وعاء ، واستخدام مقياس الحرارة التحقيق للتحقق من درجة الحرارة). (تنبيه : يمكن أن تكون خطرة الزيت الحار لا تترك غير مراقب.)
مكان بعناية رقائق في الزيت وتقلى لمدة 6-8 دقائق أو حتى تنضج من خلال (أنها لا تحتاج إلى أن تكون الذهبي براون في هذه المرحلة).
إزالة من النفط باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة واستنزاف على ورقة مطبخ. ويمكن القيام بذلك في وقت مبكر ورقائق مبردة حتى كنت على استعداد لالاجهاز على رقائق البطاطس.
عندما كنت على استعداد للعمل ، يحمى الزيت نفسه ل160C-180C/320F-355F. مكان بعناية قدم المساواة ، رقائق المطبوخة في الزيت ويطهى لمدة 4-5 دقائق حتى هش والذهبي. إزالة من النفط باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة واستنزاف على ورقة مطبخ. الموسم ، والذوق ، مع رقائق ملح البحر.
لخدمة ، ضع ملعقة صغيرة من القشدة الحامضة وملعقة صغيرة من الكافيار في كل رقاقة. بدلا من ذلك ، يقدم مع أطباق صغيرة من الكافيار والقشدة الحامضة وتشمل ملاعق صغيرة للنزلاء للمساعدة في تحميل رقائق بأنفسهم.
