مممممممممممم لك يسلموووووووووووو
بتعرفي انا ليش طلبت منك الكعك؟؟؟ هههههههه لني مبارح عملتو بس مشكلتي ماعندي حدا يصورلي الخطوات بتكاسل أنزلهم بموضووووع
بس رح اكتبلكم المقادير وعنجد طيبييييييين وروووووووووعه
هالطريقه عميلتها بالعيد ونزلتها بموضوع
http://q8yat.net/showthread.php?t=691044
ومبارح عملت مقادير كعك جديده روووووووووعه غطت عكل المقاادير طرررررريه وطعمها خياااااااااااال
المقادير : كيس طحين - 2 علبة قيمر كي دي دي الكبير - 2 اصبع زبده - كاسة زيت ذره - 2 ملعقة سكر بودره مطحون - 2 ملعقه صغيره بكنج باودر- محلب + بهار كهك + يانسون + شومر مجروش وحبة بركه
الطريقه: تبس كل المقادير ثم تعجن بكوب ماء داااافئ وتترك نص ساعه بس وتشكل
عجينة التمر : تمر معجون بشوية زيت زيتون وقرفه مطحونه
وبالنسبه للمعمول هالمقادير وبسسسسسسسسسسسسس
المقادير لعجينة المعمول : (وهي تكفي لثلاثين قرص معمول ) ( المقادير بالأكواب القياسية والملاعق القياسية وبالوزن ) :
- ربع كيلو دقيق ابيض لكافة الاستعمالات او مايعادل كوبين من الاكواب القياسية .
- ربع كيلو سميد فرخة او مايعادل كوبين من الاكواب القياسية . لاااااااازم سميد فرخه نااااعم جدا بكون
- ربع كيلو سمن او مايعادل كوبين من الاكواب القياسية .
- نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
- ربع كوب ماء دافىء .
- ملعقة صغيرة سكر .
- ملعقة صغيرة خميرة فورية .
- ملعقتين كبيرتين ماء الزهر .
ملعقتين كبيرتين ماء الورد .
مقادير الحشوة :
- كوبين ونصف فستق حلبي .
- ملعقة ونصف كبيرة سكر .
- ربع كوب شيرة (قطر) .
- ملعقتين كبيرتين معجون التمر الطري .
- ملعقة كبيرة ماء الزهر .
- ملعقة كبيرة ماء الورد .
الطريقه:
في وعاء زجاجي عميق نضع كمية الدقيق المنخول مع كمية سميد الفرخة ونخلطهم جيدا جيدا .
ثم نضيف كمية المحلب المطحون ونحرك جيدا جيدا حتى نتأكد ان جميع المواد تم خلطها .
نضع السمن في مقلاة على النار وندعه حتى يذوب ويسخن كثيرا بحيث نرى ان الدخان الخفيف بدأ يخرج منه .
نسكب السمن على مزيج الدقيق والسميد .
بعد سكب السمن الساخن على الدقيق والسميد نبدأ بخلط المكونات جيدا إما بالعجانة او بواسطة ملعقة معدنية حتى يفتر المزيج قليلا ونستطيع تقليبه وبسه باليد .
نغلق على الوعاء بنايلون لاصق ونبقيه اقل شيء ست ساعات الى ليلة كاملة .
ونحاول بين الفترة والاخرى بتقليب المزيج ان استطعنا .
بعد مضي المدة المقررة نضع الفستق الحلبي المنقى في كيس نايلون ونضرب عليه برفق بنشابة العجين حتى يتكسر الى قطع خشنة قليلا أي لا تكون كبيرة ولا مفرطة الصغر .
نضع الفستق في وعاء عميق
ونضع عليه كافة مقادير الحشوة من سكر وماء زهر وماء ورد وشيرة وتمر ونقلبه جيدا حتى تختلط المكونات تماما .
السبب في اضافة الشيرة للفستق هي لتماسك حبات حتى لا تخرج غير متماسكة في داخل حبة وزيادة في تماسكها اضفنا التمر المهروس والذي سيكسبها ايضا طعم لذيذ .
ونبدأ بإعداد عجينة المعمول نجهز العجينة ونضع في ربع كوب الماء الدافىء كمية الخميرة والسكر المطلوبة نحركها ونغطي عليها ونضعها جانبا حوالي العشر دقائق حتى تفور الخميرة جيدا.
بعد ان تفور الخميرة نضيف اليها كمية ماء الزهر والورد ونضع الجميع على العجينة ونعجنها قليلا حتى تتماسك جيدا نغلق على العجينة مرة اخرى ونتركها لمدة 20 دقيقة حتى تخمر .
في هذه الاثناء نشغل الفرن من الاسفل على درجة حرارة 200
نأخذ حجم كرة صغيرة من المعمول ( بما يتوافق مع حجم القالب الذي ستستخدميه ) ونجوفها من المنتصف تماما كما نجوف حبة الكبة .
نأخذ كمية من الفستق الحلبي ونجعلها على هيئة كرة صغيرة تناسب حجم حبة المعمول .
نضع كرة الفستق بداخل حبة المعمول ونغلق عليها ثم نعود من غير ضغط على حبة المعمول كثيرا نكورها على شكل كرة ونضعها في القالب الذي قمت باختياره نضغط برفق عليها حتى تأخذ الشكل ثم نطرقها على طرف الحافة الرخامية ويدنا اسفل منها حتى تنزل الحبة في يدنا نضعها على الصينية المعدة للخبز .
وهكذا حتى ننتهي من جميع حبات المعمول ندعها ترتاح قليلا حوالي العشر دقائق ثم نزج بها في الفرن المحمى مسبقا حتى يصبح لونها ذهبيا فاتحا جدا وهي عادة ما تأخذ حوالي 17 دقيقة ويجب مراقبة حبات المعمول فعندما يبدأ لونها بالتغيير من الاسفل على طول نقفل ونشغل الفرن من الاعلى قليلا حتى تعطي على سطحها لونا خفيفا جدا .
نخرج الصينية من الفرن ولا نقوم بتحريك المعمول نهائيا حتى يبرد وإلا تفتت معك لانه سيكون طريا تماما بعد ان يبرد المعمول تماما تماما ضعيه في اوعية محكمة الاغلاق ( لاتضعيه و هو فاتر لانه سيعجن وتظهر رائحة الخميرة وانما حتى يبرد تماااما ) وقبل التقديم يرش على وجهه السكر الناعم .
والمعمول ايضا يحتاج اقل شيء لثاني يوم حتى يبدأ طعمه بالظهور .
ملاحظة :
نوعيات الدقيق بتختلف من بلد لبلد .
يعني بحيث اللي بتشعر انه سائل جدا تضيف له ربع كوب دقيق اضافي وربع كوب سميد فرخة اضافي
وهيدي طريقة فطايري وعجينتي بتمنى تقبليها بطوط وتعجبكم
http://q8yat.net/showthread.php?t=680593
وعسيرة العرايس هيدي عروووساااتي مممممممم
http://q8yat.net/showthread.php?t=724680
